Nakladaná zelenina je jedným z najkrajších spôsobov, ako si uchovať chute leta aj v chladných mesiacoch. A čo by mohlo byť lepšie, než kombinácia jemne pikantného karfiolu s chrumkavou mrkvou, sladkastou paprikou a výraznou chuťou cibule? Táto kyslá karfiolová zmes je nielen vizuálne lákavá, ale aj plná jedinečných chutí, ktoré vám prinesú radosť pri každom súste.
Nakladanie zeleniny sa traduje po stáročia a patrí medzi najjednoduchšie formy konzervácie, ktorá nielen zachováva čerstvosť, ale aj pridáva nové, bohaté chute. Tento recept sa môže stať súčasťou vašej rodinnej kuchyne – či už hľadáte doplnok k bežným jedlám, alebo chcete pridať niečo špeciálne na slávnostný stôl. Pikantný nálev obohatí každý kúsok zeleniny a dodá mu štipku iskrivosti, ktorú oceníte najmä počas zimných dní, keď sa vám zažiada niečo svieže a zároveň korenisté.
Nakladaná karfiolová zmes je vynikajúca nielen ako príloha k jedlám, ako sú pečené mäso, párky či údeniny, ale aj ako samostatný snack, ktorý si vychutnáte kedykoľvek. Je tiež ideálna na rodinné oslavy, stretnutia s priateľmi či ako darček – originálny a praktický zároveň. Príprava je jednoduchá a môže sa do nej zapojiť celá rodina, čo z toho robí skvelú aktivitu na spoločné chvíle. Takto si môžete pripraviť zásobu zdravých pochúťok, ktoré vám vydržia celé mesiace a dodajú každému jedlu zaujímavú štipku tradície aj sviežosti.
Niekedy sú to práve takéto jednoduché a poctivé recepty, ktoré nám pripomenú, že v kuchyni stačí len pár kvalitných surovín, trocha lásky a trpezlivosti. Výsledok vás odmení nielen chuťou, ale aj pocitom spokojnosti, že máte vo svojej špajze niečo vlastnoručne pripravené a jedinečné.
Kyslá karfiolová zmes recept
Ingrediencie
- 1 veľký karfiol (približne 1 kg)
- 2-3 červené papriky
- 2 väčšie mrkvy
- 2 stredne veľké cibule
- 3-4 strúčiky cesnaku
- 2 čerstvé alebo sušené feferóny (voliteľné pre pikantnejšiu chuť)
- 2 lyžice soli
- 1 liter vody
- 1 lyžica cukru
- 250 ml octu (najlepšie 8 %)
Koreniny (voliteľné)
- 1 čajová lyžička čierneho celého korenia
- 1 čajová lyžička horčičných semienok
- 2 bobkové listy
Postup
- Príprava zeleniny – Karfiol umyte a rozoberte na malé ružičky. Mrkvu ošúpte a nakrájajte na tenké kolieska. Papriku umyte, odstráňte semienka a nakrájajte na prúžky. Cibuľu ošúpte a nakrájajte na jemné polmesiačiky. Cesnak ošúpte a nakrájajte na tenké plátky.
- Nálev – Do hrnca nalejte 1 liter vody a pridajte soľ, cukor a ocot. Na miernom ohni miešajte, kým sa soľ a cukor nerozpustia. Ak chcete korenistejší nálev, pridajte aj bobkový list, horčičné semienka a celé čierne korenie. Po rozpustení zložiek nechajte nálev vychladnúť na izbovú teplotu.
- Nakladanie zeleniny – Vezmite si čisté a sterilizované poháre (najlepšie s objemom 500 ml alebo 1 liter). Do každého pohára postupne uložte vrstvy karfiolu, mrkvy, papriky a cibule. Do každého pohára pridajte aj niekoľko plátkov cesnaku a prípadne kúsok feferónky, ak chcete jemne pikantnú chuť.
- Zaliatie nálevom – Nalejte vychladnutý nálev do pohárov tak, aby bola všetka zelenina úplne ponorená. Zelenina by mala byť pod hladinou, aby mohla prebehnúť správna fermentácia bez prístupu vzduchu.
- Uzavretie a uskladnenie – Poháre pevne uzavrite sterilnými viečkami a umiestnite ich na chladné a tmavé miesto, kde sa môžu pomaly kvasením rozvinúť chute. Po približne 5 až 7 dňoch už bude zmes mierne kyslá a pripravená na ochutnanie. Ak preferujete výraznejšiu chuť, nechajte poháre kvasiť ďalších pár dní.
- Skladovanie – Po fermentácii skladujte poháre v chladničke alebo na chladnom mieste, kde vám karfiolová zmes vydrží aj niekoľko mesiacov. Časom sa chuť ešte viac prehĺbi a získa na intenzite.
Tipy
- Táto kyslá karfiolová zmes je výbornou prílohou k mäsu, pečeným jedlám alebo ju môžete pridať do šalátov.
- Ak nechcete veľmi pikantnú chuť, feferónky môžete vynechať alebo ich nahradiť jemnejšou paprikou.
Kyslá karfiolová zmes otázky a odpovede
Prečo pridávať papriku, mrkvu a cibuľu ku karfiolu?
Tieto druhy zeleniny dodávajú karfiolu farebnú rozmanitosť, sladkastú chuť a jemnú chrumkavosť, čo robí zmes vizuálne aj chuťovo atraktívnejšou.
Ako dlho vydrží nakladaná karfiolová zmes?
Správne pripravená a uskladnená v chladničke alebo na chladnom mieste vydrží aj niekoľko mesiacov, pričom si zachováva chuť aj chrumkavosť.
Je potrebné sterilizovať poháre pred nakladaním?
Áno, sterilizácia pohárov pomáha predísť rastu baktérií a plesní, čím sa predĺži trvanlivosť nakladanej zmesi.
Môžem do nálevu pridať menej octu alebo soli?
Ocot a soľ sú dôležité na konzerváciu a chuť, ale množstvo môžete mierne upraviť podľa preferencií. Avšak, menšie množstvo môže znížiť trvanlivosť zmesi.
Aké koreniny sa hodia do nálevu na pikantnú zmes?
Okrem feferónky môžete pridať horčičné semienka, čierne korenie alebo bobkový list, ktoré dodajú nálevu príjemnú chuť a arómu.
Ako zabrániť tomu, aby zelenina stratila chrumkavosť?
Krátky čas varenia nálevu a správne uskladnenie v chladnom prostredí pomôžu udržať zeleninu chrumkavú. Dôležité je tiež, aby bola zelenina úplne ponorená pod nálevom.