Domáca kyslá kapusta s jablkami a rascou

Kyslá kapusta je jednou z najstarších metód konzervovania a fermentácie potravín, ktorá siaha až do dávnych čias. Na Slovensku patrí medzi ikonické zimné jedlá a takmer v každej domácnosti má svoje čestné miesto. Pre mnohých z nás je kyslá kapusta spojená s domovom, s vôňou kuchyne našich starých mám a s pocitom útulného domova v chladnom zimnom období. Toto tradičné jedlo sa nielenže vyznačuje skvelou chuťou, ale aj mnohými zdravotnými benefitmi – je plná vitamínov, podporuje imunitu a má probiotické vlastnosti, ktoré prospievajú nášmu tráviacemu systému.

Príprava domácej nakladanej kapusty s jablkami a rascou je jednoduchý, no výnimočný proces, ktorý spája chute našich slovenských tradícií s jemným dotykom sviežosti. Pridanie jabĺk dodáva kapuste jemnú sladkú chuť, ktorá perfektne vyvažuje jej kyslosť, zatiaľ čo rasca ju obohatí o typickú aromatickú chuť, ktorú všetci milujeme. Môže to byť príjemná aktivita na začiatku jesene či na konci leta, keď začínajú chladnejšie dni a vy už cítite, že zima je za rohom.

Predstavte si tú radosť, keď si v mrazivom januári otvoríte pohár domácej kyslej kapusty, ktorá je plná chuti a živín. Je to niečo, čo obohatí každé jedlo – či už si kapustu pridáte do tradičného kapustového šalátu, do kapustnice alebo len tak, samotnú ako prílohu k pečenému mäsu či slovenským klobásam. Príprava domácej kyslej kapusty je tiež skvelý spôsob, ako sa vrátiť k jednoduchosti a spomaliť. V dnešnom uponáhľanom svete nám proces kvasenia pripomína, že dobré veci potrebujú čas – a že trpezlivosť sa nám nakoniec odmení.

Kyslá kapusta s jablkami recept

Ingrediencie

1 veľká hlávka kapusty (približne 2 kg)
2-3 väčšie jablká (ideálne kyslejšie odrody, ako sú Jonagold alebo Granny Smith)
2 lyžice soli (najlepšie morskej alebo himalájskej)
1-2 lyžičky celej rasce
1 čajová lyžička cukru (voliteľné, pre jemnejšiu chuť)

Postup

Príprava kapusty – Kapustu očistite od vrchných listov a rozštvrťte ju. Z každého štvrťka vyrežte hlúb a potom kapustu nakrájajte na tenké pásiky. Môžete použiť aj krájač na kapustu, aby boli pásiky rovnomerné.
Príprava jabĺk – Jablká očistite, odstráňte jadierka a nakrájajte ich na tenké plátky alebo kocky. Nie je potrebné ich lúpať, ak majú jemnú šupku, ktorá sa ľahko rozloží pri kvasení.
Miešanie ingrediencií – Vo veľkej mise zmiešajte nakrájanú kapustu s jablkami. Posypte soľou, pridajte rascu a prípadne cukor. Všetko dôkladne premiešajte a začnite rukami kapustu miesiť, až kým neuvoľní dostatok šťavy. Tento krok môže trvať niekoľko minút – výsledkom by mala byť dostatočne šťavnatá zmes, aby sa šťava vytvárala prirodzene.
Naplnenie pohárov – Pripravenú zmes preneste do čistej sklenenej nádoby alebo keramického hrnca. Každú vrstvu kapusty dobre stlačte päsťou alebo lyžicou, aby sa uvoľnila ďalšia šťava a odstránili vzduchové bubliny. Nádobu plňte tak, aby zostalo 2-3 cm voľného priestoru od vrchu.
Zaťaženie a zakrytie – Na vrch kapusty položte malý tanierik alebo sterilný kameň, ktorý kapustu zaťaží a udrží pod šťavou. Nádobu zakryte látkou alebo utierkou a zabezpečte, aby do nej nevnikal prach.
Kvasenie – Nechajte kapustu kvasiť pri izbovej teplote 5 až 7 dní. Každý deň skontrolujte, či je kapusta ponorená pod šťavou a či sa neobjavujú bublinky alebo peny, ktoré môžete jednoducho odstrániť. Ak chcete kyslejšiu chuť, môžete ju nechať kvasiť o niekoľko dní dlhšie.
Uskladnenie – Keď dosiahnete požadovanú chuť, kapustu uzavrite do sterilizovaných pohárov a uskladnite v chladničke alebo na chladnom mieste. Takto vám vydrží niekoľko mesiacov.

Tipy

Na ochutenie môžete pridať pár bobkových listov alebo celé čierne korenie.
Ak kapusta nie je dostatočne šťavnatá, pridajte trochu prevarenej a vychladnutej vody so soľou (1 lyžička soli na 1 pohár vody).

Kyslá kapusta s jablkami otázky a odpovede

Prečo pridávať jablká do kyslej kapusty?

Jablká dodajú kyslej kapuste jemnú sladkosť a vyvážia jej kyslú chuť. Zároveň pridajú do receptu prirodzené vitamíny a podporia proces fermentácie.

Ako dlho trvá fermentácia kyslej kapusty?

Kapusta sa zvyčajne fermentuje 5 až 7 dní pri izbovej teplote, no pre výraznejšiu kyslú chuť môžete fermentovať dlhšie, aj 2-3 týždne.

Môžem použiť inú soľ než morskú alebo himalájsku?

Áno, môžete použiť bežnú kuchynskú soľ, no prírodná soľ bez prísad podporuje lepší fermentačný proces a zachováva čistejšiu chuť.

Ako zabrániť vzniku plesne na povrchu kapusty?

Je dôležité, aby kapusta bola vždy ponorená pod šťavou. Použitie závažia alebo tanierika pomáha udržať kapustu pod hladinou a minimalizovať kontakt so vzduchom.

Ako dlho vydrží kyslá kapusta po fermentácii?

Správne fermentovaná a uzavretá kyslá kapusta vydrží v chladničke alebo na chladnom mieste až niekoľko mesiacov, pričom si zachováva svoju chuť a výživové hodnoty.