Preskočiť na obsah

Želatína

Želatína je bielkovina, ktorá sa získava z kolagénu, hlavného stavebného bloku tkaniva zvierat, ako sú kosti, chrupavky a koža. Je to veľmi populárna a všestranná látka, ktorá sa často používa v potravinárstve na zahustenie a želatínovanie rôznych jedál. Želatína má schopnosť vytvárať želatinovú textúru, ktorá je pružná, elastická a mierne želatinová. Táto textúra je vďaka chemickým vlastnostiam želatíny, ktorá sa rozpúšťa vo vode pri zahriatí a tuhne pri ochladení. Keď sa rozpustí vo vode, vytvára tekutinu súčasne s hustým, ale mäkkým želéovitým zákonom po vychladnutí.