Žĺtkové rezy patria medzi tie dezerty, ktoré na vás okamžite dýchnu atmosférou tradície a rodinného tepla. Tento jemný koláčik, ktorý je súčasťou mnohých sviatočných stolov, si už celé generácie získava srdcia svojou ľahkosťou a neodolateľnou chuťou. Jeho základom je nadýchané orechové cesto, ktoré krásne kontrastuje so sladkou žĺtkovou polevou – dokonalou kombináciou chutí a textúr.
Príprava žĺtkových rezov nie je len o varení, ale aj o zachovávaní dedičstva. V mnohých rodinách sa recept na tento dezert odovzdáva z generácie na generáciu, často s malými úpravami, ktoré ho robia jedinečným. Spomienky na vôňu orechového cesta, ktoré sa pečie v rúre, a na to, ako mama alebo stará mama starostlivo nanášali žiarivú žĺtkovú polevu, sú nezabudnuteľné.
Tento zákusok je ideálny nielen na sviatky, ale aj na rodinné oslavy alebo len tak k popoludňajšej káve. Žĺtkové rezy vás očaria nielen svojím vzhľadom, ale aj tým, ako sa doslova rozplývajú na jazyku. A čo je na tom najlepšie? Ich príprava je jednoduchšia, než by ste si mohli myslieť, a výsledok vždy stojí za to.
Ak hľadáte dezert, ktorý spojí tradíciu, výnimočnú chuť a estetiku, žĺtkové rezy sú tou pravou voľbou. Pustite sa do pečenia podľa nášho overeného receptu a prineste kúsok nostalgie a sladkého potešenia na váš stôl!
Žĺtkové rezy recept
Ingrediencie
Na cesto
- 6 bielkov
- štipka soli
- 250 g masla (mäkkého)
- 200 g práškového cukru
- 1 lyžica vanilkového cukru
- 250 g mletých lieskových orechov
- 150 g polohrubej múky
- 3 PL kakaa
Na polevu
- 6 žĺtkov
- 300 g práškového cukru
Postup
- Príprava cesta: Predhrejte rúru na 180 °C. Bielky so štipkou soli vyšľahajte do tuhej peny. V samostatnej miske vyšľahajte mäkké maslo s práškovým a vanilkovým cukrom do peny. Postupne pridávajte mleté orechy, kakao a múku, dôkladne premiešajte. Nakoniec opatrne vmiešajte sneh z bielkov, aby cesto zostalo nadýchané. Cesto rovnomerne rozotrite na plech vystlaný papierom na pečenie (rozmery približne 29 x 39 cm). Pečte v predhriatej rúre približne 20 minút, kým povrch nezozlatne.
- Príprava polevy: Kým sa cesto pečie, vyšľahajte žĺtky s práškovým cukrom do hustej a svetlej hmoty.
- Dokončenie: Po upečení vyberte cesto z rúry a ešte horúce ho rovnomerne potrite pripravenou žĺtkovou polevou. Nechajte koláč pomaly vychladnúť pri izbovej teplote, aby poleva stuhla a vytvorila lesklý povrch. Po úplnom vychladnutí nakrájajte na rezy požadovanej veľkosti.
Žĺtkové rezy otázky a odpovede
Čo sú žĺtkové rezy?
Žĺtkové rezy sú tradičný slovenský dezert, ktorý kombinuje orechové cesto a sladkú žĺtkovú polevu. Sú obľúbeným zákuskom počas sviatkov a rodinných osláv.
Aké orechy sú najlepšie do cesta?
Najčastejšie sa používajú mleté lieskové alebo vlašské orechy. Môžete ich však nahradiť mandľami podľa vlastných preferencií.
Prečo sa používa bielkový sneh v ceste?
Bielkový sneh dodáva cestu ľahkosť a nadýchanú štruktúru, vďaka čomu je výsledný koláč jemný a vzdušný.
Ako dosiahnuť, aby bola žĺtková poleva hladká a lesklá?
Žĺtky šľahajte s práškovým cukrom do hladka a nanášajte ich na horúci koláč. Po nanesení nechajte polevu pomaly stuhnúť pri izbovej teplote bez prekrytia.
Môžem použiť inú polevu namiesto žĺtkovej?
Áno, ak nemáte radi žĺtkovú polevu, môžete použiť citrónovú, čokoládovú alebo smotanovú polevu, ale žĺtková je najautentickejšia.
Ako skladovať žĺtkové rezy?
Rezy skladujte v chladničke v uzavretej nádobe. Vydržia čerstvé 3–4 dni. Pred podávaním ich môžete nechať chvíľu pri izbovej teplote, aby sa chute lepšie rozvinuli.
Dá sa tento dezert zmraziť?
Samotné upečené cesto môžete zamraziť, ale žĺtková poleva nie je vhodná na mrazenie, pretože by mohla stratiť svoju konzistenciu.
Ako správne krájať žĺtkové rezy?
Použite ostrý nôž, ktorý pred každým rezom namočte do horúcej vody a osušte. Takto dosiahnete čisté a presné rezy bez poškodenia polevy.
Je možné zredukovať množstvo cukru v recepte?
Áno, cukor v ceste aj poleve môžete mierne znížiť, ale zachovajte dostatok cukru v poleve, aby si udržala správnu textúru.
