Jablká sú obľúbeným ovocím, ktoré nám dokáže spríjemniť jeseň aj zimu, ale aby sme sa z ich chuti tešili čo najdlhšie, je dôležité vedieť ako správne uskladniť jablká. V tomto článku sa dozviete nielen základné postupy, ale aj tipy, ako predĺžiť ich čerstvosť na niekoľko mesiacov.
Jablká sú živým produktom, ktorý podlieha biologickým procesom aj po odtrhnutí zo stromu. Uvoľňujú etylén, ktorý urýchľuje zrenie, a ak nie sú správne skladované, môžu rýchlo zvädnúť alebo zhniť. Správnym uskladnením môžete tento proces spomaliť a zachovať jablká čerstvé až do jari.
Výber správneho druhu jabĺk
Nie všetky druhy jabĺk sú vhodné na dlhodobé uskladnenie. Neskoršie odrody, ako sú Ontario, Idared, či Jonathan, sú na tento účel najvhodnejšie. Ich pevnejšia štruktúra a nižší obsah vody im pomáhajú dlhšie odolávať rozkladu. Naopak, letné odrody ako Early Gold alebo Priesvitné letné sú ideálne na rýchlu spotrebu, nie na skladovanie.
Správna príprava jabĺk na skladovanie
Pred uskladnením jabĺk je dôležité dodržať niekoľko krokov:
- Starostlivo vyberajte iba zdravé jablká. Skontrolujte ich povrch, či nie sú poškodené alebo napadnuté hnilobou. Aj malé poškodenie môže spustiť hnilobný proces, ktorý sa rýchlo rozšíri.
- Neumývajte jablká. Ak ich chcete skladovať, vyhnite sa ich umývaniu – tým odstránite ich prirodzený ochranný film, ktorý pomáha spomaliť stratu vlhkosti.
- Šetrná manipulácia. Ak sa jablká zbytočne otlčú, rýchlejšie začnú podliehať skaze. Vyhýbajte sa hrubému zaobchádzaniu, napríklad pri prenášaní do pivnice.
Skladovanie jabĺk v správnom prostredí
Dôležité sú tri základné faktory: teplota, vlhkosť a prúdenie vzduchu. Vhodné skladovacie podmienky môžu výrazne predĺžiť trvanlivosť vašich jabĺk.
- Optimálna teplota. Jablká skladujte pri teplote okolo 0 až 4 °C. Nižšia teplota pomáha spomaliť metabolizmus plodov, ale dávajte pozor na teploty pod bodom mrazu, pretože jablká môžu zamrznúť.
- Vlhkosť. Ideálna relatívna vlhkosť je okolo 90-95 %. Nízka vlhkosť spôsobuje vysychanie jabĺk, čo vedie k ich scvrknutiu. Ak máte suchú pivnicu, môžete do priestoru umiestniť nádoby s vodou alebo zvlhčovače vzduchu.
- Prúdenie vzduchu. Jablká potrebujú čerstvý vzduch, ktorý odstraňuje uvoľňovaný etylén. Ak ich skladujete v uzavretej miestnosti, dbajte na to, aby bola dobre vetraná.
Aké nádoby sú na skladovanie jabĺk najlepšie?
Správny výber nádob a úložného systému je kľúčový pre dlhodobé uskladnenie. Tu sú niektoré odporúčané možnosti:
- Drevené alebo plastové prepravky. Prepravky umožňujú dobré prúdenie vzduchu. Jablká v nich uložte tak, aby sa jednotlivé plody navzájom nedotýkali. Použite medzi ne napríklad slamovinu alebo papier, aby ste predišli otlakom.
- Kartonové škatule. Jablká môžete uložiť aj do kartónových škatúľ, pokiaľ zaistíte dobré vetranie. Položte na každú vrstvu jabĺk papier, aby ste predišli dotyku medzi nimi.
- Špeciálne vaky na ovocie. Existujú vaky, ktoré absorbujú etylén, čím spomaľujú zrenie. Toto je vhodné riešenie najmä, ak nemáte ideálne podmienky na skladovanie.
Vyhýbajte sa skladovaniu vedľa zeleniny a iných plodín
Etylén, ktorý jablká produkujú, urýchľuje dozrievanie iných plodov. Preto sa vyhnite ich skladovaniu vedľa zeleniny ako je mrkva, kapusta či zemiaky, pretože tým skráteniu ich čerstvosti.
Pravidelná kontrola uskladnených jabĺk
Aj pri dodržaní všetkých podmienok je dôležité jablká pravidelne kontrolovať. V intervale asi raz za dva týždne prehliadnite každú vrstvu, aby ste včas odhalili prípadné poškodené plody. Hnilobný proces sa totiž šíri veľmi rýchlo, a preto je lepšie poškodené jablká odstrániť hneď.
Alternatívne spôsoby skladovania jabĺk
Ak nemáte pivnicu alebo chladné miesto na skladovanie, môžete zvážiť aj tieto alternatívy:
- Skladovanie v chladničke. Jablká môžete uskladniť aj v chladničke, kde však dbajte na to, aby boli umiestnené v špeciálnom priehradku pre ovocie. Použite papierové alebo látkové vrecká na udržanie správnej vlhkosti.
- Zmrazovanie. Ak sa vám nepodarí jablká skonzumovať v čerstvom stave, je možné ich zmraziť. Pred zmrazením ich však ošúpte, vykrojte jadro a nakrájajte na plátky. Takto pripravené jablká môžete použiť neskôr na koláče alebo iné recepty.
Tradičné metódy na skladovanie jabĺk
V minulosti naši predkovia ukladali jablká do slamy či sena. Toto prírodné lôžko pomáhalo regulovať vlhkosť a znižovalo otlaky. Slama zároveň poskytuje výbornú izoláciu a pomáha udržať stabilnú teplotu.
Skladovanie jabĺk vo väčších množstvách
Ak máte väčšie množstvo jabĺk, je výhodné investovať do špeciálnych úložných systémov, napríklad policových regálov, kde môžete ukladať jablká v jednotlivých vrstvách. Umožní to ľahkú kontrolu a zníži sa riziko poškodenia plodov.
Znaky, že sa jablká už nedajú skladovať
Aj pri najlepšom skladovaní má každé jablko svoju životnosť. Známky, že jablko sa už nedá skladovať, sú:
- Scvrknutý a mäkký povrch. Jablká začínajú strácať vodu a ich povrch sa scvrkáva.
- Tvorba plesne alebo hniloby. Ak na povrchu vidíte pleseň, je potrebné jablko okamžite odstrániť.
- Hnedé škvrny pod šupkou. Ak sa objavia hnedé škvrny, je to znak, že ovocie začína hniť zvnútra.
Správne uskladnenie jabĺk môže predĺžiť ich čerstvosť na niekoľko mesiacov. Je to však kombinácia správneho výberu odrody, ideálnych podmienok skladovania a pravidelnej kontroly. Týmto spôsobom si môžete užívať lahodnú chuť jabĺk až do jari, a navyše znížite plytvanie potravinami. Ak máte dostatok trpezlivosti a budete sa riadiť týmito radami, vaše jablká vydržia dlhšie čerstvé a šťavnaté.
