Preskočiť na obsah

Najlepšia domáca kvasená kyslá kapusta, postup krok za krokom

Ako sa robí domáca kvasená kyslá kapusta? Mnohým sa vybaví spomienka na tradíciu starých mám, ktoré si kapustu nakladali doma v drevených sudoch. Kyslá kapusta je neoddeliteľnou súčasťou mnohých národných kuchýň, od Slovenska cez Nemecko až po Kóreu, kde je známa pod názvom kimchi. V našich končinách sa stala neoddeliteľnou súčasťou vianočných stolov v podobe kapustnice. Ale vedeli ste, že domáca príprava kyslej kapusty nie je len o tradícii, ale aj o zachovaní všetkých výhod, ktoré kapusta prináša?

Kapusta je bohatá na vitamíny a minerály, a keď je správne kvasená, obsahuje aj veľa probiotík, ktoré sú prospešné pre náš tráviaci systém. Okrem toho domáce kvasenie zabezpečuje, že produkt je čistý, bez konzervačných látok a iných nežiaducich prísad. Dnes vám predstavíme, ako si môžete kyslú kapustu pripraviť doma, a to jednoduchým a osvedčeným spôsobom.

[sc name=“reklama_1″ ][/sc]

Na domácu kvasenú kapustu potrebujeme:

  • Hlavu čerstvej kapusty (alebo viac v závislosti od veľkosti nádoby, ktorý máte k dispozícii)
  • Soľ (najlepšie hrubozrnnú)
  • Rascu
  • Drevený sud alebo sklenený nádoby s uzáverom
  • Drevenú palicu alebo iný nástroj na stláčanie kapusty
[sc name=“reklama_2″ ][/sc]

Postup na prípravu domácej kvasenej kapusty

Príprava kapusty: Začneme tým, že kapustu očistíme od vonkajších listov, ktoré sú často poškodené alebo znečistené. Kapustu potom nakrájame na tenké prúžky. Môžete použiť klasický kuchynskú nôž alebo krajač.

Solíme: Nakrájanú kapustu dáme do veľkej misy a posypeme soľou a rascou. Množstvo soli závisí od množstva kapusty, ale približne by sme mali počítať s 2% soli z váhy kapusty. Kapustu so soľou dôkladne premiešame a necháme odstáť približne 30 minút.

Stláčanie: Po 30 minútach by kapusta mala začať púšťať šťavu vďaka soli. Kapustu vložíme do suda alebo nádoby a dôkladne ju stlačíme (napr. drevenou palicou), aby pustila čo najviac šťavy. Proces stláčania opakujeme, kým kapusta nie je úplne pokrytá vlastnou šťavou.

Kvasenie: Sud alebo nádobu zakryjeme, ale nie úplne uzavrieme (kvasenie vytvára plyn, ktorý by mohol zvýšiť tlak v nádobe). Kapusta by mala kvasiť v chladnejšom prostredí, optimálne medzi 15-20°C.

Kontrola: Po 3-5 dňoch môžeme kapustu ochutnať. Ak je dostatočne kyslá podľa nášho vkusu, môžeme kvasenie zastaviť a kapustu presunúť do chladničky alebo chladnejšieho miesta, kde jej kvasenie spomalí. Pokiaľ chceme, aby bola kapusta kyslejšia, necháme ju kvasiť ešte niekoľko dní.

Dlhodobé skladovanie: Ak plánujete kapustu skladovať dlhšie, je dôležité, aby bola stále pod šťavou, aby nevyschla a aby sa zabránilo rastu baktérií alebo plesní. V prípade, že na povrchu nájdete pleseň, jednoducho ju z povrchu odstráňte, zvyšná kapusta by mala byť stále dobrá na konzumáciu.

Podávanie a použitie: Domáca kyslá kapusta je skvelá sama osebe, ale môže byť aj súčasťou mnohých tradičných jedál ako sú kapustová polievka, segedínsky guláš, ale aj rôzne šaláty. Okrem toho je výborným zdrojom probiotík, ktoré sú prospešné pre náš tráviaci systém.

