McDonald’s je nepopierateľne kráľom rýchleho občerstvenia. Každý deň reštauračný reťazec pripravuje niektoré z najchutnejších nápojov, ikonické hamburgery a neodolateľné hranolky. Dokonca aj tí, ktorí nie sú veľkými fanúšikmi McDonald’s, sa zhodujú na tom, že ich hranolky sú niečo výnimočné. Tieto hranolky si získali obrovské množstvo fanúšikov po celom svete, pričom v mnohých krajinách ponúkajú aj rôzne špeciálne verzie. Každý kúsok hranolky je dokonale osolený a má jedinečnú chuť, ktorá je ťažko porovnateľná s hranolkami z iných reťazcov. Takže, čo je tajomstvom týchto hranoliek?
Odpoveďou je hovädzia príchuť. Áno, hranolky od McDonald’s sú ochutené nielen soľou a olejom, ale reťazec pridáva do svojho oleja hovädziu príchuť, aby vytvoril bohatšiu chuť. Tento krok sa vykonáva s cieľom napodobniť pôvodný recept na hranolky, ktorý používal hovädzí loj namiesto rastlinného oleja. Tento hovädzí loj dodával hranolkám dokonalú chrumkavú vonkajšiu vrstvu, mäkké vnútro a bohatú a výraznú chuť, ktorá ich odlišovala od hranoliek z iných reštaurácií. Avšak kvôli zdravotným dôvodom prestali v 90. rokoch používať hovädzí loj a nahradili ho rastlinným olejom. Neskôr do receptúry pridali hovädziu príchuť, aby hranolky zostali chutné. Tí, ktorí si pamätajú pôvodný recept, možno rozoznajú rozdiel, ale aj tak dnešné hranolky dokážu dobre napodobniť tú pôvodnú, hovädziu chuť, a neodolá im ani ten najväčší kritik.
Prechod od hovädzieho loju k rastlinnému oleju
Tak prečo McDonald’s prešiel z hovädzieho loju na rastlinný olej? Začína to snahou jedného muža o zdravšie hranolky. Phil Sokolof, bohatý podnikateľ, utrpel v roku 1966 srdcový infarkt vo veku 43 rokov. Po tomto infarkte založil organizáciu National Heart Savers Association, ktorá sa snažila zabrániť predaju potravín s vysokým obsahom nasýtených tukov, aby sa znížilo riziko zvyšovania hladiny cholesterolu. Jedným z hlavných cieľov Sokolofa boli hranolky od McDonald’s, ktoré boli známe svojím vysokým obsahom tuku. V roku 1990 Sokolof vyhral „vojnu o hranolky“ a McDonald’s nahradil hovädzí loj rastlinným olejom.
Avšak, mnohým zákazníkom táto náhrada chýbala, pretože nová verzia nemala takú výraznú chuť a textúru. Preto sa do receptúry pridala hovädzia príchuť. Používanie hydrogenizovaného rastlinného oleja, ktorý nahradil hovädzí loj, sa neskôr tiež ukázalo ako zdravotne škodlivé, takže receptúra bola v roku 2007 opäť zmenená. Hovädzia príchuť však zostala. A hoci niektorí stále smútia za bohatou chuťou pôvodného receptu, hranolky si aspoň zachovali kúsok pôvodného kúzla. Ak vám chýba chuť hovädzieho loju, vždy ho môžete pridať do svojich vlastných receptov. Bohatá chuť hovädzieho loju je skvelým doplnkom k steakom, čo určite potvrdí aj známa reštaurácia Delmonico’s.
Viac než len hovädzie tajomstvo
Hoci hovädzia príchuť, ktorá sa pridáva do oleja v McDonald’s, dodáva ich hranolkám jedinečnú chuť, nie je to ich jediná tajná prísada. Existuje veľmi špecifický dôvod, prečo sa neviete dočkať, kým sa dostanete domov, aby ste si vychutnali svoju porciu hranoliek. Mnohé potraviny od McDonald’s, ale najmä ich hranolky, sú dokonale formulované tak, aby zasiahli tzv. „bod blaženosti“ u spotrebiteľov. Tento bod je špecifická rovnováha medzi ingredienciami a chuťami, ktorá v kombinácii vytvára jedlo, po ktorom túžite stále viac a viac. Potraviny, ktoré dosahujú tento bod blaženosti, majú kombináciu sladkých, slaných a tučných (alebo bohatých) chutí, ktoré zaručujú, že sa zákazníci budú vracať po ďalšie.
Možno vás zaujíma, ako sa do receptu na hranolky McDonald’s dostáva sladkosť. Napokon, hranolky nie sú práve sladké. Avšak, hranolky od McDonald’s skutočne obsahujú cukor. Hranolky sú pred vyprážaním obalené v dextróze. Dextróza je druh cukru, ktorý pochádza z kukurice. Tento obal však nerobí hranolky sladkými. Skôr pomáha hranolkám dosiahnuť krásnu, zlatistú farbu počas vyprážania a zaisťuje dokonale chrumkavý vonkajšok. Všetky tieto aspekty sa spájajú do jedného dokonalého rýchleho občerstvenia, ktoré odolalo skúške času aj viacerým zmenám receptúry.
