Špenát bol obľúbenou zeleninou už dávno predtým, než ho spravil slávnym Pepek námorník. Jeho jemná chuť a hladká textúra sa skvelo hodia do množstva jedál, od cestovín po polievky. Ak však chcete špenát použiť v teplých jedlách, ako sú zapekané pokrmy, a nie len ako ozdobu, potrebujete ho najskôr zvädnúť.
Nebojte sa slova „vädnutie“ – pri špenáte je to vlastne dobrá vec. Keď sa špenát zvädne, jeho listy sa zmenšia, čo uľahčuje jeho miešanie s inými ingredienciami. Listy sa tiež stanú jemnejšími a chutnejšími. Zvyčajne sa špenát zvädne tým, že sa osobitne parí alebo smaží. Hoci to funguje, trvá to nejaký čas a pridáva ďalší hrniec na umývanie.
Tu je trik: Ak máte po ruke horúcu vodu, napríklad tú, ktorá zostala po varení cestovín, vezmite si sitko alebo cedidlo a naplňte ho čerstvým špenátom. Keď sú cestoviny hotové, jednoducho ich zlejte priamo cez špenát. Horúca voda z cestovín okamžite zvädne špenát, takže máte dokonale uvarenú zeleninu behom pár sekúnd!
Rýchle blanšírovanie zachová textúru špenátu
Špenát je veľmi jemný – stačí len trochu tepla a listy sa začnú krútiť a vädnúť. Ale je tenká hranica medzi tým, kedy je špenát zvädnutý a kedy sa stane kašovitým, ak sa varí príliš dlho. To je skvelé, ak robíte polievky, kde sa špenát rozplynie do tekutiny, ako napríklad v špenátovej polievke, ale v jedlách ako cestoviny, kde chcete zachovať určitú textúru, nie je kašovitá konzistencia ideálna.
Preto namiesto dlhého varenia alebo smaženia špenátu je lepšie ho blanšírovať krátkym kúpeľom v horúcej vode. Tento trik presne to robí – horúca voda rýchlo prejde cez čerstvý špenát, rýchlo ho zvädne a zanechá ho jemným, ale nie kašovitým. Môžete ho potom bez problémov pridať do svojich obľúbených jedál, napríklad do cestovín so špenátom a balzamikovým krémom.
Posledný tip: Nezlievajte všetku vodu z cestovín
Keď vylievaš vodu z cestovín, nezbavuj sa jej úplne. Nechaj si trochu v hrnci. Zvyšná voda z cestovín, často nazývaná aj „tekuté zlato“, je totiž v kuchyni veľmi užitočná. Môžeš ju použiť na zahustenie omáčok, aby sa lepšie prilepili na cestoviny, alebo ju môžeš využiť ako základ pre polievky či vývary. Takto efektívne využiješ všetko vo svojej kuchyni a ušetríš čas.
Tento trik so sitkom a horúcou vodou z cestovín vám pomôže nielen rýchlo zvädnúť špenát, ale aj maximálne využiť všetky suroviny, ktoré máte po ruke.
