Zemiaky sú už dlho najobľúbenejšou voľbou pre prílohy, od skromných hranoliek až po elegantný gratinovaný zemiakový pokrm. Dôvod, prečo sa k nim tak často vraciame, je jednoduchý – sú cenovo a ľahko dostupné a skvele sa hodia k takmer akémukoľvek hlavnému jedlu z mäsa. Žiadne menu steakovej reštaurácie nie je kompletné bez nejakej formy zemiakovej prílohy, no ich všadeprítomnosť môže mať aj svoje nevýhody. Hoci sú chutné, zemiaky nie sú práve najinovatívnejšou voľbou a môžu sa javiť ako príliš obyčajné.
Nikto nemôže poprieť, že zemiaková kaša je univerzálnym hitom alebo že pečené zemiaky s rozmarínom a cesnakom sú perfektným spoločníkom k hlavnému jedlu. Ak ste už tieto recepty zvládli, možno je čas preskúmať ďalšie možnosti. Existuje mnoho fantastických zemiakových príloh, ktoré stoja za vyskúšanie, najmä ak hľadáte luxusnejšiu prezentáciu. Ak chcete priniesť trochu haute cuisine na vašu ďalšiu večeru, tu je päť luxusných zemiakových príloh, ktoré by ste mali zvážiť.
Zemiaky Duchesse: Elegancia pre vašu zemiakovú kašu
Zemiaky Duchesse (alebo pommes duchesse) sú klasickou prílohou z Francúzska. Sú to vlastne vylepšené zemiakové kaše. Tento pokrm vyžaduje varenie a roztláčanie zemiakov, ku ktorým sa pridáva smotana a vaječné žĺtky. Zmes sa potom pomocou cukrárskeho vrecka s hviezdičkovým nástavcom tvaruje do malých tvarov pripomínajúcich ruže. Nakoniec sa potreté zemiaky pečú, kým nedosiahnu zlatohnedé okraje.
História tohto pokrmu siaha až do začiatku 19. storočia. Názov bol pravdepodobne zvolený, aby vyvolal dojem bohatstva a luxusu, čo fungovalo, pretože zemiaky Duchesse boli podávané niektorým z najvýznamnejších politických osobností Ameriky. Boli obzvlášť obľúbené v polovici 20. storočia a objavovali sa na štátnych večeriach pre prezidentov ako Dwight D. Eisenhower, John F. Kennedy a Lyndon Johnson.
Trik pri príprave správnych zemiakov Duchesse spočíva v správnom tvarovaní. Hoci je možné tvarovať ich ručne, ako to odporúčali skoršie recepty od Auguste Escoffiera a Julie Child, je to náročnejšie a výsledný tvar nie je taký elegantný. Pri tvarovaní zemiakov sa snažte o pevné kruhy bez prázdnych miest, aby sa zemiaky nezrútili počas pečenia.
Fondantové zemiaky: Rozplývajúca sa jemnosť
Pre tých, ktorí hľadajú zemiakovú prílohu, ktorá si vyžaduje menej precíznosti, ale stále poskytuje vynikajúce výsledky, sú tu fondantové zemiaky (pommes de terre fondantes). Tento pokrm pochádza z Francúzska a jeho názov znamená „rozplývajúce sa zemiaky“, čo poukazuje na ich jemnú textúru. Hoci nie sú bežne dostupné na jedálnych lístkoch vo svete, v Európe, najmä vo Francúzsku a Anglicku, sú obľúbenou súčasťou jedál a určite by si zaslúžili viac pozornosti v iných krajinách.
Postup je jednoduchý – zemiaky sa varia podobným spôsobom ako dusené mäso. Používajú sa buď Russet alebo Yukon Gold zemiaky, ktoré sa ošúpu a nakrájajú na malé valčeky. Zemiaky sa opečú na panvici, kým nezhnednú, potom sa pridá maslo a aromatické bylinky. Kľúčové je pridať kurací vývar a pomaly dusiť v rúre, kým nie sú dokonale jemné.
