Gaštany sú jednou z obľúbených sezónnych pochúťok, ktoré si mnohí z nás spájajú s jeseňou. Ich sladkastá, jemne oriešková chuť je vynikajúca nielen v klasických pečených gaštanoch, ale aj ako základ rôznych receptov, ktoré si môžete pripraviť doma. Dnes sa pozrieme na to, ako si vyrobiť domáce gaštanové maslo a gaštanovú múku – dve univerzálne ingrediencie, ktoré môžete použiť v mnohých receptoch.
Okrem toho, že si týmto spôsobom môžete ušetriť peniaze a získať čerstvé produkty, domáce gaštanové maslo a múka dodajú vašim jedlám autentickú chuť gaštanov a výnimočnú textúru. Navyše, oba produkty sú prirodzene bezlepkové, takže sú ideálne pre tých, ktorí sa vyhýbajú lepku.
Čo budeme potrebovať
Predtým, než začneme, si pripravte potrebné ingrediencie a vybavenie. Príprava domácich výrobkov síce vyžaduje trochu trpezlivosti, ale výsledok rozhodne stojí za to.
Základné ingrediencie a vybavenie
- 500 g čerstvých jedlých gaštanov
- Voda na varenie
- Mixér alebo kuchynský robot
- Silný nôž na narezanie gaštanov
- Plech na pečenie a papier na pečenie (pre gaštanovú múku)
Príprava gaštanov
Prvým krokom pri príprave gaštanového masla aj múky je správna príprava gaštanov. Kvalitné gaštany by mali byť pevné a bez škvŕn. V prípade, že majú na povrchu plesne alebo sú mäkké, je lepšie ich vyhodiť.
Postup
- Narezanie: Na plochej strane každého gaštanu narežte malý krížik ostrým nožom. Toto nareznutie pomáha, aby sa škrupina ľahšie odstránila po uvarení alebo upečení.
- Varenie: Gaštany vložte do hrnca s vriacou vodou a varte ich približne 20–30 minút, kým nebudú mäkké. Ak ich pripravujete na múku, môžete ich tiež upiecť v rúre pri teplote 200 °C na približne 20–25 minút, čo dodá gaštanom intenzívnejšiu chuť.
- Ošúpanie: Nechajte gaštany mierne vychladnúť a následne ošúpte vonkajšiu škrupinu a vnútornú hnedú blanu. Tento krok môže byť trochu pracný, ale oplatí sa investovať čas, aby ste získali čisté, jemné jadro.
Keď sú gaštany pripravené, môžeme sa pustiť do výroby gaštanového masla a múky.
Ako si pripraviť domáce gaštanové maslo
Gaštanové maslo je výborná alternatíva k tradičným orechovým maslám a vynikajúco sa hodí na natieranie pečiva, palaciniek alebo dokonca do smoothies. Jeho jemná, sladkastá chuť ho robí univerzálnou prísadou, ktorú môžete pridať do sladkých aj slaných jedál.
Ingrediencie
- 250 g pripravených, varených gaštanov
- 2–3 lyžice olivového oleja (alebo podľa chuti)
- Štipka soli
- (Voliteľné) Med alebo javorový sirup na dosladenie
- (Voliteľné) Škorica alebo vanilkový extrakt na dochutenie
Postup
- Mixovanie: Vložte gaštany do mixéra alebo kuchynského robota. Začnite mixovať na nižšej rýchlosti a postupne pridávajte olivový olej, aby ste dosiahli hladkú konzistenciu. Maslo by malo mať jemnú, krémovú štruktúru.
- Dochutenie: Podľa preferencie pridajte štipku soli. Ak chcete maslo sladké, pridajte lyžicu medu alebo javorového sirupu. Pre extra vôňu a chuť môžete pridať štipku škorice alebo niekoľko kvapiek vanilkového extraktu.
- Skladovanie: Hotové gaštanové maslo uložte do čistého pohára s viečkom a skladujte ho v chladničke. Vydrží čerstvé približne týždeň. Ak chcete maslo uchovať dlhšie, môžete ho zmraziť.
Tipy na použitie
Gaštanové maslo môžete využiť na mnoho spôsobov. Vyskúšajte ho napríklad ako náplň do palaciniek, pridajte ho do jogurtu alebo použite ako prísadu do rôznych pečív, napríklad muffinov a koláčov.
