Lesné huby patria medzi lahôdky, ktoré dokážu obohatiť jedálniček o intenzívne vône a chute. Na Slovensku sú mimoriadne obľúbené a s príchodom jesene mnohí milovníci prírody vyrážajú do lesa na zber húb. Zatiaľ čo čerstvé huby sú skvelé na okamžitú spotrebu, sušené huby sú výborným spôsobom, ako si tieto lesné poklady uchovať na zimu. Sušiť huby je ideálny spôsob, ako uchovať ich chuť a vôňu na dlhšie obdobie, najmä ak ste si ich z lesa priniesli veľa.
Sušené huby sú nielen chutné, ale aj veľmi praktické. Dajú sa použiť v rôznych receptoch – od polievok a omáčok až po rizotá a tradičné slovenské jedlá. Avšak, sušenie húb je proces, ktorý si vyžaduje správne postupy, aby ste sa vyhli plesniam, horkosti či strate chuti.
Prečo sušiť huby?
Sušenie húb je jedným z najstarších spôsobov konzervácie. Sušené huby majú dlhú trvanlivosť, zachovávajú si vysokú koncentráciu chuti a sú mimoriadne ľahké na skladovanie. Na rozdiel od čerstvých húb, ktoré sa môžu rýchlo pokaziť, sušené huby vydržia mesiace až roky, pokiaľ sú správne uskladnené.
Lesné huby, ako sú hríby, suchohríby, kuriatka, dubáky či kozáky, sú skvelé na sušenie. Majú výraznú chuť, ktorú sušenie ešte zvýrazní. Sušené huby majú navyše koncentrovanú arómu, ktorá sa pri varení krásne uvoľní a prepožičia jedlu jedinečný charakter.
Aké huby sú vhodné na sušenie?
Nie všetky lesné huby sú vhodné na sušenie. Niektoré huby, ako napríklad bedle, sa po sušení stávajú tvrdé a ťažko sa používajú. Preto je dôležité vedieť, ktoré druhy húb sú na sušenie ideálne.
Huby vhodné na sušenie:
- Hríby (Dubový, Smrekový…) – hríby sú jednou z najlepších húb na sušenie. Majú pevnú dužinu a po vysušení si zachovávajú svoju výbornú chuť.
- Suchohríby – tieto huby sú vhodné na sušenie vďaka svojej hutnej štruktúre.
- Kozáky – sú ideálne na sušenie, pretože po vysušení nestrácajú svoju chuť ani konzistenciu.
- Kuriatka – po vysušení si zachovávajú svoju jedinečnú chuť a sú skvelým doplnkom do omáčok a polievok.
Naopak, huby s vysokým obsahom vody, ako sú masliaky, nie sú na sušenie vhodné. Po vysušení by mohli stratiť svoju konzistenciu a chuť.
Ako sušiť huby: príprava
Pred samotným sušením húb je dôležité venovať pozornosť ich správnej príprave. Každý krok má veľký vplyv na konečný výsledok, preto je dôležité postupovať precízne.
Čistenie húb – Pri zbere húb je nevyhnutné ich dôkladne očistiť. Huby by nemali byť znečistené blatom, listami alebo inými nečistotami. Pri čistení sa však vyhnite oplachovaniu húb pod vodou, pretože absorbujú veľké množstvo vody. Namiesto toho použite mäkkú kefku alebo vlhkú handričku, ktorou jemne zotrite všetky nečistoty.
Krájanie húb – Aby ste zabezpečili, že sa huby rovnomerne vysušia, je dôležité ich nakrájať na rovnomerné kúsky. Huby môžete krájať na plátky hrubé približne 5-7 mm. Hrubšie kúsky sa môžu sušiť dlhšie a môžu sa rovnomerne nevysušiť, zatiaľ čo príliš tenké kúsky môžu vyschnúť príliš rýchlo a stratiť svoju textúru.
Triedenie podľa druhu – Ak sušíte viac druhov húb, odporúča sa triediť ich podľa druhu. Rôzne druhy húb môžu mať rôznu dobu sušenia, preto ich sušte oddelene, aby ste zabezpečili rovnomerné sušenie.
Ako sušiť huby: metódy
Existuje niekoľko spôsobov, ako môžete sušiť huby. Každá metóda má svoje výhody a nevýhody, a výber metódy závisí od vašich preferencií a vybavenia, ktoré máte k dispozícii.
Sušenie na vzduchu
Sušenie na vzduchu je tradičný spôsob sušenia húb, ktorý je obľúbený medzi zberačmi húb. Tento spôsob sušenia je jednoduchý a ekologický, pretože nevyžaduje žiadnu elektrickú energiu. Huby jednoducho rozložte na suché, čisté miesto, kde je dobrý prúd vzduchu.
- Ako na to: Huby môžete položiť na čisté sitá alebo bavlnené utierky a umiestniť ich na miesto, kde je dobrá ventilácia. Huby pravidelne obracajte, aby sa sušili rovnomerne. Dĺžka sušenia závisí od vlhkosti a teploty prostredia, ale môže trvať niekoľko dní.