Aj keď príprava fondantových zemiakov môže byť časovo náročná, varenie je jednoduché a väčšinou neaktívne, čo vám umožní venovať sa ďalším pokrmom, zatiaľ čo sa zemiaky dusia v rúre. Valčeky vyzerajú krásne pri podávaní s trochou vývaru ako omáčkou.
Aligot: Zemiakový raj pre milovníkov syra
Aligot je to, čo by ste dostali, keby sa zemiaková kaša a fondue spojili do jednej smotanovej a lahodnej prílohy. Tento pokrm pozostáva zo zemiakovej kaše zmiešanej so smotanou a veľkým množstvom nastrúhaného syra. Na rozdiel od bežnej zemiakovej kaše, kde sa zemiaky nemajú príliš miešať, aby sa nezmenili na lepkavú hmotu, pri aligote práve túto lepivosť chcete dosiahnuť. Výsledná zmes by mala byť hladká a pružná.
Tento pokrm vznikol v 12. storočí, keď ho mnísi pripravovali pre pútnikov na náročných cestách. Odvtedy sa aligot stal obľúbenou súčasťou luxusných reštaurácií a Instagramových videí. Najväčšou výzvou pri príprave aligotu je výber správneho syra. Vo Francúzsku sa tradične používa tomme fraîche, čo je ťažko dostupný syr, takže ho môžete nahradiť kvalitným syrom na roztavenie, ako je Gruyère alebo Fontina.
Pommes Anna: Dokonalá prezentácia
Pommes Anna je príloha, ktorá kladie dôraz na prezentáciu. Hoci sú ingrediencie veľmi jednoduché – zemiaky, maslo, soľ a korenie – technika ich prípravy je náročnejšia. Zemiaky sa nakrájajú na tenké plátky a vrství sa do kruhového tvaru vo vnútri okrúhlej formy. Po upečení tento pokrm vyzerá ako koleso rybích šupín so zlatistou kôrkou, ktorá vzniká vďaka vysokému množstvu masla.
Najväčšou výzvou pri príprave pommes Anna je zložitá montáž. Maslo sa rozpáli v okrúhlej forme a potom sa do horúceho masla začnú ukladať zemiaky. Je potrebné pracovať rýchlo, aby sa spodná vrstva zemiakov neprevarila, zatiaľ čo dokončujete vrch. Tento pokrm si vyžaduje presnosť, no výsledok stojí za námahu a zaručene zaujme vašich hostí.
Chantilly zemiaky: Nadýchané a plné chuti
Ak vám príprava pommes Anna pripadá príliš komplikovaná, tu je jednoduchšia, no stále elegantná príloha, ktorá ohromí vašich hostí – Chantilly zemiaky. Tieto zemiaky sú vlastne zemiaková kaša so šľahačkou a syrom. Po príprave klasickej zemiakovej kaše sa do nej jemne primieša čerstvo vyšľahaná smotana a nastrúhaný parmezán, a potom sa zmes zapeká, kým nevznikne zlatohnedá vrstva.
Chantilly zemiaky sú ľahké a nadýchané, no zároveň krémové, čo je spôsobené vzduchovými bublinami vytvorenými pri šľahaní smotany. Pri miešaní smotany do zemiakovej kaše je dôležité pracovať jemne, aby sa zachovali vzduchové bubliny. Parmezán dodáva pokrmu jemnú orieškovú chuť a vytvára chrumkavú vrstvu na vrchu.
Tieto luxusné zemiakové prílohy sú ideálne, ak chcete oživiť svoje jedálničky a pridať trocha elegancie na stôl. Či už sa rozhodnete pre zemiaky Duchesse, fondantové zemiaky alebo si pripravíte aligot, každý z týchto pokrmov prinesie nový rozmer do vášho kulinárskeho repertoára.
