Minestrone je hustá polievka talianskeho pôvodu vyrobená zo zeleniny , často s pridaním cestovín alebo ryže. Medzi bežné ingrediencie patrí fazuľa, cibuľa, zeler, mrkva, listová zelenina, vývar, parmezán a paradajky.

Ingrediencie

  • 2 PL olivového oleja 
  • 85 g nasekanej pancetty
  • 1 cibuľa 
  • 1 šálka na kocky nakrájaného zeleru 
  • 4 strúčiky cesnaku 
  • 4 šálky kuracieho vývaru 
  • 2 šálky vody 
  • 1 plechovka paradajok 
  • 2 šálky nakrájanej kapusty  
  • 1 plechovka garbanzo fazule 
  • 1 lyžička červenej papriky 
  • 1 lyžička talianskeho korenia 
  • 2 lyžičky soli 
  • 1 zväzok mangold 
  • ⅔ šálky cestovín  
  • soľ a mleté ​​čierne korenie 
  • ¼ šálky extra panenského olivového oleja
  • ¼ šálky jemne nastrúhaného syra Parmigiano-Reggiano 
  • ¼ šálky nasekanej čerstvej petržlenovej vňate 

Postup prípravy

  1. Vo veľkom hrnci rozohrejeme 2 PL olivového oleja na strednej teplote. Pridáme pancettu a opekáme 2-3 minúty, kým nezačne hnednúť. Vmiešame cibuľu a zeler a restujeme asi 3 minúty. Vmiešame prelisovaný cesnak a ešte minútu restujeme. 
  2. Do zmesi pancetty a cibule nalejeme kurací vývar, vodu a pokrájané paradajky. Privedieme do varu. 
  3. Do vývaru vmiešame fazuľu, kapustu, červenú papriku, talianske korenie a 2 lyžičky soli. Privedieme do varu a varíme asi 45 minút , kým nebude fazuľa mäkká. Ak je polievka príliš hustá, podľa potreby pridáme viac vody. 
  4. Vmiešame mangold a dusíme do zmäknutia, asi 15 minút. Dochutíme soľou a čiernym korením podľa chuti. 
  5. Pridáme cestoviny a zvýšime teplotu, kým cestoviny nezmäknú, asi 15 minút. Servírujeme do misiek a posypeme extra panenským olivovým olejom, syrom Parmigiano-Reggiano a talianskou petržlenovou vňaťou.