Tradičné recepty na gaštanové jedlá z celého sveta: Francúzske, talianske a japonské chute s gaštanmi

Gaštany sú obľúbené po celom svete a stali sa súčasťou rôznych kuchýň a kultúrnych tradícií. Ich jemná, sladká chuť a hladká textúra z nich robia ideálnu ingredienciu nielen do dezertov, ale aj do slaných jedál. Aj keď sa nám môžu zdať najznámejšie pečené gaštany, vo Francúzsku, Taliansku, Japonsku či Španielsku ich využívajú kreatívnejšie. V tomto článku sa pozrieme na tradičné recepty na gaštanové jedlá z rôznych častí sveta a dozvieme sa, ako sa gaštany využívajú v týchto kultúrach. Pre každé jedlo pridáme autentický recept a niekoľko tipov, ako pripraviť tieto jedlá aj doma.

Francúzsko: Gaštanový koláč (Gâteau aux Marrons)

Francúzi sú známi svojou láskou k gaštanom, a to nielen na Vianoce, keď sú gaštany neoddeliteľnou súčasťou sviatočných trhov. V regióne Ardèche, ktorý je najväčším producentom gaštanov vo Francúzsku, je gaštanový koláč veľmi obľúbený. Tento koláč je bohatý, vlhký a má jemne sladkú orieškovú chuť. Gaštany sa používajú vo forme pyré a kombinujú sa s jednoduchými ingredienciami, aby vynikla ich prirodzená chuť.

Gaštanový koláč má vo Francúzsku dlhú históriu. Gaštany sa v oblasti Ardèche zbierali už od stredoveku, keď predstavovali cenovo dostupnú základnú surovinu. Vďaka tomu sa z gaštanov vyrábali rôzne jedlá, a to najmä v oblastiach, kde nebolo jednoduché pestovať obilniny.

Recept na francúzsky gaštanový koláč

Ingrediencie

• 300 g gaštanového pyré
• 100 g hladkej múky
• 100 g cukru
• 100 g masla, rozpusteného
• 3 vajcia
• Štipka soli
• 1 lyžička vanilkového extraktu (voliteľné)

Postup

1. Predhrejte rúru na 180 °C a vymastite formu na pečenie maslom.
2. V miske vyšľahajte vajcia s cukrom do svetlej peny.
3. Pridajte gaštanové pyré, rozpustené maslo a vanilkový extrakt. Dôkladne premiešajte.
4. Postupne pridávajte múku a štipku soli, až kým nezískate hladké cesto.
5. Nalejte cesto do pripravenej formy a pečte 35–40 minút, alebo kým špajľa zapichnutá do stredu koláča nevyjde čistá.
6. Koláč nechajte vychladnúť a podávajte s čerstvou šľahačkou alebo posypaný práškovým cukrom.

Gaštanový koláč je skvelý aj s prídaním tmavej čokolády, ktorá zvýrazní sladkú chuť gaštanov. Ak chcete koláč ešte vylepšiť, môžete pridať jemne nasekané pražené gaštany priamo do cesta.

Taliansko: Cestoviny s gaštanmi (Tagliatelle ai Marroni)

V Taliansku, najmä v regióne Toskánsko, sú gaštany dôležitou súčasťou jedál, a to najmä v horských oblastiach, kde sa gaštany pestujú vo veľkom. Jedným z tradičných jedál sú tagliatelle s gaštanmi, ktoré sa kombinujú s rozmarínom a cesnakom na jednoduchú a zároveň chutnú omáčku.

V Toskánsku sa gaštany často používali ako náhrada za pšenicu v časoch chudoby. Gaštanová múka sa stávala základnou surovinou na výrobu cestovín a chleba, čo dodnes pretrváva v tradičných toskánskych jedlách.

Recept na cestoviny s gaštanmi

Ingrediencie

• 200 g tagliatelle (alebo iných širších cestovín)
• 150 g gaštanového pyré
• 2 lyžice olivového oleja
• 2 strúčiky cesnaku, nasekané
• Čerstvý rozmarín
• Soľ a čierne korenie podľa chuti
• Strúhaný parmezán na servírovanie

Postup

1. Cestoviny uvarte podľa pokynov na obale a nechajte ich odkvapkať.
2. Na panvici zohrejte olivový olej a pridajte nasekaný cesnak a rozmarín. Smažte, kým cesnak nezačne jemne hnednúť.
3. Pridajte gaštanové pyré a trošku vody z cestovín, aby ste vytvorili krémovú omáčku. Dochutťe soľou a korením.
4. Do omáčky vmiešajte cestoviny a dôkladne premiešajte, aby sa všetky chute spojili.
5. Podávajte horúce, posypané parmezánom.

