Podľa štatistík je v domácnostiach, keď je na jedálnom lístku hovädzie mäso, 60% pravdepodobnosť, že ide o mleté hovädzie. Je to pravdepodobne preto, že mleté mäso je oveľa lacnejšie ako celé kusy a kuchári milujú jeho všestrannosť, ktorá umožňuje použitie v širokej škále receptov. Ak ste si teda nahromadili toto obľúbené mäso, určite vás zaujíma, ako dlho ho môžete uchovávať v chladničke, kým ste pripravení pripraviť si hamburgery, fašírky alebo slaný koláč. Mleté hovädzie mäso sa neodporúča uchovávať ho v chladničke dlhšie ako dva dni.
Správne uskladnenie mletého hovädzieho v chladničke
Hneď po príchode z obchodu, kde ste kúpili najlepšie mleté hovädzie, je prvým krokom, ak mäso nebudete hneď variť, pripraviť ho na uskladnenie v chladničke. Ak je balenie neotvorené, môžete ho ponechať v pôvodnom obale, ale položte ho na tanier alebo misku predtým, ako ho uložíte na najnižšiu policu v chladničke. Cieľom je zabrániť kontaktu medzi surovým mäsom (alebo jeho šťavami) a jedlom pripraveným na konzumáciu, pretože to môže viesť ku krížovej kontaminácii. Po dvoch dňoch by ste mali mäso buď uvariť, alebo zmraziť.
Ak ste už mäso uvarili a máte zvyšky, môžete s nimi zaobchádzať ako s väčšinou iných zvyškov: uchovávajte ich v vzduchotesnej nádobe v chladničke, mimo surového mäsa. Uvarené mleté hovädzie vydrží maximálne tri až štyri dni.
Prečo má surové mleté hovädzie tak krátku životnosť?
Ak vás prekvapuje dvojdňový limit na uchovávanie surového mletého hovädzieho v chladničke, chápeme to. V porovnaní s väčšími kusmi mäsa a steakmi, ktoré môžu vydržať až päť dní v chladničke, sa dva dni zdajú byť krátke. Dôvod, prečo sa mleté hovädzie kazí rýchlejšie ako štandardné kusy mäsa, je ten, že má väčšiu šancu obsahovať viac baktérií kvôli spôsobu, akým je spracované.
Všetky druhy mäsa môžu obsahovať baktérie, a preto je bezpečnosť potravín zabezpečená tým, že sa snažíme minimalizovať prítomnosť škodlivých mikroorganizmov. Chladenie pomáha, pretože pri teplote 4°C alebo nižšej sa baktérie množia veľmi pomaly. Odporúčaná doba uchovávania jedla v chladničke zabezpečuje, že aj keď sú prítomné baktérie, nedostanú šancu rozmnožiť sa do takej miery, že ani dostatočné varenie ich neodstráni.
Ako predĺžiť trvanlivosť mletého hovädzieho mäsa
Ako sme už spomínali, chladenie len spomaľuje proces kazenia, pretože teplota 4°C stále umožňuje rast mikroorganizmov. Preto je riešením na predĺženie trvanlivosti mrazenie. Pri teplote od -15 °C (požadovaná teplota v mrazničke) sa mikroorganizmy nemôžu množiť, pretože sa stávajú neaktívnymi. USDA odporúča používať mleté hovädzie do štyroch mesiacov od zmrazenia.
Ak chcete uchovávať mleté hovädzie bezpečne zmrazené, vložte ho do mraziaceho vrecka a odstráňte všetok vzduch pred uzavretím, alebo ho zabaľte do alobalu a vložte do vzduchotesnej nádoby vhodnej do mrazničky. Keď budete pripravení mäso použiť, rozmrazte ho v chladničke cez noc alebo ho rozmrazujte vo vode, pričom vodu meňte každých 30 minút.
Znaky, že mleté hovädzie už nie je bezpečné na konzumáciu
Aj keď mäso skladujete správne, môže dôjsť k chybám, výpadkom prúdu alebo poruchám spotrebičov. Je preto dôležité venovať pozornosť známkam kazenia, aby ste predišli konzumácii pokazeného mäsa.
Začnite vizuálnou kontrolou. Čerstvé surové mäso má typicky červenú farbu na povrchu a hnedo-sivú vo vnútri. Ak je však mäso sivé alebo hnedé po celom povrchu, je už zlé a treba ho vyhodiť. Iným znakom kazenia je slizký povrch a nepríjemný zápach.
Pokiaľ si všimnete niektorý z týchto príznakov, surové alebo uvarené mleté hovädzie ihneď vyhoďte.
