Kimchi je neodmysliteľnou súčasťou kórejskej kuchyne a jedným z najznámejších fermentovaných pokrmov na svete. Jeho základom je zelenina, najčastejšie čínska kapusta, no existuje množstvo rôznych variantov a prístupov, ako si túto pochúťku pripraviť. Fermentácia je proces, ktorý ľudia využívajú po stáročia na uchovanie potravín a pridanie výnimočných chuťových rozmerov. Reďkovkové kimchi nie je len o chutiach, ale aj o zdravej výžive, pretože obsahuje probiotiká a enzýmy, ktoré podporujú trávenie a imunitný systém. Okrem toho je bohaté na vitamíny a minerály, ako sú vitamíny A, C a K.
Aj keď tradičné kimchi poznáme najčastejšie vo verzii s kapustou, v kórejskej kuchyni existujú desiatky, ak nie stovky variantov, ktoré sa líšia použitím rôznych druhov zeleniny. Jedným z najpopulárnejších alternatívnych druhov kimchi je reďkovkové kimchi, známe aj ako „Kkakdugi“ (깍두기). Tento typ kimchi sa pripravuje z reďkovky, ktorá dodáva jedlu príjemnú sviežosť, chrumkavosť a ostrú chuť. Reďkovkové kimchi je ideálne pre tých, ktorí chcú skúsiť niečo nové a zároveň sa vyhnúť kapuste. Fermentovaná reďkovka má vynikajúcu textúru, ktorá zostáva chrumkavá aj po niekoľkých týždňoch v chladničke, čo z nej robí ideálnu prílohu k rôznym jedlám.
Prečo práve reďkovka? Reďkovka je bohatá na vitamín C, vlákninu a ďalšie antioxidanty. Je ľahko dostupná a často sa používa v sezónnych receptoch na jar a na jeseň, keď je jej chuť najlepšia. Jej mierne štipľavá a ostrá chuť sa skvele hodí k fermentácii, pretože počas kvasenia sa jej chuť zjemní a premení na zmes pikantných a osviežujúcich tónov. Navyše, reďkovkové kimchi je jednoduchšie a rýchlejšie na prípravu než tradičné kapustové kimchi, pretože reďkovka nepotrebuje toľko času na fermentáciu.
V tomto recepte na reďkovkové kimchi sa kombinuje chuť reďkovky so základnými ingredienciami, ako sú kórejské chilli vločky (gochugaru), cesnak, zázvor, rybacia omáčka a jarná cibuľka, ktoré spolu vytvárajú bohatú a komplexnú chuť. Kimchi sa dá prispôsobiť podľa vašich preferencií – môžete pridať viac alebo menej chilli, nahradiť rybaciu omáčku sójovou omáčkou pre vegánsku verziu alebo sa pohrať s fermentačnými časmi, aby ste dosiahli požadovanú intenzitu chuti.
Fermentácia je fascinujúci proces a príprava kimchi doma môže byť veľmi uspokojivá. Výroba vlastného kimchi vám umožní experimentovať s príchuťami, prispôsobiť ho podľa svojich chutí a zároveň si vychutnať zdravotné benefity fermentovaných potravín. Tento recept na reďkovkové kimchi je jednoduchý, ale plný autentických kórejských chutí, ktoré si rýchlo obľúbite. Či už ste milovníkom kórejskej kuchyne, alebo chcete objaviť nové spôsoby, ako zaviesť fermentované potraviny do svojej stravy, reďkovkové kimchi je perfektným začiatkom.
Reďkovkové kimchi recept
Ingrediencie
- 1 kg reďkovky (môžeš použiť klasickú bielu alebo čiernu reďkovku)
- 3 PL soli (najlepšie morská soľ)
- 2 PL cukru (môže byť trstinový)
- 4 strúčiky cesnaku, nasekané
- 1 PL zázvoru, nastrúhaného
- 3 PL gochugaru (kórejské chilli vločky, podľa chuti môžeš prispôsobiť množstvo)
- 2 PL rybacej omáčky (alternatívne môžeš použiť sójovú omáčku pre vegánsku verziu)
- 1 PL sladkej ryžovej múky (voliteľné, pomáha hustejšej omáčke)
- 1 PL sezamových semienok (voliteľné)
- 2-3 jarné cibuľky, nakrájané na tenké pásiky
Postup
- Príprava reďkovky: Očistite reďkovku a nakrájajte ju na menšie kúsky (napr. na kocky alebo hrubšie plátky podľa preferencie). Kúsky reďkovky vložte do veľkej misy, posypte soľou a dobre premiešajte. Nechajte odstáť 1 až 2 hodiny, aby reďkovka pustila vodu. Po tomto čase reďkovku dôkladne opláchnite a nechajte odkvapkať.