Ak chcete dosiahnuť bohatšiu chuť, pridajte pred podávaním niekoľko kvapiek citrónovej šťavy alebo nastrúhanú citrónovú kôru. Pre extra krémovú textúru môžete pridať lyžicu masla.

Japonsko: Kuri Gohan (Ryža s gaštanmi)

V Japonsku sú gaštany obľúbenou jesennou ingredienciou a používajú sa na prípravu rôznych tradičných jedál. Kuri Gohan, čo znamená „ryža s gaštanmi“, je jedlo, ktoré Japonci pripravujú najmä na jeseň. Ide o jednoduché, ale veľmi chutné jedlo, ktoré spája mäkkú ryžu s jemnými kúskami gaštanov.

Gaštany majú v japonskej kuchyni dlhú históriu a sú symbolom jesene. Kuri Gohan je jedným z najstarších tradičných japonských jedál s gaštanmi, ktoré sa pripravuje hlavne v chladnejších mesiacoch ako pohodlné a sýte jedlo.

Recept na Kuri Gohan

Ingrediencie

• 2 šálky japonskej krátkozrnnej ryže
• 300 g čerstvých alebo predvarených gaštanov
• 2 šálky vody
• 1 lyžica sójovej omáčky
• 1 lyžička mirinu (japonského ryžového vína)
• Štipka soli
• Sezamové semienka na posypanie

Postup

1. Ryžu prepláchnite studenou vodou, až kým voda nie je číra, a nechajte ju odstáť 30 minút.
2. Ošúpte gaštany a nakrájajte ich na väčšie kúsky.
3. Do ryžovaru pridajte ryžu, vodu, sójovú omáčku, mirin a štipku soli. Na vrch položte gaštany.
4. Ryžu varte, až kým nie je mäkká a všetka voda sa nevstrebe.
5. Pred podávaním posypte sezamovými semienkami a jemne premiešajte.

Kuri Gohan je skvelý ako príloha k rôznym japonským jedlám alebo ako ľahké hlavné jedlo. Ak chcete jedlo obohatiť, pridajte k gaštanom aj jemne nakrájané sladké zemiaky.

Španielsko: Sopa de Castañas (Gaštanová polievka)

V Španielsku, najmä v Galícii, sa pripravuje gaštanová polievka, ktorá je tradičným jesenným jedlom. Gaštany sa varia spolu so zeleninou, aby vznikla krémová, výživná polievka, ktorá zahreje v chladnejšom počasí. Táto polievka má hlbokú, orieškovú chuť a je veľmi sýta.

V Galícii sa gaštany pestujú už celé stáročia a používajú sa ako základné jedlo v mnohých domácnostiach. Polievka zo zemiakov a gaštanov bola v minulosti bežnou súčasťou jedálničku, najmä v chudobnejších oblastiach, kde bola jednoduchá na prípravu a sýta.

Recept na španielsku gaštanovú polievku

Ingrediencie

• 300 g gaštanov
• 1 cibuľa, nasekaná
• 2 strúčiky cesnaku, nasekané
• 2 zemiaky, nakrájané na kocky
• 1 liter zeleninového vývaru
• 1 lyžica olivového oleja
• Soľ a čierne korenie podľa chuti
• Čerstvé bylinky (napríklad petržlenová vňať) na ozdobu

Postup

1. Gaštany narežte a varte 30 minút, potom ich ošúpte.
2. Na olivovom oleji orestujte cibuľu a cesnak do mäkka. Pridajte zemiaky a gaštany.
3. Zalejte vývarom a varte asi 20 minút, kým zemiaky a gaštany nezmäknú.
4. Polievku rozmixujte dohladka, dochutťte soľou a korením.
5. Podávajte horúce s bylinkami na ozdobu.

Táto polievka je vynikajúca s troškou krému na zjemnenie a chrumkavým chlebom na namáčanie. Pre extra chuť pridajte lyžicu bieleho vína počas varenia.

Gaštany sú univerzálnou ingredienciou, ktorú si zamilovali v rôznych kútoch sveta. Či už ide o francúzsky sladký koláč, toskánske cestoviny, japonskú ryžu alebo galícijskú polievku, gaštany dodávajú jedlám jedinečný charakter. Skúste niektorý z týchto receptov a preneste sa do rôznych kuchýň sveta, ktoré si túto sezónnu surovinu cenia rovnako ako my.