Tradičný makový závin: Overený recept na vláčne cesto a bohatú plnku

Keď sa povie makový závin, mnohým sa vybaví detstvo, chvíle strávené v kuchyni s babičkou a vôňa, ktorá sa šírila po celom dome. Tento jednoduchý, no chuťovo bohatý koláč patrí medzi stálice slovenských domácností, najmä počas sviatočných dní. Nie je to len o sladkom ceste plnom maku, ale aj o príbehoch a spomienkach, ktoré sa s jeho prípravou spájajú.

Makový závin je viac než len koláč – je to kúsok histórie, tradície a dedičstva našich predkov. Mak, ktorý sa používa do plnky, bol kedysi symbolom hojnosti a plodnosti, a preto bol neodmysliteľnou súčasťou nielen Vianoc, ale aj rôznych osláv. Dokonca aj dnes má svoje miesto v našich srdciach, pretože dokáže spojiť rodinu okolo stola, kde sa každý s radosťou načiahne po kúsku.

Aj keď jeho príprava vyžaduje trocha času a trpezlivosti, výsledok stojí za to. Jemné, vláčne cesto, bohato naplnené sladkou makovou plnkou, ktorá vonia po vanilke a citróne, je skutočným potešením pre chuťové poháriky. Navyše, proces prípravy závinu má svoje čaro – od miesenia cesta, cez varenie plnky, až po chvíľu, keď z rúry vyberiete voňavé, zlatisté záviny.

V tomto recepte sa vraciame k tradícii a ponúkame vám overený postup ako pripraviť makový závin tak, aby bol jemný, vláčny a plný chuti. Ak sa chcete preniesť späť do čias, keď sladké vône napĺňali kuchyne našich starých mám, tento recept je presne pre vás. Tak si pripravte suroviny, zohrejte rúru a nechajte sa uniesť vôňou domova a tradície. 😊

Makový závin recept

Ingrediencie

Na cesto

• 500 g hladkej múky
• 250 ml mlieka (vlažné)
• 50 g kryštálového cukru
• 100 g masla (rozpustené a vychladnuté)
• 20 g čerstvého droždia (alebo 7 g sušeného)
• 2 žĺtky
• štipka soli

Náplň

• 250 g mletého maku
• 150 ml mlieka
• 100 g práškového cukru (podľa chuti)
• 1 balíček vanilkového cukru
• 1 ČL citrónovej kôry (voliteľné)
• 50 g hrozienok (namočených v rume alebo vode)
• štipka škorice (voliteľné)

Na dokončenie

• 1 vajce na potretie

Postup

1. Príprava kvásku: Do misky nalejte vlažné mlieko, pridajte 1 ČL cukru a rozdrobte droždie. Nechajte 10 minút na teplom mieste, aby kvások vzišiel. Ak používate sušené droždie, zmiešajte ho priamo s múkou a pokračujte ďalej.
2. Príprava cesta: Do väčšej misy preosejte múku a pridajte štipku soli. Pridajte cukor, žĺtky, rozpustené maslo a kvások. Vypracujte hladké, nelepivé cesto (ručné miesenie trvá asi 10 minút, s robotom kratšie). Ak je cesto príliš tuhé, pridajte trochu vlažného mlieka. Cesto zakryte čistou utierkou a nechajte kysnúť na teplom mieste 1–1,5 hodiny, až zdvojnásobí objem.
3. Príprava makovej plnky: Do hrnca nalejte mlieko a priveďte ho k varu. Pridajte mletý mak, cukor, vanilkový cukor, škoricu a citrónovú kôru. Varte za stáleho miešania, kým plnka zhustne. Nakoniec pridajte hrozienka. Plnku nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
4. Tvarovanie závinu: Nakysnuté cesto rozdeľte na dve rovnaké časti (alebo nechajte celistvé, ak chcete väčší závin). Každý kus cesta rozvaľkajte na obdĺžnik s hrúbkou približne 5 mm. Na cesto rovnomerne rozotrite makovú plnku, nechajte asi 2 cm okraje voľné. Cesto pevne zrolujte do tvaru závinu a okraje dôkladne zahnite, aby plnka nevytekala.
5. Pečenie: Záviny preneste na plech vystlaný papierom na pečenie. Zakryte ich utierkou a nechajte ešte 20 minút podkysnúť. Potrite záviny rozšľahaným vajíčkom. Pečte v predhriatej rúre na 180 °C približne 30–35 minút, kým povrch nezíska zlatohnedú farbu.
6. Podávanie: Nechajte makový závin vychladnúť a krájajte ich na plátky. Môžete ich posypať práškovým cukrom pre ešte sviatočnejší vzhľad.

Tipy na dokonalý závin

• Cesto: Aby bolo jemné, nepridávajte príliš veľa múky. Pri miesení má byť mierne pružné a mäkké.
• Plnka: Ak nemáte radi hrozienka, môžete ich vynechať alebo nahradiť nasekanými orechmi.
• Vrch závinu: Pre lesklý povrch potrite makový závin ešte raz vajíčkom krátko pred dopečením.

Makový závin otázky a odpovede