Ako si pripraviť domácu gaštanovú múku
Gaštanová múka je skvelou alternatívou k pšeničnej múke, najmä pre ľudí, ktorí sú na bezlepkovej diéte. Má jemnú, orieškovú chuť a je bohatá na vlákninu a vitamíny, čo z nej robí zdravú voľbu pre pečenie. Gaštanovú múku môžete použiť do koláčov, sušienok, chleba a dokonca aj na zahustenie omáčok.
Ingrediencie
- 250 g pripravených, varených alebo pečených gaštanov
Postup
- Sušenie: Ak ste gaštany varili, je dôležité ich najprv dôkladne vysušiť. Nakrájajte ošúpané gaštany na menšie kúsky a rozložte ich na plech vystlaný papierom na pečenie. Sušte ich v rúre pri nízkej teplote (asi 90 °C) približne 2–3 hodiny, alebo až kým úplne nevyschnú a nestvrdnú.
- Mixovanie na múku: Keď sú gaštany suché a tvrdé, vložte ich do kuchynského robota alebo mlynčeka a mixujte, kým nedosiahnete jemnú práškovú konzistenciu. Ak potrebujete, preosejte múku, aby ste sa zbavili väčších kúskov a získali hladkú textúru.
- Skladovanie: Gaštanovú múku uložte do vzduchotesnej nádoby a skladujte ju na suchom a chladnom mieste. Najlepšie je spotrebovať múku do 1–2 mesiacov, aby si zachovala svoju čerstvosť.
Tipy na použitie
Gaštanová múka je ideálna na pečenie. Skúste ju zmiešať s inými bezlepkovými múkami, ako je napríklad mandľová alebo kokosová, aby ste dosiahli jemnejšiu textúru v koláčoch či sušienkach. Gaštanová múka je tiež výborná na prípravu tradičného talianskeho jedla castagnaccio – jednoduchého koláča s rozmarínom a hrozienkami.
Recepty s použitím gaštanového masla a múky
Teraz, keď máme pripravené gaštanové maslo a múku, poďme sa pozrieť na niekoľko jednoduchých receptov, v ktorých ich môžete využiť.
Gaštanové maslo s ovocím a orieškami
Tento recept je jednoduchý, rýchly a ideálny na raňajky alebo ako zdravý snack.
Ingrediencie:
- 2 lyžice gaštanového masla
- Plátky jablka alebo hrušky
- Vlašské orechy alebo mandle
- Štipka škorice
Postup:
- Ovocie nakrájajte na plátky a natrite naň vrstvu gaštanového masla.
- Posypte nasekanými orechmi a štipkou škorice. Podávajte ako zdravý dezert alebo snack.
Castagnaccio – Taliansky gaštanový koláč
Castagnaccio je tradičný taliansky koláč, ktorý pochádza z oblasti Toskánsko a Ligúria. Tento koláč je hustý a mierne sladký, so zemitou chuťou gaštanovej múky.
Ingrediencie:
- 200 g gaštanovej múky
- 250 ml vody
- 2 lyžice olivového oleja
- 50 g hrozienok
- 50 g píniových orieškov
- Čerstvý rozmarín
- Štipka soli
Postup:
- Predhrejte rúru na 180 °C a vymastite okrúhlu formu olivovým olejom.
- Gaštanovú múku zmiešajte s vodou a olivovým olejom, až kým nedosiahnete hladké cesto. Pridajte štipku soli.
- Cesto nalejte do formy a posypte hrozienkami, píniovými orieškami a rozmarínom.
- Pečte 30–35 minút, alebo kým povrch nezačne praskať a získa zlatohnedú farbu.
Skladovanie a trvanlivosť
- Gaštanové maslo: Uchovávajte v chladničke v uzavretej nádobe. Vydrží čerstvé približne 1 týždeň. Ak ho chcete skladovať dlhšie, môžete ho zamraziť na 1–2 mesiace.
- Gaštanová múka: Uchovávajte na suchom a chladnom mieste vo vzduchotesnej nádobe. Najlepšie je spotrebovať do 1–2 mesiacov.
Príprava domáceho gaštanového masla a múky je jednoduchý proces, ktorý vám umožní využiť gaštany naplno. Či už ste nadšencom jesenných chutí alebo hľadáte alternatívu k tradičným prísadám, gaštanové maslo a múka sú skvelými ingredienciami na prípravu rôznych sladkých aj slaných jedál. Vyskúšajte niektorý z receptov, alebo ich pridajte do vlastných obľúbených jedál a nechajte sa očariť ich chuťou!
