Rogan Josh je jedným z tých pokrmov, ktoré vás okamžite prenesú do srdca Indie – konkrétne do malebného regiónu Kašmír, kde toto jedlo vzniklo. Tento aromatický kari pokrm je známy svojou intenzívnou chuťou, nádhernou červenou farbou a jemným mäsom, ktoré sa rozplýva na jazyku. Rogan Josh je jedlom, ktoré si zamilovali nielen domáci, ale aj ľudia po celom svete, vďaka jeho unikátnej kombinácii korenín a jednoduchosti prípravy.
Slovo „Rogan“ znamená „olej“ a „Josh“ odkazuje na „intenzívne teplo“ alebo „vášeň“. Spoločne tieto slová symbolizujú pokrm plný života, ktorý vás zahreje a rozžiari svojou bohatou chuťou. Jeho charakteristická červená farba pochádza z kašmírskeho čili prášku, ktorý je síce menej pikantný, ale dodáva jedlu nádherný vzhľad. Rogan Josh bol pôvodne jedlom kráľovských kuchýň a dodnes si zachováva svoj status jedla, ktoré je ideálne na slávnostné príležitosti.
Príprava Rogan Josh nie je len o varení – je to kulinárska cesta, počas ktorej sa učíte pracovať s koreninami, ako je kardamón, škorica, garam masala či rímska rasca. Tieto ingrediencie spolu vytvárajú harmóniu chutí, ktorá je jedinečná a nezameniteľná. Mäso, zvyčajne jahňacie, je pomaly dusené v bohatej omáčke z jogurtu a paradajok, ktorá zabezpečuje, že každé sústo je jemné a šťavnaté.
Rogan Josh je tiež skvelým spôsobom, ako priniesť do vášho jedálnička trochu exotiky. Hoci na prvý pohľad môže recept pôsobiť komplikovane, v skutočnosti je príprava tohto jedla prekvapivo jednoduchá. Jeho korenistá aróma zaplní váš domov a naladí všetkých k stolu ešte predtým, než ho stihnete naservírovať.
Tento pokrm je dokonalý na večere s rodinou alebo priateľmi, ale rovnako dobre poslúži ako výnimočný obed počas víkendového relaxu. Podávajte ho s teplým naan chlebom alebo voňavou basmati ryžou a sledujte, ako si všetci pochutnávajú na autentickej chuti Kašmíru.
Ak ste pripravení zažiť niečo výnimočné, tento recept vás prevedie krok za krokom k príprave dokonalého Rogan Josh, ktorý vám prinesie kúsok indickej kuchyne priamo na váš tanier. 🌟 Prajeme vám radostné varenie a nezabudnuteľný gurmánsky zážitok!
Rogan Josh recept
Ingrediencie
- 500 g jahňacieho mäsa (stehno alebo plece, nakrájané na kocky)
- 3 PL oleja alebo ghee
- 1 veľká cibuľa (nasekaná nadrobno)
- 3 strúčiky cesnaku (nasekané alebo roztlačené)
- 1 ČL čerstvého zázvoru (nastrúhaného)
- 2 šálky bieleho jogurtu (izbovej teploty)
- 2 veľké paradajky (nasekané alebo 1 šálka paradajkovej drene)
- 1/2 šálky vody alebo vývaru (podľa potreby)
Koreniny
- 2 ČL rímskej rasce
- 2 ČL mletého koriandra
- 1 ČL kurkumy
- 1 ČL garam masala
- 1/2 ČL čili prášku (podľa chuti)
- 1 ČL mletého kardamónu
- 2 ks klinčekov
- 1 ks škoricovej tyčinky
- 1 bobkový list
- Štipka muškátového orieška (voliteľné)
- Soľ podľa chuti
Na servírovanie
- Čerstvé koriandrové lístky
- Plátky citróna
Postup
- Príprava mäsa: V hlbokej panvici alebo hrnci zohrejte olej alebo ghee na strednom ohni. Pridajte kúsky jahňacieho mäsa a restujte, kým nezhnednú zo všetkých strán. Mäso vyberte a odložte bokom.