- Výhody: Tento spôsob je jednoduchý a nevyžaduje špeciálne vybavenie.
- Nevýhody: Sušenie na vzduchu môže byť pomalé, najmä v chladnejších alebo vlhkých podmienkach. Huby sú počas tohto procesu vystavené prachu a hmyzu.
Sušenie v sušičke na potraviny
Jedným z najefektívnejších spôsobov ako sušiť huby je použitie sušičky na potraviny. Tento spôsob je rýchly a spoľahlivý, pretože sušička poskytuje konštantnú teplotu a prúd vzduchu, čo zaručuje rovnomerné sušenie.
- Ako na to: Huby rovnomerne rozložte na tácky sušičky a nastavte teplotu na približne 40-50 °C. Huby sušte 6-12 hodín, v závislosti od hrúbky plátkov a druhu húb.
- Výhody: Rýchle a efektívne sušenie s minimálnym rizikom plesní.
- Nevýhody: Sušička na potraviny si vyžaduje elektrickú energiu a môže zabrať viac miesta.
Sušenie v rúre
Ak nemáte sušičku na potraviny, môžete sušiť huby v rúre. Tento spôsob je jednoduchý a prístupný pre každého, kto má doma rúru.
- Ako na to: Predhrejte rúru na približne 40-50 °C a rozložte huby na plech vystlaný papierom na pečenie. Nezabudnite nechať dvierka rúry pootvorené, aby mohla unikať vlhkosť. Huby sušte niekoľko hodín, kým nie sú úplne suché.
- Výhody: Rýchle a jednoduché riešenie, ak nemáte sušičku.
- Nevýhody: Vyžaduje pravidelnú kontrolu, aby sa huby neprehriali a nespálili.
Sušenie na šnúrke
Tento tradičný spôsob sušenia je veľmi jednoduchý a používa sa najmä pri sušení menších húb, ako sú kuriatka alebo suchohríby. Huby jednoducho navlieknete na šnúrku a zavesíte na suché a vzdušné miesto.
- Ako na to: Huby narežte na tenké plátky a navlečte ich na silnú niť alebo špagát. Zavesenie húb na šnúrke zabezpečí dobrý prúd vzduchu a rovnomerné sušenie.
- Výhody: Tento spôsob je ekologický a nenáročný na vybavenie.
- Nevýhody: Sušenie trvá dlhšie a huby môžu byť vystavené prachu a hmyzu.
Ako zistiť, že huby sú správne vysušené
Správne vysušené huby by mali byť suché a chrumkavé, ale nie príliš krehké. Huby by sa nemali lámať na prach, ale mali by byť dostatočne suché, aby sa dali ľahko lámať na kúsky.
Test suchosti môžete urobiť tak, že hubu jemne ohnete. Ak je suchá, mala by sa lámať, nie ohýbať. Ak sa huby ohýbajú bez toho, aby sa lámali, znamená to, že ešte nie sú dostatočne vysušené a potrebujú viac času na sušenie.
Ako správne skladovať sušené huby
Aby ste si sušené huby uchovali čo najdlhšie, je dôležité ich správne skladovať. Nesprávne skladované huby môžu absorbovať vlhkosť zo vzduchu, čo môže viesť k plesniam a strate chuti.
- Vzduchotesné nádoby: Sušené huby skladujte vo vzduchotesných nádobách, aby sa zabránilo vstupu vlhkosti. Najlepšie sú sklenené alebo plastové nádoby s pevne uzavretým viečkom.
- Chladné a tmavé miesto: Nádoby s hubami skladujte na suchom, tmavom a chladnom mieste, aby sa minimalizovalo riziko plesní.
- Použitie vrecka na pohlcovanie vlhkosti: Ak máte možnosť, do nádoby s hubami vložte vrecko so silikagélom, ktoré absorbuje prípadnú vlhkosť a udržiava huby suché.
Ako používať sušené huby v kuchyni
Sušené huby majú široké použitie v kuchyni. Pred použitím ich však odporúčame namáčať v teplej vode alebo vývare, aby získali späť svoju šťavnatosť a textúru.
- Hubový vývar: Vodu, v ktorej ste huby namáčali, môžete použiť ako základ na polievky alebo omáčky. Obsahuje intenzívnu hubovú chuť, ktorá dodá jedlu hĺbku.
- Omáčky a polievky: Sušené huby sú skvelé v rôznych omáčkach, polievkach a rizotách. Ich intenzívna chuť vynikne najmä v jedlách, ktoré sa dlhšie varia.
- Nadrobno nasekané huby: Ak potrebujete dodať jedlu jemnejšiu hubovú chuť, môžete sušené huby rozomlieť na prášok a použiť ako korenie.
Sušenie lesných húb na zimu je skvelý spôsob, ako si uchovať túto sezónnu pochúťku a využiť ju počas celého roka. Ak dodržíte správne postupy pri príprave, sušení a skladovaní húb, môžete sa tešiť na bohatú chuť sušených húb, ktoré obohatia každé jedlo.
