Ak by ste chceli ochutnať kúsok holandských Vianoc, nemali by ste obísť Speculaas – ikonické sušienky, ktoré sú plné bohatých korenistých chutí. Tieto jemné a chrumkavé sušienky sa v Holandsku tradične spájajú so sviatkom Sinterklaas (oslava sv. Mikuláša 5. decembra), no ich obľuba sa rozšírila do celého sveta, kde si získali srdcia milovníkov sviatočných dezertov. Voňavá zmes korenín, známa ako Speculaas spice mix, dáva týmto sušienkam jedinečný charakter, ktorý okamžite pripomína zimu, sviatky a chvíle strávené s rodinou pri teple domova.
Príprava Speculaas je nielen o pečení, ale aj o tradícii. V Holandsku sa na ich tvarovanie často používajú špeciálne drevené formy, ktoré vytvárajú detaily veterníkov, lodičiek alebo postavičiek. Ak takéto formy nemáte, nezúfajte – klasické vykrajovačky v tvare hviezd, srdiečok alebo stromčekov im dodajú rovnako sviatočný vzhľad. Navyše, ich vôňa, ktorá sa počas pečenia rozvinie po celom dome, vás doslova vtiahne do sviatočnej nálady.
Speculaas sú obľúbené nielen pre svoju chuť, ale aj pre svoju trvácnosť. Ak ich uložíte do vzduchotesnej nádoby, vydržia čerstvé celé týždne, pričom ich chuť sa časom ešte prehĺbi. To z nich robí dokonalú pochúťku na postupné maškrtenie alebo ako jedlý darček pre vašich blízkych.
Ak hľadáte jednoduchý recept na sviatočné pečenie, ktorý zároveň prinesie do vášho domova vôňu vzdialeného Holandska, Speculaas sú tou správnou voľbou. Tento recept je overený a jednoduchý, takže ho zvládne každý, aj začiatočník. Pripravte si tieto lahodné sušienky a objavte čaro holandských sviatkov vo svojej vlastnej kuchyni. Uvidíte, že sa stanú neoddeliteľnou súčasťou vášho vianočného stola!
Speculaas recept
Ingrediencie
- 250 g hladkej múky
- 125 g masla (izbovej teploty)
- 125 g hnedého cukru (muscovado alebo trstinový)
- 2 lyžice mlieka
- 1 lyžička prášku do pečiva
- 2 lyžice perníkového korenia (tzv. Speculaas spice mix – recept nižšie)
- Štipka soli
Na koreniacu zmes Speculaas spice mix
- 4 lyžice mletej škorice
- 1 lyžica mletého zázvoru
- 1 lyžica mletého klinčeka
- 1 lyžička mletého muškátového orieška
- 1 lyžička mletého kardamónu (voliteľné)
- 1/2 lyžičky mletého badiánu (voliteľné)
Postup
- Príprava koreniacej zmesi: Všetky koreniny dôkladne premiešajte a skladujte v uzavretej nádobe. Táto zmes vystačí na niekoľko dávok Speculaas.
- Príprava cesta: V miske zmiešajte múku, prášok do pečiva, cukor, štipku soli a Speculaas korenie. Pridajte maslo a rukami vymiešajte sypkú zmes na jemnú mrveničku. Prilejte mlieko a vypracujte mäkké cesto. Ak je cesto príliš lepivé, pridajte trochu múky.
- Chladenie cesta: Zabaľte cesto do potravinovej fólie a nechajte ho odležať v chladničke aspoň 1 hodinu, ideálne cez noc. Chuť korenia sa tak lepšie rozvinie.
- Tvarovanie sušienok: Predhrejte rúru na 180 °C. Cesto vyvaľkajte na pomúčenej doske na hrúbku asi 0,5 cm. Použite formičky alebo špeciálne drevené formy na vytvorenie tradičných tvarov (napr. veterníky, lodičky, zvieratká). Ak nemáte formy, jednoducho vykrajujte klasické tvary.
- Pečenie: Sušienky položte na plech vystlaný papierom na pečenie. Pečte približne 10–12 minút, kým okraje jemne zhnednú. Dávajte pozor, aby ste ich neprepekali, inak budú tvrdé.
- Chladenie: Nechajte Speculaas úplne vychladnúť na plechu. Po upečení môžu byť krehké, ale chladením získajú ideálnu konzistenciu.
- Skladovanie: Skladujte vo vzduchotesnej nádobe, kde vydržia čerstvé aj niekoľko týždňov. Časom sa ich chuť ešte zlepší.
Tipy
Speculaas sú neoddeliteľnou súčasťou holandských Vianoc a tradične sa spájajú s oslavou sviatku Sinterklaas (5. decembra). Tieto voňavé sušienky sa výborne hodia k čaju alebo káve a vďaka svojmu bohatému korenistému profilu sú skvelým darčekom počas sviatkov. Ak chcete, môžete ich ozdobiť cukrovou polevou alebo čokoládou, no sú lahodné aj bez zdobenia.
Speculaas otázky a odpovede
Čo sú Speculaas?
Speculaas sú tradičné holandské korenisté sušienky, často spojené s oslavou sviatku Sinterklaas, no obľúbené aj počas Vianoc.
Aké korenie sa používa v Speculaas?
Typická koreniaca zmes obsahuje škoricu, klinčeky, zázvor, muškátový oriešok, kardamón a niekedy aj badián.
Prečo je cesto na Speculaas dobré nechať odležať?
Odležanie cesta umožňuje koreninám rozvinúť svoje chute a zlepšiť konzistenciu sušienok pri pečení.
Ako dosiahnuť, aby Speculaas mali tradičný vzhľad?
Použite špeciálne drevené formy na vytváranie reliéfnych vzorov alebo klasické vykrajovačky na sviatočné tvary.
Ako dlho vydržia Speculaas čerstvé?
Pri správnom skladovaní vo vzduchotesnej nádobe vydržia sušienky čerstvé a chutné až niekoľko týždňov.
Môžem koreniacu zmes Speculaas použiť aj na iné dezerty?
Áno, koreniacu zmes môžete použiť do koláčov, perníkov alebo ako dochucovadlo do horúcej čokolády či kávy.