- Príprava základu: Do tej istej panvice pridajte rímsku rascu, bobkový list, klinčeky a škoricu. Restujte, kým koreniny nezačnú voňať. Pridajte nasekanú cibuľu a restujte, kým nezosklovatie a jemne nezhnedne. Pridajte cesnak, zázvor a restujte ďalšiu minútu.
- Dochutenie: Pridajte kurkumu, mletý koriander, čili prášok a kardamón. Dobre premiešajte, aby sa koreniny spojili s cibuľovou zmesou. Pridajte paradajky a varte, kým sa nerozvaria na hustú pastu.
- Príprava omáčky: Znížte teplotu a pomaly pridajte jogurt po lyžiciach, pričom stále miešajte, aby sa nezrazil. Vráťte opečené mäso do panvice a dobre premiešajte, aby sa mäso obalilo omáčkou.
- Dusenie: Pridajte vodu alebo vývar, prikryte panvicu a nechajte dusiť na miernom ohni 45–60 minút, kým mäso nezmäkne. Občas premiešajte a podľa potreby pridajte viac vody.
- Dokončenie: Na konci varenia pridajte garam masalu a jemne premiešajte. Pred podávaním ozdobte čerstvým koriandrom a plátkami citróna.
- Servírovanie: Rogan Josh sa tradične podáva s basmati ryžou, naan chlebom alebo chapati. Ako prílohu môžete ponúknuť osviežujúci raita dip.
Tipy na dokonalý Rogan Josh
- Pre autentickú červenú farbu môžete pridať štipku kašmírskeho čili prášku, ktorý je menej pikantný, ale krásne zafarbuje jedlo.
- Mäso chutí lepšie, ak ho necháte marinovať v jogurte s koreninami aspoň 1 hodinu pred varením.
- Na bohatšiu chuť použite namiesto vody jahňací vývar.
Rogan Josh otázky a odpovede
Čo je Rogan Josh?
Rogan Josh je tradičné indicko-kašmírske kari, zvyčajne pripravované z jahňacieho mäsa, ktoré je dusené v bohatej korenistej omáčke s jogurtom a paradajkami. Jedlo je známe svojou červenou farbou a intenzívnou chuťou.
Je Rogan Josh pikantné jedlo?
Rogan Josh má miernu pikantnosť, ktorá závisí od použitého kašmírskeho čili prášku. Tento druh čili má výraznú farbu, ale je menej pikantný ako bežné čili.
Dá sa Rogan Josh pripraviť s iným mäsom?
Áno, okrem jahňacieho mäsa môžete použiť hovädzie, kuracie alebo dokonca tofu či huby pre vegetariánsku verziu.
Musím použiť jogurt?
Jogurt je kľúčovou ingredienciou pre bohatú a krémovú konzistenciu omáčky. Ak chcete vegánsku alternatívu, môžete použiť kokosové mlieko.
Ako dosiahnuť autentickú červenú farbu?
Na dosiahnutie autentickej farby použite kašmírsky čili prášok, ktorý je známy svojou sýto červenou farbou a miernou pikantnosťou.
Dá sa Rogan Josh pripraviť vopred?
Áno, Rogan Josh chutí ešte lepšie na druhý deň, keď sa chute prepoja. Môžete ho skladovať v chladničke až 3 dni.
Môžem použiť sterilizované paradajky?
Áno, sterilizované paradajky alebo paradajková drť sú vhodné, ak nemáte čerstvé paradajky. Dodajú omáčke bohatú chuť.
Aká príloha sa najviac hodí k Rogan Josh?
Najlepšie sa hodí basmati ryža, naan chlieb alebo chapati, ktoré pomáhajú vychutnať si bohatú omáčku.
Ako zistím, že je mäso správne uvarené?
Mäso by malo byť mäkké a jemné, malo by sa ľahko oddeliť od kosti (ak ju má). Ak používate tlakový hrniec, proces varenia sa zrýchli.
Je Rogan Josh vhodný pre deti?
Ak znížite množstvo čili prášku, Rogan Josh môže byť vhodný aj pre deti. Koreniny ako škorica a kardamón dodajú jedlu chuť bez toho, aby bolo príliš pikantné.
