Cannelés, malé karamelizované pečivo s jemným, krémovým vnútrom, sú klenotom francúzskej kuchyne, konkrétne z regiónu Bordeaux. Tento dezert sa vyznačuje svojím kontrastom – zvonku sú chrumkavé a tmavohnedé, zatiaľ čo vnútro je mäkké a voňavé po vanilke a rume. Hoci príprava vyžaduje trochu trpezlivosti, najmä kvôli času, ktorý potrebuje cesto na odležanie, výsledok stojí za každú minútu. Cannelés sa podávajú pri špeciálnych príležitostiach, ale aj ako sladká pochúťka k popoludňajšiemu čaju alebo káve.
Ak ste niekedy túžili priniesť kúsok Francúzska do svojej kuchyne, Cannelés sú ideálnou voľbou. Hoci sú malé a nenápadné, ich bohatá chuť a jedinečná textúra zanechajú nezabudnuteľný dojem. A čo je na nich najlepšie? Môžete ich prispôsobiť svojej chuti, pridať viac rumu či vanilky, a každý kúsok bude odrazom vášho vlastného štýlu.
Ingrediencie
- 500 ml plnotučného mlieka
- 50 g masla
- 2 celé vajcia
- 2 žĺtky
- 200 g práškového cukru
- 100 g hladkej múky
- 1 lyžička vanilkového extraktu
- 50 ml tmavého rumu
- Štipka soli
- Včelí vosk alebo maslo na vymastenie foriem
Postup
- Príprava cesta (deň vopred): V hrnci zohrejte mlieko spolu s maslom a vanilkovým extraktom. Zmes zahrievajte, kým sa maslo nerozpustí, potom ju odstavte z ohňa a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. V miske zmiešajte cukor, múku a štipku soli. V ďalšej miske vyšľahajte vajcia a žĺtky, potom ich pridajte do múčnej zmesi a premiešajte. Pomaly prilievajte vychladnutú mliečnu zmes do múčnej zmesi a dôkladne miešajte, aby ste predišli hrudkám. Nakoniec pridajte rum. Cesto bude veľmi tekuté, čo je v poriadku. Zakryte misku potravinovou fóliou a nechajte cesto odpočívať v chladničke aspoň 24 hodín. Toto odležanie je dôležité pre správnu textúru Cannelés.
- Príprava na pečenie (nasledujúci deň): Predhrejte rúru na 220 °C. Formičky na Cannelés (tradične medené, ale môžete použiť aj silikónové formy) dôkladne vymastite včelím voskom alebo rozpusteným maslom.
- Pečenie: Vyberte cesto z chladničky a premiešajte ho. Formičky naplňte cestom do 3/4 výšky. Cannelés pečte v predhriatej rúre pri 220 °C po dobu 15 minút, potom znížte teplotu na 180 °C a pečte ďalších 45 až 60 minút. Cannelés by mali mať tmavohnedý, karamelizovaný povrch, ktorý je pevný, ale stred by mal zostať mäkký a vláčny.
- Chladenie: Po upečení nechajte Cannelés vychladnúť vo formách asi 10 minút. Potom ich opatrne vyberte a nechajte úplne vychladnúť na mriežke.
- Podávanie: Cannelés chutia najlepšie čerstvé v deň, keď sú upečené. Ich karamelizovaný povrch je krásne chrumkavý, zatiaľ čo vnútro je jemné a voňavé. Môžete ich podávať samotné alebo s kávou či čajom.
Tipy
- Voskovanie foriem: Tradične sa formy na Cannelés voskujú včelím voskom, čo pomáha vytvoriť typickú karamelizovanú kôrku. Ak nemáte vosk, môžete použiť rozpustené maslo, ale vosk dodáva jedinečnú chrumkavosť.
- Cesto nechajte odpočinúť: Dlhšie odležanie cesta (24-48 hodín) zlepšuje textúru Cannelés a pomáha im dosiahnuť dokonalý tvar a chuť.
Cannelés otázky a odpovede
Prečo musím cesto na Cannelés nechať odpočívať v chladničke?
Odpočinok cesta je kľúčový pre rozvinutie chutí a získanie správnej štruktúry. Pomáha to tiež zabezpečiť, aby cesto vytvorilo pevný, karamelizovaný povrch a mäkký, vláčny vnútorný stred.
Aké formy sú najlepšie na pečenie Cannelés?
Tradične sa používajú medené formy, ktoré pomáhajú vytvoriť dokonalý karamelizovaný povrch. Ak však nemáte medené formy, môžete použiť silikónové, ale výsledná textúra nebude úplne rovnaká.
Čo môžem použiť namiesto včelieho vosku na vymastenie foriem?
Ak nemáte včelí vosk, môžete použiť rozpustené maslo. Vosk však dodáva Cannelés ich jedinečnú chrumkavosť, takže ak je to možné, odporúča sa ho použiť.
Prečo sú moje Cannelés príliš bledé alebo mäkké?
Ak sú Cannelés príliš bledé alebo mäkké, môže to byť spôsobené nedostatočne vysokou teplotou rúry alebo príliš krátkym pečením. Uistite sa, že rúru predhrejete na správnu teplotu a dodržujte odporúčaný čas pečenia.
Ako dlho vydržia Cannelés čerstvé?
Cannelés sú najlepšie v deň, keď sú upečené, pretože ich karamelizovaný povrch začne časom mäknúť. Môžete ich však skladovať na chladnom mieste až 2 dni, no pred podávaním sa odporúča ich jemne ohriať.
Môžem cesto na Cannelés pripraviť vopred a nechať ho odpočívať dlhšie ako 24 hodín?
Áno, cesto môžete nechať v chladničke odpočívať až 48 hodín. Dlhšie odležanie ešte viac rozvinie chute a zabezpečí dokonalú štruktúru.
