Kimchi je jedným z najikonickejších jedál kórejskej kuchyne a stalo sa celosvetovo populárnym vďaka svojim jedinečným chutiam a zdravotným benefitom. Tento fermentovaný pokrm je hlavným prvkom kórejských jedál a existuje v nespočetných variáciách, pričom najznámejšie je kimchi z čínskej kapusty. Kimchi nie je len kulinárskym zážitkom, ale aj dôležitým zdrojom probiotík, ktoré podporujú zdravie tráviaceho traktu a celkové fungovanie organizmu. Vďaka procesu fermentácie získa jedlo svoju charakteristickú pikantnú, kyslú chuť a bohatú výživovú hodnotu, čo z neho robí ideálnu voľbu pre tých, ktorí hľadajú nielen chutné, ale aj zdravé jedlá.
Kimchi sa pripravuje fermentáciou rôznych druhov zeleniny s kórejskými koreninami, ako sú gochugaru (kórejské chilli vločky), cesnak, zázvor a rybacia omáčka. Hoci je tradične vyrobené z kapusty, existujú aj ďalšie variácie, napríklad reďkovkové kimchi alebo cviklové kimchi, ktoré prinášajú nové chuťové dimenzie. Príprava kimchi doma je nielen jednoduchá, ale aj skvelý spôsob, ako si vychutnať autentické chute Kórey a zároveň zaviesť do svojho jedálnička viac fermentovaných potravín, ktoré prospievajú zdraviu.
Čo je Kimchi?
Kimchi je fermentovaná zelenina, ktorá sa tradične pripravuje z napa kapusty (baechu), kórejských chilli vločiek (gochugaru), soli, cesnaku, zázvoru a rôznych prísad ako fermentované krevety (saeujeot) alebo rybacia omáčka. Je to základné jedlo na kórejských stoloch a existuje mnoho variácií, ktoré sa líšia podľa regiónov a sezónnych surovín. Kimchi sa konzumuje ako príloha alebo sa používa ako prísada do rôznych jedál, ako sú polievky, palacinky alebo dokonca vyprážaná ryža.
Ako pripraviť Kimchi?
Základné ingrediencie
- Napa kapusta: Tradičná základná surovina pre kimchi. Používa sa jej fermentovaná verzia alebo čerstvá verzia (geotjeori), ktorá sa konzumuje bez fermentácie.
- Kórejské chilli vločky (gochugaru): Poskytujú pikantnú chuť a charakteristickú červenú farbu kimchi.
- Rybacia omáčka a fermentované krevety (saeujeot): Pridávajú umami chuť a urýchľujú fermentačný proces.
- Cesnak a zázvor: Pre extra chuť a antimikrobiálne vlastnosti.
Postup prípravy
- Príprava kapusty: Kapustu je potrebné rozrezať na štvrtiny, namočiť v slanej vode a nechať ju odstáť, kým nezmäkne.
- Výroba pasty: Pasta sa pripravuje zmiešaním chilli vločiek s cesnakom, zázvorom, rybacou omáčkou a ďalšími dochucovadlami. Do tejto pasty sa môžu pridať aj fermentované krevety.
- Mixovanie: Kapusta sa rovnomerne natiera pastou a potom sa stláča do nádob na fermentáciu.
- Fermentácia: Kimchi sa necháva fermentovať pri izbovej teplote jeden až dva dni, po čom sa uchováva v chladničke. Čím dlhšie sa fermentuje, tým je kyslejšie a intenzívnejšie.
Zdravotné prínosy Kimchi
Kimchi sa právom považuje za superpotravinu vďaka bohatému obsahu probiotík, ktoré podporujú zdravie čriev. Fermentované jedlá, ako je kimchi, obsahujú laktobacily, ktoré môžu pomôcť obnoviť rovnováhu v črevnej mikroflóre. To môže zlepšiť trávenie, posilniť imunitu a znížiť zápaly.
- Probiotiká: Pomáhajú podporovať zdravie tráviaceho systému a môžu pomôcť pri prevencii určitých tráviacich problémov, ako sú zápcha a syndróm dráždivého čreva.
- Vitamíny a minerály: Kimchi je bohaté na vitamíny A, B a C, ako aj na minerály ako vápnik, železo a draslík. Obsahuje tiež antioxidanty, ktoré môžu pomôcť v boji proti voľným radikálom.
- Antimikrobiálne vlastnosti: Cesnak a zázvor, ktoré sú súčasťou kimchi, majú prirodzené antimikrobiálne vlastnosti a môžu pomôcť v boji proti infekciám.
Štúdie tiež naznačujú, že kimchi môže prispieť k regulácii hladiny cholesterolu a krvného tlaku, čím podporuje kardiovaskulárne zdravie. Navyše obsah vlákniny z kapusty môže prispieť k pocitu sýtosti, čo môže pomôcť pri regulácii hmotnosti.
Variácie Kimchi
Kimchi nie je len o kapuste. Existuje množstvo variácií tohto jedla, ktoré sa líšia použitými surovinami, chuťou a spôsobom fermentácie.
- Kkakdugi (Reďkovkové kimchi): Tento druh kimchi sa pripravuje z kockovanej kórejskej reďkovky, ktorá sa fermentuje s koreninami a chilli pastou.
- Oi Sobagi (Cuketové kimchi): Cuketové kimchi je osviežujúce letné jedlo, ktoré je mierne pikantné a chrumkavé.
- Pa Kimchi (Cibuľkové kimchi): Vyrobené z jarných cibuliek, je to rýchla a jednoduchá verzia, ktorá sa často podáva k mäsovým jedlám.
- Baek Kimchi (Biele kimchi): Tento variant neobsahuje chilli vločky, čo mu dáva jemnú a osviežujúcu chuť. Ideálne pre tých, ktorí preferujú neštipľavé jedlá.
- Kimchi Jjigae (Kimchi polievka): Tento pokrm sa varí z fermentovaného kimchi, mäsa a tofu, a je to jedno z najpopulárnejších jedál, ktoré sa pripravujú z kimchi.
Ako zaradiť Kimchi do každodenného jedálnička?
Kimchi je veľmi všestranné a môže sa podávať ako príloha k rôznym jedlám, od mäsa a rýb až po ryžu. Okrem toho je skvelou prísadou do polievok, šalátov, vyprážaných jedál a dokonca aj sendvičov.
- Kimchi Jjigae (polievka z kimchi) je vynikajúci spôsob, ako využiť fermentované kimchi, ktoré už má výraznejšiu kyslosť.
- Kimchi Bokkeumbap (vyprážaná ryža s kimchi) je jednoduché jedlo, ktoré je ideálne na rýchly obed alebo večeru.
- Kimchi Pancakes (palacinky z kimchi) sú chutné a chrumkavé, ideálne ako predjedlo alebo hlavné jedlo.
Kimchi je výnimočná kombinácia chutí a zdravotných benefitov, ktorá si získala srdcia ľudí po celom svete. Či už sa rozhodneš pre klasickú napa kapustu, reďkovku alebo iné variácie, kimchi je skvelým spôsobom, ako pridať do svojho jedálnička fermentované jedlá bohaté na probiotiká. Jeho príprava nie je zložitá a výsledkom je jedlo, ktoré môžeš využívať dlhodobo, v rôznych receptoch a variáciách. Vyskúšaj tradičný recept alebo experimentuj s novými príchuťami
