Mrazenie hrachu je skvelý spôsob, ako zachovať jeho chrumkavosť, sladkosť a živú zelenú farbu, a to aj mimo hlavnej sezóny. Hrášok je obľúbenou zložkou mnohých kuchýň od jednoduchých domácich jedál po sofistikované kulinárske kreácie, a vďaka mrazeniu si môžeme tieto malé, ale výživné strukoviny vychutnať celoročne. Navyše, mrazenie je jedným z najefektívnejších spôsobov, ako zabezpečiť, že všetky vitamíny, minerály a antioxidanty, ktoré hrach obsahuje, zostanú zachované.
Keď sa povie hrach, väčšina z nás si predstaví malé zelené guličky, ktoré dokážu osviežiť akýkoľvek tanier, či už ide o letný šalát alebo teplú zimnú polievku. Mrazený hrach, ktorý si sami pripravíme, nám umožňuje zachovať túto sviežosť a vitalitu, ktorá je často stratová pri dlhodobej preprave a skladovaní kupovaného mrazeného hrachu.
Proces mrazenia hrachu nie je zložitý, ale vyžaduje si dôkladnú prípravu a pozornosť k detailom, aby bol výsledok čo najlepší. Od správneho výberu mladého a kvalitného hrachu, cez jeho účinné blanšírovanie, ktoré zastaví enzýmovú aktivitu zodpovednú za stratu chuti a textúry, až po správne balenie a skladovanie, každý krok je dôležitý.
Blanšírovanie, rýchle varenie hrachu v horúcej vode nasledované okamžitým chladením v ľadovej vode, je kľúčové pre zachovanie živej zelenej farby a príjemnej textúry hrachu. Tento proces tiež pomáha zničiť nežiaduce mikroorganizmy a enzýmy, ktoré by mohli ovplyvniť chuť alebo bezpečnosť potravín.
Správne balenie je tiež nevyhnutné, aby sa zabránilo preniknutiu vzduchu a vlhkosti k hrachu, čo by mohlo viesť k jeho znehodnoteniu. Používanie vzduchotesných obalov zabezpečuje, že hrach zostane svieži a chutný aj po niekoľkých mesiacoch v mrazničke. Týmto spôsobom môžeme maximalizovať výnosy z našej záhrady alebo využiť sezónnu dostupnosť hrachu na trhu, a zároveň máme stále po ruke zásobu tohto všestranného a zdravého zeleného pokladu.
Výber a príprava hrachu
Prvým krokom k úspešnému mrazeniu hrachu je jeho správny výber a príprava. Vyberajte mladý, svieži zelený hrášok, ktorý je pevný na dotyk a má živú zelenú farbu. Vyhnite sa hrachu, ktorý má škvrny alebo je mäkký.
- Trasenie: Keď hrášok potrasieme, mal by sa vo vnútri struku voľne pohybovať. To je znakom toho, že je hrášok zrelý a sladký.
- Očistenie: Hrášok je potrebné dôkladne umyť a odstrániť všetky nečistoty a zvyšky. Struky otvorte a vyberte hrášok.
Blanšírovanie hrachu
Blanšírovanie je kritický krok pri mrazení hrachu. Tento proces nielenže zastaví enzýmy, ktoré spôsobujú stratu chuti, farby a textúry, ale tiež pomáha udržiavať výživovú hodnotu hrachu.
Postup blanšírovania
- Vriaca voda: Pripravte veľký hrniec vriacej vody.
- Varenie hrachu: Hrášok vložte do cedníka alebo sitka a ponorte ho do vriacej vody. Takto blanšírujte mladý hrach 1-2 minúty.
- Ľadový kúpeľ: Ihneď po blanšírovaní hrach preneste do misky s ľadovou vodou, aby ste rýchlo zastavili proces varenia.
- Sušenie: Po vychladnutí hrášok dôkladne osušte. Voda na povrchu hrášku by mohla spôsobiť, že sa hrášky počas mrazenia zlepia.
Balenie hrachu na mrazenie
Správne balenie je rovnako dôležité ako predchádzajúce kroky. Aby ste zabránili spáleniu mrazom a udržali kvalitu, postupujte nasledovne:
- Vzduchotesné obaly: Použite vzduchotesné plastové vrecká alebo nádoby. Hrášok rozdeľte do porcií, ktoré naraz spotrebujete.
- Vytláčanie vzduchu: Pred zapečatením vrecka vytlačte čo najviac vzduchu, aby ste minimalizovali kontakt hrachu s kyslíkom.
- Označovanie: Na každé balenie napíšte dátum mrazenia, aby ste mohli sledovať, ako dlho hrášok skladujete.
Skladovanie a použitie zamrznutého hrachu
Zamrznutý hrášok by mal byť použitý do 6-8 mesiacov pre najlepšie výsledky. Keď hrach potrebujete použiť, jednoducho vyberte potrebné množstvo z mrazničky a pripravte podľa receptu. Nie je potrebné rozmrazovanie hrachu, môžete ho priamo variť.
Mrazenie hrášku otázky a odpovede
Prečo by som mal mraziť hrach?
Mrazenie hrachu je skvelý spôsob, ako si zachovať jeho chrumkavosť, sladkosť a živú zelenú farbu po celý rok. Táto metóda tiež zabezpečuje, že vitamíny, minerály a antioxidanty v hrachu zostanú zachované.
Ako vybrať hrach určený na mrazenie?
Vyberajte mladý, svieži hrach, ktorý je pevný na dotyk a má sýto zelenú farbu. Vyhnite sa hrachu so škvrnami alebo mäkkému hrachu.
Čo je blanšírovanie a prečo je dôležité?
Blanšírovanie je proces krátkeho varenia hrachu vo vriacej vode, ktoré je nasledované okamžitým chladením v ľadovej vode. Tento krok je kľúčový na zastavenie enzýmov, ktoré by mohli spôsobiť stratu chuti, farby a textúry hrachu počas mrazenia.
Ako dlho by mal byť hrach blanšírovaný?
Mladý hrach by mal byť blanšírovaný 1-2 minúty. Dôležité je hrach ihneď po blanšírovaní preniesť do ľadovej vody, aby sa proces varenia zastavil.
Ako dlho môžem skladovať zamrznutý hrach?
Zamrznutý hrach by mal byť ideálne použitý do 6-8 mesiacov od mrazenia. Po tomto období je stále bezpečný na konzumáciu, ale môže začať strácať svoju optimálnu kvalitu.
