Domáca šunka predstavuje tradičnú a milovanú pochúťku, ktorá je súčasťou kulinárskych tradícií mnohých kultúr po celom svete. Jej príprava zahŕňa starostlivý výber a prípravu mäsa, ktoré sa následne solí, údi a zreje po určitú dobu, aby získalo svoju charakteristickú chuť a textúru. Domáca šunka je nielen chutná, ale je aj odrazom remeselných zručností a hrdosti, ktorá odzrkadľuje dedičstvo a kreativitu kuchára. V nasledujúcich odsekoch sa pozrieme na proces výroby domácej šunky, od výberu správneho kusa mäsa až po jeho spracovanie a zrenie.
Na prípravu domácej šunky existujú rôzne recepty a metódy, pričom niektoré z nich využívajú šunkovar a iné nie. Tu sú dva príklady, ako si vyrobiť domácu šunku, jeden s použitím šunkovaru a druhý bez neho.
Príprava Domácej šunky so šunkovarom
Výroba domácej šunky je umením, ktoré sa odovzdáva z generácie na generáciu. Je to proces, ktorý vyžaduje trpezlivosť a dôkladnosť, ale výsledok je vždy odmenou v podobe chutnej a vlastnoručne vyrobenej šunky. V tomto článku sa zameriame na to, ako si môžete doma vyrobiť šunku, s použitím šunkovaru.
- Suroviny: Potrebujete 1 kg bravčového pliecka, 1/2 balenia rýchlosoľi, 1/2 čajovej lyžičky soli, 1 čajovú lyžičku cukru múčka a 1 deciliter vody.
- Príprava mäsa: Mäso umyte, odblaníte a nakrájajte na kocky o veľkosti 3×3 cm. Vo vode si rozpustite cukor a soľ.
- Marinovanie: Mäso dobre premiešajte s rýchlosoľou a zalejte pripraveným roztokom. Miesite aspoň 30 minút, aby sa ingrediencie dobre spojili. Potom mäso odložte do chladničky na 48 hodín, pričom ho 3x denne dobre premiešajte.
- Varenie v šunkovare: Mäso vložte do mikroténového sáčka a umiestnite ho do šunkovaru. Šunkovar naplňte vodou tak, aby nedosiahla jeho okraj, a varite na 80 stupňoch Celzia po dobu 2 až 2 a pol hodiny. Nechajte šunkovar vychladnúť pred otvorením.
- Finálna príprava: Vyberte šunku zo šunkovaru a nakrájajte ju na doske.
Príprava domácej šunky bez šunkovaru
Na stránke Dobruchut.sk nájdete iný prístup k výrobe šunky bez šunkovaru:
- Suroviny: Potrebujete 1 kg odblaneného bravčového stehna, 2 lyžičky rýchlosoľi (napríklad Praganda alebo sanitra), 1 lyžicu medu, deci vody, pol lyžičky čierneho mletého korenia.
- Príprava mäsa: Stehno nakrájajte na centimetrové kocky, pridajte rýchlosoľ, med, vodu a čierne korenie. Miesite, kým sa z mäsa neuvoľní lepkavá bielkovina.
- Marinovanie a varenie: Marinované mäso vložte do vhodnej nádoby a nechajte odležať v chlade. Následne ho varte alebo pečte podľa vlastných preferencií a metódy, ktorú ste si vybrali.
Tieto recepty predstavujú dva rôzne prístupy k výrobe domácej šunky, pričom každý z nich ponúka unikátne vlastnosti a výsledky. Môžete si vybrať metódu, ktorá najlepšie vyhovuje vašim potrebám a kuchynskému vybaveniu.
Výroba domácej šunky je odmeňujúca a výsledkom je produkt, ktorý je jedinečný a prispôsobený vašim vlastným preferenciám. Či už sa rozhodnete pre použitie šunkovaru alebo tradičnejšie metódy, výsledok bude vždy reprezentovať vašu prácu a kreativitu. Domáca šunka môže byť nielen vynikajúcim prídavkom k sviatočnému stolu, ale aj spôsobom, ako objaviť staré kuchynské tradície a zručnosti.
Aké mäso je najlepšie na výrobu domácej šunky?
Na výrobu šunky sa často používa bravčové stehno alebo pliecko. Dôležité je, aby mäso bolo čerstvé a kvalitné.
Musím na výrobu šunky použiť šunkovar?
Nie, šunkovar nie je nevyhnutný. Môžete pripraviť šunku aj tradičnými metódami, ako je marinovanie a pečenie alebo varenie v hrnci.
Ako dlho by som mal marinovať mäso?
Doba marinovania môže byť od niekoľkých hodín po niekoľko dní, v závislosti od receptu a požadovanej intenzity chuti.
Ako dlho trvá varenie šunky?
Pri varení v šunkovare sa odporúča variť šunku na 80 stupňoch Celzia po dobu 2 až 2 a pol hodiny. Časy sa môžu líšiť v závislosti od metódy a veľkosti šunky.
Môžem šunku aj vyudzovať?
Áno, udzenie je populárna metóda na dodanie šunke jedinečnej chute a arómy. Táto metóda vyžaduje udiareň a je vhodná pre pokročilé kuchynské zručnosti.
Aké koreniny by som mal použiť na šunku?
Môžete experimentovať s rôznymi koreninami, ako sú čierne korenie, bobkový list, nové korenie alebo cesnak. Výber závisí od osobných preferencií.
Ako môžem uložiť domácu šunku?
Po varení alebo pečení je dôležité šunku správne skladovať v chladničke. Mala by vydržať niekoľko dní až týždňov v závislosti od metódy prípravy a skladovania.
