Pravé grécke hovädzie stifado – originálny a chutný recept

Stifado je v podstate pomaly varený grécky guláš vyrobený z hovädzieho mäsa, varený v paradajkovej omáčke. Tento chutný pokrm sa môže variť celé hodiny, kým omáčka poriadne nezhustne a šťavnaté mäsité kúsky sa vám v ústach nerozpadnú.

Ingrediencie

• 1 kg hovädzieho mäsa
• 1,5 kg šalotky
• 1/4 šálky olivového oleja
• 3/4 šálky červeného vína
• 3 PL červeného vínneho octu
• 1/3 šálky koňaku
• 2 zrelé paradajky (bez šupky) nahrubo nakrájané alebo v konzerve (400 g)
• 1 bobkový list
• 3–4 bobule nového korenia
• štipka muškátového orieška
• soľ
• mleté čierne ​​​​korenie
• vlažná voda

Postup prípravy

1. Do väčšieho hrnca dáme rozohriať olej, pridáme mäso a opečieme ho z každej strany. Mäso pridávame postupne, nie všetko naraz.
2. Po opečení vyberieme mäso na tanier, zakryjeme a odložíme. Do zvyšného oleja pridáme nakrájanú šalotku a restujeme dozlatista.
Reklama
3. Prilejeme koňak, víno a červený vínny ocot, zmes prikryjeme a necháme dusiť cca 3 minúty.
4. Do hrnca pridáme odstavené mäso a restujeme. Následne pridáme nakrájané paradajky, bobkový list, nové korenie, muškátový oriešok a trochu vody, kým nebude mäso úplne ponorené. Privedieme do varu, stiahneme oheň a necháme prikryté dusiť cca 1 – 1,5 hod. kým nebude mäso mäkké a pokiaľ omáčka nezhustne. Podľa potreby počas dusenia dolievame vodu, aby stifado nevyschlo.
5. Pred koncom varenia dochutíme soľou a mletým čiernym korením. Podávame s cestovinami a strúhaným syrom, prípadne s varenými zemiakmi.