Baskický cheesecake je dezert, ktorý si v posledných rokoch získal srdcia milovníkov sladkého po celom svete. Pochádza z malebného španielskeho Baskicka, konkrétne z reštaurácie La Viña v meste San Sebastián, kde sa stal ikonou miestnej kuchyne. Čo ho robí tak výnimočným? Jeho príprava je neuveriteľne jednoduchá a líši sa od klasického cheesecakeu tým, že neobsahuje sušienkový korpus a pečie sa pri vyššej teplote. To mu dodáva charakteristickú tmavo zlatistú až jemne pripálenú kôrku na vrchu, ktorá v kombinácii s jemným a krémovým vnútrom vytvára nezameniteľnú chuť.
Baskický cheesecake recept
Ingrediencie
- 600 g krémového syra (napr. Philadelphia)
- 200 g cukru
- 4 vajcia
- 250 ml smotany na šľahanie (33% tuku)
- 1 lyžica hladkej múky (voliteľné)
- 1 lyžička vanilkového extraktu (voliteľné)
- Štipka soli
Postup
- Predhrejte rúru: Rúru predhrejte na 200-210 °C. Pripravte si tortovú formu (priemer 22-24 cm) a vyložte ju papierom na pečenie, pričom ho nechajte trochu vyčnievať nad okraj formy.
- Príprava krému: V mise vyšľahajte krémový syr a cukor, kým nebude zmes hladká a krémová. Potom postupne pridávajte vajcia jedno po druhom a po každom dôkladne premiešajte.
- Pridajte smotanu: Po vmiešaní vajec pridajte smotanu na šľahanie a štipku soli. Všetko spolu jemne premiešajte, kým zmes nezíska hladkú konzistenciu. Ak chcete, môžete pridať lyžicu múky na stabilizáciu a vanilkový extrakt pre extra chuť.
- Pečenie: Nalejte zmes do pripravenej formy a pečte v predhriatej rúre približne 40-45 minút. Povrch cheesecaku by mal byť tmavo zlatistý až jemne pripálený, ale stred zostane mierne trasľavý.
- Chladenie: Po upečení nechajte cheesecake vo forme úplne vychladnúť. Stred sa po vychladnutí spevní. Cheesecake môžete podávať po niekoľkých hodinách, ale najlepšie chutí po celonočnom chladení v chladničke.
Baskický cheesecake otázky a odpovede
Čo je baskický cheesecake a ako sa líši od klasického cheesecakeu?
Baskický cheesecake je krémový a jemný dezert, ktorý pochádza zo španielskeho Baskicka. Na rozdiel od klasického cheesecakeu, baskický sa pečie pri vyššej teplote, čo mu dodáva tmavo zlatistú až jemne spálenú kôrku. Nemá tradičný sušienkový korpus, je jemný v strede a povrch môže byť nepravidelný s prasklinami.
Prečo je povrch baskického cheesecakeu tmavý?
Povrch baskického cheesecakeu je tmavý, pretože sa pečie pri vyššej teplote (okolo 200-210 °C). Táto teplota spôsobuje, že povrch sa karamelizuje, čo dodáva dezertu jedinečnú chuť a textúru. Nie je to znak prepečenia, ale charakteristická vlastnosť tohto koláča.
Môžem pripraviť baskický cheesecake aj bez múky?
Áno, múka v baskickom cheesecakeu nie je nevyhnutná. Používa sa na zľahka stabilizovanie krému, ale ak ju vynecháte, cheesecake bude mať jemnejšiu a ešte krémovejšiu konzistenciu. Bez múky je tento dezert dokonca prirodzene bezlepkový.
Ako zistím, že je baskický cheesecake hotový?
Cheesecake je hotový, keď sú okraje pevné a tmavé, ale stred zostáva mierne trasľavý. Nebojte sa, ak je stred po upečení mäkší – počas chladenia v chladničke stuhne a získa krémovú textúru.
Prečo by som mal piecť cheesecake vo vysokých teplotách?
Vyššie teploty spôsobia karamelizáciu cukru na povrchu, čo dáva baskickému cheesecakeu jeho typickú tmavú kôrku. Vďaka vyššej teplote sa zároveň cheesecake rýchlo upečie zvonku, zatiaľ čo vnútro zostane jemné a krémové.
Ako zabrániť prasklinám na povrchu cheesecakeu?
Praskliny sú bežnou súčasťou baskického cheesecakeu a sú považované za jeho typický znak. Ak však chcete dosiahnuť hladší povrch, nechajte cheesecake po vypnutí rúry ešte chvíľu v rúre s pootvorenými dvierkami, aby sa postupne ochladil.
Môžem cheesecake ozdobiť?
Áno, baskický cheesecake je skvelý základ na rôzne ozdoby. Môžete ho ozdobiť čerstvým ovocím, ovocnými omáčkami, šľahačkou alebo dokonca čokoládovou polevou. Jeho neutrálna chuť sa výborne kombinuje s rôznymi polevami.