[sc name=“reklama_3″ ][/sc]

Tipy a triky

  • Ak chcete, môžete do kapusty pridať aj iné prísady, ako napríklad cesnak, kôpor alebo bobkový list pre zaujímavejšiu chuť.
  • Nezabudnite pravidelne kontrolovať kapustu počas kvasenia. Pokiaľ kapusta získava nepríjemný zápach alebo ak na nej rastie veľa plesní, je lepšie ju vyhodiť a začať znova.
  • Pri správnom skladovaní môže domáca kyslá kapusta vydržať aj niekoľko mesiacov.

Domáca príprava kyslej kapusty môže byť nielen zábavným procesom, ale aj spôsobom, ako si zachovať všetky prospešné vlastnosti, ktoré kapusta ponúka. V dnešnej dobe, keď mnohé potraviny obsahujú konzervačné látky a iné chemické prísady, je výroba vlastných potravín ako kyslá kapusta skvelým spôsobom, ako si byť istý tým, čo jeme. Navyše, chuť domácej kyslej kapusty je jednoducho nezameniteľná! Tak neváhajte a skúste si ju pripraviť aj vy. Vaša kuchyňa a váš tráviaci systém sa vám poďakujú.

[sc name=“reklama_4″ ][/sc]

Prečo by som mal(a) pripravovať kyslú kapustu doma?

Príprava kyslej kapusty doma vám umožní mať úplnú kontrolu nad procesom a zabezpečiť si čerstvosť a kvalitu. Môžete si tiež prispôsobiť chuť a ingrediencie podľa svojich preferencií.

Ako vybrať správnu kapustu?

Vyberte čerstvú bielu kapustu, ktorá je ťažká a kompaktná. Vyhnite sa kapustám s poškodenými alebo zhnitými listami.

Aká je správna metóda krájania kapusty?

Kapustu môžete krájať na tenké prúžky alebo na hrubšie kúsky, podľa vášho osobného vkusu. Dôležité je, aby kúsky boli rovnomerne nakrájané, aby sa dosiahla rovnomerná fermentácia.

Akú soľ by som mal(a) použiť a v akom množstve?

Najlepšie je použiť morskú soľ alebo kyselinu mliečnu soľ (kyselinu mliečnu) bez jódových prísad. Množstvo soli závisí od množstva kapusty, ale obvykle sa odporúča približne 2-3 % hmotnosti kapusty.

Koľko času trvá fermentácia kyslej kapusty?

Dĺžka fermentácie závisí od teploty a chuti, ktorú preferujete. Obvykle to trvá 1 až 4 týždne. Kapustu by ste mali pravidelne ochutnávať a zastaviť fermentáciu, keď dosiahne požadovanú chuť.

Ako viem, že kyslá kapusta je hotová?

Hotová kyslá kapusta bude mať kyslú, osviežujúcu chuť a bude jemne nakyslo-aromatická. Kapustu by mala pokrývať tekutina a nebude mať neprirodzené plesnivé alebo zhnité škvrny.

Ako skladovať kyslú kapustu?

Hotovú kyslú kapustu môžete skladovať v chladničke v dobre uzatvorenej nádobe. Chladničku udržujte na teplote okolo 4 °C.

Čo môžem robiť so vzniknutou kyslou šťavou?

Kyslú šťavu môžete použiť na ochutenie iných jedál, ako je polievka, šalátový dresing alebo marináda.

Môžem pridať ďalšie prísady, ako sú korenie, cesnak alebo kari, do kyslej kapusty?

Áno, môžete pridať ďalšie prísady podľa vašich preferencií. Korenie, cesnak, kari alebo iné bylinky a korenie môžu doplniť chuť kyslej kapusty.

[sc name=“reklama_end“ ][/sc]
Ďalšie inšpirácie

1 názor na “Najlepšia domáca kvasená kyslá kapusta, postup krok za krokom”

  1. Pingback: Tradičný recept na slovenskú kapustnicu 2023 | Svetové recepty

Napíšte komentár k článku

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *

Skip to content