Ryža je jedným z najuniverzálnejších potravinových základov, ktorý denne konzumuje viac ako 3 miliardy ľudí. Pestuje sa prevažne v Ázii, ale je obľúbená na mnohých kontinentoch, a preto nie je prekvapením, že existuje veľa jej odrôd. Jednou z obzvlášť populárnych odrôd je jazmínová ryža, aromatický druh pestovaný v juhovýchodnej Ázii, ktorý sa často používa v kuchyni južnej Ázie a Blízkeho východu.
Možno ste si ju všimli na pultoch obchodov a premýšľali ste, či má nejaké špeciálne využitie v kuchyni. Krátka odpoveď je áno — jej ľahká konzistencia a jemne oriešková chuť ju robia ideálnou pre chutné polievky, kari a ďalšie pokrmy. Ale ako sa líši od bežnej bielej ryže?
Rozdiel je trochu zložitejší. Namiesto toho, aby označovala konkrétnu odrodu, biela ryža sa vzťahuje na druh spracovania, pri ktorom sa dvojitým mletím a leštením odstraňujú otruby a klíčky. V skutočnosti môže byť jazmínová ryža aj druhom bielej ryže, keď je takto spracovaná, hoci existuje aj v hnedej a čiernej verzii. Avšak biela ryža má mnoho ďalších odrôd, a preto je dôležité vedieť, čo sa skrýva v balíku, aby ste ju mohli optimálne využiť v kuchyni.
Typy ryže
Biela ryža môže znieť ako jednoduchý termín, ale zahŕňa neuveriteľne širokú škálu potravín. Existuje viac ako 40 000 pestovaných odrôd ryže, ktoré sa rozdeľujú na krátkozrnné, stredné a dlhozrnné typy. Každá z týchto kategórií zahŕňa biele druhy ryže, ktoré majú odlišnú textúru a obsah škrobu. Porozumenie týmto vlastnostiam vám pomôže vedieť, ako ich v kuchyni použiť.
Dlhozrnné odrody — medzi ktoré patrí jazmínová a ešte viac aromatická basmati — sú pravdepodobne prvým typom, ktorý vám príde na myseľ. Tieto sú ideálnymi kandidátmi na jednoduchý recept na dusenú ryžu na sporáku, kde vytvárajú perfektnú prílohu k obedu. Ich zrná sa ľahko oddeľujú, čo ich robí ideálnymi pre jedlá ako pilaf na báze ryže, ako podklad pre omáčky alebo v polievkach.
Stredne zrnité biele ryže ponúkajú trochu viac škrobu. Mnohé končia ako lepivé druhy na kórejských a čínskych jedálenských stoloch, zatiaľ čo špeciálne talianske odrody sa používajú na rizoto. Podobne je tu aj španielska bomba, čo je biela ryža, ktorú potrebujete na paellu.
Niektoré druhy ryže spadajú do menšej kategórie stredne zrnitej, ktorá sa prelína s posledným typom — krátkozrnnou ryžou. Toto je najlepšia ryža na ryžový puding, ktorý vám dodá požadovanú krémovosť. Je to tiež pevne stlačená a lepivá sushi ryža, ktorá zaistí, že sa vám rolka nerozpadne.
Siahnite po jazmínovej ryži, keď hľadáte aromatický doplnok
Keďže jazmínová ryža je špecifickou odrodou, má oveľa jasnejšie vymedzené kulinárske využitie než iné druhy bielej ryže. Jej zrná sú dlhozrnné s nízkym obsahom škrobu, čo jej dodáva príjemnú ľahkosť, s mierne lepivou textúrou. Na zvýraznenie tejto textúry je najlepšie ryžu pariť, hoci ju môžete aj variť v hrnci. Obzvlášť ak je kvalitná, jej chuť je jemne sladká, oriešková a zrná môžu mať dokonca mierne kvetinovú vôňu.
Táto aromatická povaha robí z jazmínovej ryže ideálny doplnok k rovnako chutným jedlám. Podávajte jazmínovú ryžu s kari, kde sa zvlášť dobre hodia varianty s kokosom. Často sa používa v thajskej kuchyni, takže takmer akékoľvek jedlo — či už ide o červené kari, satay alebo thajské bazalkové hovädzie — je k nej dokonalým doplnkom. Vyhnite sa však jej použitiu v smaženej ryži; na to sú vhodnejšie iné odrody.
Jej textúra je však ideálnym plátnom pre stir-fry, kde ľahko nasáva chuť omáčky. Podobne je jazmínová ryža skvelým doplnkom k chutným duseným jedlám. Či už ide o afro-brazílsky morskovský guláš Moqueca alebo malajzijský hovädzí rendang, jazmínová ryža je tá, ktorú budete chcieť pre túto pomaly varenú dobrotu. Nakoniec, nezabudnite na menej bežné hnedé a ešte vzácnejšie čierne druhy jazmínovej ryže. Tieto nelúpané odrody majú ešte výraznejšiu orieškovú chuť, pripravenú pozdvihnúť korenené ázijské jedlo na ďalšiu úroveň.
