Arancini di Zucca sú lahodnou variáciou tradičných talianskych ryžových guliek, ktoré kombinujú bohatú chuť krémového rizota s jemnou sladkosťou tekvice. Tieto guľky majú chrumkavú zlatohnedú kôrku a jemné, krémové vnútro, ktoré môže obsahovať prekvapenie v podobe roztopeného syra. Vďaka tejto kombinácii sú Arancini di Zucca obľúbeným predjedlom alebo hlavným jedlom na jeseň, kedy je tekvica v sezóne.
Príprava Arancini di Zucca je zábavná a kreatívna. Najprv pripravíte krémové rizoto s tekvicou, ktoré necháte vychladnúť, a potom tvarujete guľky so syrovou náplňou, ktoré obalíte a vyprážate do zlatista. Tento recept je nielen chutný, ale aj ideálny na príležitosti, kedy chcete urobiť dojem na svojich blízkych niečím netradičným a chutným.
Ingrediencie
Na rizoto
- 300 g Arborio ryže (alebo ryže na rizoto)
- 500 g tekvice (čistená a nakrájaná na malé kocky)
- 1 malá cibuľa (najemno nakrájaná)
- 1 liter zeleninového vývaru
- 100 ml bieleho vína
- 50 g masla
- 50 g strúhaného parmezánu
- 2 lyžice olivového oleja
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
Na guľky
- 150 g syra (napr. mozzarella alebo scamorza, nakrájaná na malé kocky)
- 2 vajcia
- 150 g strúhanky
- 100 g hladkej múky
- Slnečnicový olej na vyprážanie
Postup
- Príprava rizota: V hrnci zohrejte olivový olej a pridajte nakrájanú cibuľu. Restujte na strednej teplote, kým cibuľa nezmäkne a nezíska zlatistú farbu. Pridajte kocky tekvice a restujte, kým nezmäknú, približne 10 minút. Potom pridajte ryžu a premiešajte, aby sa obalila v oleji. Pridajte biele víno a nechajte ho zredukovať, kým sa takmer neodparí. Postupne prilievajte zeleninový vývar (po naberačkách), vždy keď sa tekutina vstrebe, pridajte ďalšiu naberačku vývaru.
- Varenie: Pokračujte, kým nie je ryža uvarená „al dente“ a tekvica rozpadnutá, čo trvá približne 18–20 minút. Na záver pridajte maslo a parmezán. Miešajte, až kým sa všetko nespojí do krémovej konzistencie. Ochutnajte a pridajte soľ a čierne korenie podľa chuti. Rizoto nechajte úplne vychladnúť. Toto je dôležité, aby ste mohli guľky ľahko formovať.
- Formovanie Arancini: Z chladného rizota vezmite asi 2 lyžice a v strede urobte malú priehlbinu. Do nej vložte kocku syra a zakryte ju rizotom, aby ste vytvorili guľku. Pokračujte, kým neminiete všetko rizoto. Guľky obaľte najskôr v hladkej múke, potom ich ponorte do rozšľahaných vajec a nakoniec ich obaľte v strúhanke. Dbajte na to, aby boli dobre obalené, aby vytvorili chrumkavú kôrku.
- Vyprážanie: Vo veľkej panvici zohrejte dostatok slnečnicového oleja na vyprážanie (olej by mal byť dostatočne hlboký, aby guľky plávali). Zahrejte ho na teplotu približne 170 °C. Arancini smažte po dávkach, kým nebudú zlatohnedé a chrumkavé, čo trvá približne 3–4 minúty na každú stranu. Po vyprážaní ich nechajte odkvapkať na papierových utierkach, aby sa odstránil prebytočný olej.
- Podávanie: Arancini di Zucca podávajte teplé. Môžete ich podávať s paradajkovou omáčkou alebo šalátom ako predjedlo či hlavné jedlo.
Tipy
- Predpríprava: Rizoto si môžete pripraviť vopred a nechať ho cez noc vychladnúť v chladničke, aby sa s ním lepšie pracovalo.
- Náplň: Okrem syra môžete do stredu pridať aj kúsky šunky, sušené paradajky alebo iné obľúbené prísady.
- Pečenie: Ak chcete ľahšiu verziu, môžete arancini piecť v rúre pri 200 °C približne 20–25 minút, pričom ich pravidelne otáčajte, aby boli rovnomerne opečené.
Arancini di Zucca otázky a odpovede
Čo sú Arancini di Zucca?
Arancini di Zucca sú tradičné talianske ryžové guľky, ktoré sú plnené krémovým rizotom s tekvicou a syrom, potom obalené v strúhanke a vyprážané do zlatista.
Aký druh ryže je najlepší na prípravu Arancini di Zucca?
Najlepšia ryža na prípravu arancini je Arborio alebo Carnaroli, ktorá sa používa na rizoto. Tieto druhy ryže majú vysoký obsah škrobu, čo vytvára krémovú textúru rizota, ktorá je ideálna na tvarovanie guľôčok.
Môžem Arancini di Zucca pripraviť vopred?
Áno, rizoto si môžete pripraviť vopred a uložiť do chladničky na niekoľko hodín alebo cez noc. Keď je rizoto vychladnuté, tvarovanie guľôčok je jednoduchšie a výsledné arancini budú mať lepšiu konzistenciu.
Dá sa Arancini di Zucca piecť namiesto vyprážania?
Áno, ak chcete zdravšiu verziu, môžete arancini piecť v rúre. Predhrejte rúru na 200 °C a pečte guľky na plechu s papierom na pečenie približne 20–25 minút, kým nebudú zlatohnedé.
Aké syry môžem použiť na náplň?
Najčastejšie sa používa mozzarella, ktorá sa krásne roztápa, ale môžete použiť aj scamorzu, provolone alebo dokonca gorgonzolu, ak preferujete výraznejšiu chuť.
Môžem použiť iné náplne namiesto syra?
Áno, môžete experimentovať s rôznymi náplňami, ako sú sušené paradajky, šunka, alebo huby. Dôležité je, aby náplň nebola príliš tekutá, aby arancini dobre držali tvar.
