Existuje veľa potravín s obdivuhodnou trvanlivosťou, ktoré radi uchovávame v našich kuchyniach. Napríklad, med sa nepokazí, ak ho správne skladujete, a sušené mlieko môže vydržať viac ako 10 rokov v správnych podmienkach. Avšak, niektoré ingrediencie majú neoprávnenú povesť takmer nekonečnej trvanlivosti. Niektoré z nich sú potraviny, ktoré strčíme do zadnej časti skriniek a zabudneme na ne, kým ich nepotrebujeme. Iné sú položky, ktoré používame pravidelne, ale v tak malých množstvách, že si myslíme, že vydržia navždy. Potom sú tu tie rýchlo podliehajúce potraviny, o ktorých si myslíme, že v chladničke vydržia dlhšie, ale nie je to tak.
Dôsledky uchovávania týchto položiek dlhšie, než sú dobré, môžu siahať od zhoršenej chuti až po skutočnú otravu jedlom. Skontrolujte svoju špajzu alebo chladničku ešte dnes, aby ste sa uistili, že nemáte žiadne z týchto bežných vinníkov, ktoré by mali byť dávno vyhodené alebo pravidelne kontrolované pre čerstvosť.
Orechy
Ak skladujete orechy v špajzi a zabudnete na ne, nie ste sami. Orechy ako arašidy, kešu a mixované orechy sa často skladujú pri izbovej teplote. Problémom pri tomto prístupe je, že nenasýtené tuky v orechoch sa začnú rozkladať v prítomnosti tepla, vzduchu a svetla, čo vedie k tvorbe voľných radikálov. Tento proces vedie k zatuchnutiu, ktoré spôsobuje nepríjemnú chuť.
Po otvorení majú orechy pri izbovej teplote trvanlivosť len niekoľko mesiacov. Ak ich prenesiete do vzduchotesnej nádoby hneď po otvorení balenia, pomôže to znížiť kontakt so vzduchom, ktorý spôsobuje oxidáciu, ale teplota stále zostáva problémom.
Lepšie miesto na skladovanie orechov je chladnička, kde ich trvanlivosť predĺžite až na rok. Ešte lepšie je skladovanie v mrazničke, kde orechy zostanú čerstvé viac ako rok, a dokonca až tri roky v závislosti od druhu.
Koreničky
Koreničky sú často uložené blízko sporáku pre maximálne pohodlie. Toto však nie je najlepšie miesto, ak chcete, aby vydržali čo najdlhšie. Koreničky sa časom nekazia, ale strácajú arómu, farbu a chuť. Tento úbytok potencie sa deje rýchlejšie pri mletých koreninách než pri celých.
Celé korenie môže byť skladované dva až štyri roky, mleté korenie dva až tri roky, ale len ak sú správne skladované v chladnom a tmavom prostredí. Uchovávajte ich vo vzduchotesnej sklenenej alebo keramickej nádobe v chladnej a tmavej špajzy.
Zemiaky
Surové zemiaky vyzerajú robustne, ale majú špecifické požiadavky na skladovanie. Pri izbovej teplote vydržia len jeden až dva týždne. Najlepšie ich skladovať na chladnom, tmavom mieste, ako je pivnica alebo tmavá špajza, pri teplote medzi 7-10°C. Nikdy ich neuchovávajte v chladničke, pretože chlad narušuje obsah škrobu, čo mení chuť a textúru. Vyhnite sa aj skladovaniu v skrini blízko sporáku, kde teplo urýchľuje klíčenie. Nikdy nekonzumujte naklíčené zemiaky, pretože obsahujú toxický solanín.
Olivový olej
Olivový olej je bohatý na antioxidanty a má potenciálne zdravotné prínosy, ale je citlivý na svetlo, teplo a vzduch. Uchovávajte ho mimo dosahu sporáka a okien, v chladnej a tmavej skrini, kde vydrží až tri mesiace. Skladovanie v chladničke nie je ideálne, pretože časté zmeny teploty môžu ovplyvniť jeho kvalitu.
Hnedá ryža
Hnedá ryža sa rýchlejšie kazí kvôli oleju v jej otrubovej vrstve, ktorý oxiduje. Zatiaľ čo biela ryža vydrží na polici v špajzy až dva roky, hnedú ryžu treba spotrebovať do troch až šiestich mesiacov od dátumu výroby. Uchovávajte ju pri teplote pod 4°C, ideálne v mrazničke, kde vydrží až dva roky.
Čajové vrecká
Čaj má dátum spotreby, ktorý by ste mali dodržiavať pre zachovanie jeho chuti a arómy. Skladujte čajové vrecká vo vzduchotesnej nádobe na chladnom a suchom mieste mimo priameho slnečného svetla. Zelený a biely čaj sú náchylnejšie na zhoršenie kvality, zatiaľ čo tmavšie čaje ako čierny čaj vydržia dlhšie.
Kupovaná majonéza
Majonéza je pasteurizovaná a obsahuje kyslé zložky, ktoré bránia rastu baktérií. Otvorená majonéza by mala byť skladovaná v chladničke a spotrebovaná do dvoch až troch mesiacov po otvorení. Ak majonéza zmení vôňu, farbu alebo textúru, alebo sa na nej objaví pleseň, vyhoďte ju.
Víno
Víno sa správne skladuje pri teplote medzi 7-18°C, na tmavom mieste. Neotvorené biele a ružové víno vydržia jeden až dva roky po dátume spotreby, červené víno dva až tri roky. Otvorené víno skladujte v chladničke.
Varené vajcia
Surové vajcia vydržia v chladničke tri až päť týždňov, varené vajcia však len jeden týždeň, ak sú nešúpané, a len dva dni, ak sú šúpané. Po uvarení vajcia rýchlo schlaďte v ľadovej vode a skladujte ich v chladničke vo vzduchotesnej nádobe.
Čerstvé bylinky
Čerstvé bylinky ako kôpor, mäta a petržlen skladujte vo vode ako kyticu, prikryté plastovým vreckom v chladničke. Tvrdšie bylinky ako rozmarín, tymián a oregano zabaľte do vlhkej papierovej utierky a skladujte vo vzduchotesnej nádobe.
Domáci chlieb
Domáci chlieb neobsahuje konzervačné látky a rýchlo tvrdne. Najlepšie ho skladujte v chlebníku alebo zabalený v papieri či čistej utierke. Plastové vrecká môžu byť vhodné v suchom podnebí, ale zmäkčia kôrku.
Pri dodržaní týchto pravidiel skladovania môžete predĺžiť čerstvosť vašich potravín a vyhnúť sa zbytočnému plytvaniu.
