Výborné a zdravé vegan mrkvové muffiny – jednoduchý recept

Tieto košíčky sú veľmi jednoduché na prípravu a na prípravu cesta nepotrebujete žiadne komplikované vybavenie alebo špeciálne pomôcky. Muffiny sú 100% vegánske a patria medzi najobľúbenejšie recepty pre všetkých maškrtníkov.

Ingrediencie

160 g hladkej múky
1 ČL sódy bikarbóny
1/4 ČL jemnej morskej soli
3/4 ČL mletej škorice
1/4 ČL mletého zázvoru
1/4 ČL mletého kardamónu
1/8 ČL muškátového orieška
118 ml rastlinného oleja
100 g kryštálového cukru
95 g hnedého cukru
1 ČL vanilkového extraktu
2 veľké vajcia pri izbovej teplote
150 g strúhanej ošúpanej mrkvy ( cca 2 – 3 ks)
32 g nasekaných pekanových orechov (voliteľné)
32 g hrozienok (voliteľné)

Poleva

113 g smotanového syra
55 g zmäknutého masla
1/2 ČL vanilkového extraktu
Štipka soli
180 g práškového cukru
Štipka mletej škorice
Nasekané pekanové orechy

Postup prípravy

Rúru si predhrejeme na 180 °C. Plech na muffiny si vystelieme papierovými košíčkami.
V miske si zmiešame suché ingrediencie: múku, sódu bikarbónu, soľ, škoricu, zázvor, kardamón a muškátový oriešok. Poriadne premiešame.

Do druhej misky si dáme olej, biely a hnedý cukor, vanilku a poriadne vyšľaháme. Potom postupne po jednom zašľaháme vajcia, kým sa zmes nespojí. Stierkou zotrieme zmes z okrajov a po tretinách primiešavame suché ingrediencie. Poriadne premiešame, vznikne nám hladké cesto. Nakoniec primiešame nastrúhanú mrkvu, orechy a hrozienka.
Do pripravených papierových košíčkov dávkujeme lyžicou cesto cca do ¾. Pečieme 20 – 25 minút, pokiaľ nebude špajdľa zapichnutá do stredu nebude suchá. Po dopečení necháme 5 minút chladnúť na plechu, upečené muffiny vyberieme na mriežku a necháme úplne vychladnúť.
V mise si vyšľaháme smotanový syr, maslo, vanilku a soľ do krémova ( asi 2 minúty). Postupne po štvrtinkách zašľahávame práškový cukor, môžeme primiešať škoricu. Krémom ozdobíme vychladnuté muffiny a posypeme pekanovými orechami.