Krájať cibuľu je pre mnohých kuchárov bežnou úlohou, no často ju sprevádzajú slzy a nepríjemné pálenie očí. Tento nepríjemný efekt je spôsobený uvoľňovaním dráždivých plynov, ktoré vznikajú pri poškodení cibule. Aj keď je to prirodzený obranný mechanizmus cibule, existuje niekoľko overených spôsobov, ako sa tomuto problému vyhnúť.
Vďaka rôznym domácim trikom a špeciálnemu vybaveniu môžete krájanie cibule zvládnuť bez nepríjemností. Či už využijete jednoduché metódy, ako chladenie cibule, alebo siahnete po špeciálnych okuliaroch, tieto techniky vám pomôžu udržať oči suché a proces krájania menej stresujúci. S týmito tipmi sa príprava jedál s cibuľou stane oveľa príjemnejšou skúsenosťou.
Prečo nás cibuľa rozplakáva?
Keď sa cibuľa krája, jej bunky sa poškodia a uvoľňujú enzýmy, ktoré reagujú s aminokyselinami obsahujúcimi síru. Výsledkom tejto chemickej reakcie je tvorba prchavého plynu nazývaného propántial S-oxid. Tento plyn sa dostane do očí a spôsobuje podráždenie, pálenie a slzenie. Je to nepríjemné a často aj bolestivé.
Domáce triky na elimináciu slzenia
Ak chcete pri krájaní cibule predísť slzám, existuje niekoľko osvedčených trikov:
Chladenie cibule: Uloženie cibule do chladničky alebo mrazničky pred krájaním môže spomaliť uvoľňovanie dráždivých plynov. Odporúča sa nechať cibuľu v mrazničke asi 20 minút pred krájaním.
Ventilácia: Dobrá ventilácia v kuchyni môže výrazne pomôcť. Môžete si zapnúť ventilátor alebo odsávač pár a krájať cibuľu v jeho blízkosti. Týmto spôsobom sa dráždivé plyny rýchlejšie rozptýlia a nedostanú sa tak ľahko do očí.
Krájanie pod vodou: Tento trik môže znieť nezvyčajne, ale je účinný. Krájanie cibule pod vodou v miske alebo pod tečúcou vodou zabraňuje úniku plynov do vzduchu a tým aj ich kontaktu s vašimi očami.
Použitie otvoreného plameňa: Krájanie cibule v blízkosti otvoreného plameňa (napríklad plynového horáka) môže pomôcť, pretože plameň absorbuje časť dráždivých plynov skôr, než dosiahnu vaše oči.
Špeciálne vybavenie na krájanie cibule
Pre tých, ktorí chcú ísť ešte ďalej, existujú aj rôzne špeciálne pomôcky na krájanie cibule:
Okuliare: Tieto okuliare sú navrhnuté tak, aby ochránili vaše oči pred dráždivými plynmi. Sú podobné plaveckým okuliarom a účinne blokujú plyn z cibule.
Zátky do nosa: Ďalším spôsobom, ako minimalizovať podráždenie, sú zátky do nosa, ktoré blokujú prístup plynov k nosným slizniciam, čím znižujú slzenie a podráždenie očí.
Ostrý nôž: Použitie veľmi ostrého noža môže tiež pomôcť. Ostrý nôž spôsobí menšie poškodenie buniek cibule, čo znamená, že uvoľní menej dráždivých látok.
Krájanie cibule nemusí byť bolestivým zážitkom, ak viete, ako na to. Či už vyskúšate chladenie cibule, použitie ventilátora, krájanie pod vodou alebo špeciálne okuliare, určite si nájdete metódu, ktorá vám najviac vyhovuje. S týmito trikmi sa môžete rozlúčiť so slzami a užívať si prípravu vašich obľúbených jedál bez nepríjemností.