- Príprava omáčky: V menšej miske zmiešajte gochugaru, cukor, rybaciu omáčku (alebo sójovú omáčku), nasekaný cesnak a nastrúhaný zázvor. Ak chcete, môžete pridať aj sladkú ryžovú múku na zahustenie (rozmiešajte ju v troche vody a zahrejte, kým nezhustne).
- Miešanie: Pridajte omáčku do reďkovky a dobre premiešajte, aby sa všetky kúsky rovnomerne pokryli. Následne pridajte aj nakrájanú jarnú cibuľku a sezamové semienka, ak ich používate.
- Fermentácia: Premiešanú reďkovku vložte do čistej sklenenej nádoby, pričom ju jemne stláčajte, aby sa uvoľnil vzduch a reďkovka bola pod vlastnou šťavou. Nádobu voľne uzavrite (nechajte miesto na kvasenie) a nechajte fermentovať pri izbovej teplote 1 až 2 dni. Potom môžete kimchi presunúť do chladničky, kde sa bude chuť ďalej rozvíjať.
- Skladovanie: Reďkovkové kimchi je najlepšie po niekoľkých dňoch fermentácie, keď sa chute skutočne spoja. V chladničke vydrží niekoľko týždňov, ba aj mesiacov, pričom chuť sa bude postupne prehlbovať.
Reďkovkové kimchi otázky a odpovede
Ako dlho trvá, kým je reďkovkové kimchi pripravené na konzumáciu?
Reďkovkové kimchi môžete začať konzumovať už po 1 až 2 dňoch fermentácie pri izbovej teplote. Pre plnšiu chuť je však ideálne nechať ho fermentovať aspoň 5 až 7 dní v chladničke. Chuť sa časom prehlbuje, takže ho môžete nechať odležať aj niekoľko týždňov, ak preferujete intenzívnejšiu fermentáciu.
Môžem pripraviť reďkovkové kimchi bez rybacej omáčky?
Áno, rybaciu omáčku môžete nahradiť sójovou omáčkou alebo tamari pre vegánsku verziu kimchi. Rybacia omáčka dodáva kimchi výraznú chuť umami, takže ak ju nahradíte, môže byť výsledná chuť jemnejšia. V niektorých prípadoch môžete pridať aj morské riasy alebo sušené huby na zvýraznenie umami chuti.
Akú reďkovku je najlepšie použiť?
Najčastejšie sa používa biela reďkovka, napríklad daikon, ktorá je miernejšia a má jemnejšiu chuť. Môžete však použiť aj čiernu alebo červenú reďkovku, ktoré majú výraznejšiu chuť a ostrejší profil. Každý druh reďkovky dodá kimchi odlišný chuťový charakter, takže je to na vašich preferenciách.
Prečo musím reďkovku posoliť pred fermentáciou?
Soľ pomáha vytiahnuť z reďkovky prebytočnú vodu, čo zabraňuje tomu, aby sa kimchi počas fermentácie stalo príliš vodnaté. Soľ tiež zabíja nežiaduce baktérie a pomáha vytvoriť prostredie pre správny proces fermentácie.
Ako dlho vydrží reďkovkové kimchi?
Ak ho správne uskladníte v chladničke, reďkovkové kimchi môže vydržať aj niekoľko mesiacov. Počas tejto doby sa bude jeho chuť meniť a prehlbovať. Najlepšie chutí v priebehu prvých 2-4 týždňov, ale môže zostať chutné aj dlhšie. Dôležité je, aby bolo neustále pokryté vlastnou šťavou, čo zabráni vysychaniu a kontaminácii vzduchom.
Môžem pridávať iné druhy zeleniny do reďkovkového kimchi?
Určite! K reďkovkovému kimchi môžete pridať rôzne druhy zeleniny, napríklad mrkvu, papriku, uhorku či cibuľu. Tieto prísady dodajú ďalšie chute a textúry, takže si môžete vytvoriť vlastnú unikátnu verziu kimchi.
Čo robiť, ak kimchi počas fermentácie páchne nepríjemne?
Fermentované potraviny majú svoj špecifický zápach, ale nemal by byť nepríjemne ostrý ani hnilobný. Ak kimchi páchne výrazne zle, môže byť príznakom nesprávneho skladovania alebo kontaminácie. Uistite sa, že nádoba bola čistá a že kimchi je vždy ponorené v šťave, aby ste predišli oxidácii.
