Ak existuje dezert, ktorý je ako stvorený pre chladnejšie mesiace, je to určite gaštanový cheesecake. S príchodom jesene a zimy sa menia naše chuťové preferencie a stále viac nás priťahujú jedlá a dezerty s bohatými, zemitými tónmi. Gaštany sú jednou z tých sezónnych surovín, ktoré majú jedinečnú chuť a dokážu pozdvihnúť akýkoľvek dezert na novú úroveň. Ich jemná, sladká a oriešková chuť je ideálna pre cheesecake, ktorý kombinuje krémovú lahodnosť syra s bohatstvom gaštanového pyré.
Gaštanový cheesecake recept
Ingrediencie
Na korpus
- 200 g maslových sušienok
- 100 g masla (rozpusteného)
Na krém
- 500 g krémového syra (napr. Philadelphia)
- 250 g gaštanového pyré (môže byť sladené alebo nesladené)
- 150 g práškového cukru (ak máte nesladené pyré)
- 200 ml šľahačkovej smotany
- 3 vajcia
- 1 lyžička vanilkového extraktu
- Štipka soli
Na polevu
- 100 g gaštanového pyré (na ozdobenie)
- 50 ml šľahačkovej smotany
- Kakao alebo čokoládové hoblinky (voliteľné)
Postup
- Príprava korpusu: Maslové sušienky rozdrvte v mixéri alebo ich dajte do vrecka a rozdrvte valčekom. Rozdrvené sušienky zmiešajte s rozpusteným maslom, kým nevznikne zmes podobná mokrému piesku. Zmes sušienok vtlačte na dno tortovej formy (priemer 24 cm) vystlanej papierom na pečenie a rovnomerne uhlaďte. Dajte do chladničky aspoň na 30 minút, aby korpus stuhol.
- Príprava krému: V miske zmiešajte krémový syr, gaštanové pyré, práškový cukor (ak pyré nie je sladené), vanilkový extrakt a štipku soli. Miešajte, kým sa všetko dobre neprepojí a nevytvorí hladký krém. Do zmesi pridajte vajcia, jedno po druhom, pričom po každom vajci dobre premiešajte. Nakoniec pridajte šľahačkovú smotanu a jemne premiešajte, aby krém zostal nadýchaný. Nalejte pripravený krém na vychladený sušienkový korpus a uhlaďte povrch.
- Predhrievanie rúry: Rúru predhrejte na 160 °C.
- Pečenie: Pečte cheesecake vo vodnom kúpeli (formu obtočte alobalom a vložte do väčšej formy naplnenej horúcou vodou) približne 60-70 minút, kým nebude pevný okolo okrajov, ale stále mierne trasľavý v strede.
- Chladenie: Po upečení nechajte cheesecake vychladnúť pri izbovej teplote a potom ho dajte na aspoň 4 hodiny (najlepšie cez noc) do chladničky, aby dobre stuhol.
- Príprava polevy: Gaštanové pyré zmiešajte so šľahačkovou smotanou, aby ste získali jemnú, hladkú polevu.
- Ozdobenie cheesecaku: Vychladnutý cheesecake ozdobte gaštanovou polevou. Na vrch môžete pridať trochu kakaa alebo čokoládové hoblinky pre extra chuť a estetiku.
Tipy:
- Gaštanové pyré môžete kúpiť už pripravené, ale ak preferujete domácu verziu, jednoducho uvarte gaštany, popučte ich a prepasírujte ich.
- Cheesecake sa bude najlepšie podávať na druhý deň, keď sa chute dokonale prepoja a krém dostatočne stuhne.
Gaštanový cheesecake otázky a odpovede
Ako si môžem pripraviť domáce gaštanové pyré?
Domáce gaštanové pyré pripravíte tak, že uvaríte alebo upečiete gaštany (asi 30-40 minút) a po ich vychladnutí odstránite šupku. Potom gaštany rozmixujte s trochou mlieka a masla, kým nedosiahnete hladkú konzistenciu.
Ako zistím, že je cheesecake hotový?
Cheesecake je hotový, keď sú okraje pevné, ale stred je stále mierne trasľavý. Nepečte ho príliš dlho, aby nebol suchý. Po vychladnutí v chladničke cheesecake stuhne a získa dokonalú konzistenciu.
Prečo sa cheesecake pečie vo vodnom kúpeli?
Vodný kúpeľ pomáha udržiavať rovnomernú teplotu počas pečenia a zabraňuje prasknutiu cheesecaku. Pomaly sa pečie bez toho, aby povrch vyschol alebo sa prepiekol viac ako vnútro.
Ako dlho by mal cheesecake tuhnúť v chladničke?
Cheesecake by mal tuhnúť minimálne 4 hodiny, ideálne však cez noc. Tento čas umožní, aby sa chute prepojili a krém nadobudol správnu konzistenciu.
Je potrebné cheesecake nechať vychladnúť v rúre po upečení?
Áno, po vypnutí rúry je dobré cheesecake nechať ešte 30 minút vo vnútri s pootvorenými dvierkami. Tento krok zníži riziko, že cheesecake po vychladnutí praskne.
