Chutná a zdravá domáca čalamáda. Ak ju raz vyskúšate už nikdy nebudete chcieť inú

Domáca čalamáda je jednou z tých klasických zaváranín, ktoré si získali obľubu v mnohých rodinách po celé generácie. Je to spôsob, ako zachytiť chuť sezónnej zeleniny a uchovať ju na dlhé zimné mesiace, keď čerstvé plody nie sú tak ľahko dostupné. Čalamáda je ideálnou prílohou k mäsitým jedlám, grilovanému mäsu, ale aj ako súčasť sendvičov či šalátov. Jej jedinečná chuť, kombinujúca kyslosť nálevu, sladkosť cukru a chuť čerstvej zeleniny, robí z čalamády výnimočnú pochúťku.

Jedným z hlavných dôvodov, prečo si ľudia tak obľúbili prípravu domácej čalamády, je jej univerzálnosť. Recept sa dá ľahko prispôsobiť podľa toho, čo máte práve po ruke. Základom je kapusta, paprika, uhorky a mrkva, ale môžete pridať aj ďalšie druhy zeleniny, ktoré máte radi – napríklad cuketu, karfiol, alebo cibuľu. Taktiež si môžete hrať s chuťou nálevu – viac cukru pre sladšiu verziu, viac octu pre výraznejšiu kyslosť, alebo pridanie korenín ako horčičné semienka či chilli pre jemne pikantný nádych.

Príprava čalamády je rituálom, ktorý často sprevádza koniec leta a jeseň, keď je zelenina v plnej sezóne a ceny na trhu sú najpriaznivejšie. Čerstvá a kvalitná zelenina je základom pre dokonalú čalamádu, preto sa oplatí vybrať tie najlepšie plody z vlastnej záhrady alebo miestneho trhu. Kombinácia rozličných druhov zeleniny nielenže vytvára krásnu farebnú harmóniu vo fľašiach, ale aj poskytuje bohatú zmes chutí a textúr.

Okrem chuti je ďalším veľkým prínosom čalamády jej zdravotná hodnota. Zaváraná zelenina si vďaka octu a šetrnej sterilizácii zachováva množstvo vitamínov a minerálov, čo z nej robí nielen chutnú, ale aj zdravú prílohu. Octový nálev navyše pôsobí ako konzervant, ktorý zaručuje, že vaša čalamáda vydrží dlhé mesiace v špajzi bez straty kvality.

Aj keď príprava čalamády môže na prvý pohľad vyzerať zložito, v skutočnosti je proces relatívne jednoduchý. Stačí pár základných krokov – nakrájať zeleninu, pripraviť nálev, naplniť poháre a sterilizovať ich. Výsledkom je zásoba chutnej zeleninovej zaváraniny, ktorú si môžete vychutnať kedykoľvek počas roka.

Pre mnohých z nás je domáca čalamáda spojená s nostalgickými spomienkami na detstvo, na babičku, ktorá každoročne zavárala zeleninu, alebo na rodinné stretnutia, kde sa čalamáda podávala k tradičným jedlám. Tento recept vám umožní znovuobjaviť tento krásny a chutný rituál, ktorý sa môže stať súčasťou aj vašej rodinnej tradície. S domácou čalamádou máte istotu, že viete, čo jete, a môžete si byť istí, že ste použili len tie najlepšie suroviny. Takže neváhajte a vyskúšajte si tento recept na čalamádu – chutnú a zdravú zaváraninu, ktorá oživí vaše jedlá počas celého roka.

Čalamáda recept

Ingrediencie

• 2 kg bielej kapusty
• 1 kg paprík (červené, zelené alebo žlté)
• 1 kg uhoriek (šalátové alebo nakladačky)
• 1 kg cibule
• 1 kg mrkvy
• 300 g kryštálového cukru
• 300 ml octu (8 %)
• 3 lyžice soli (najlepšie bez jódu)
• 10 guličiek čierneho korenia
• 10 guličiek nového korenia
• 5 bobkových listov
• 1 liter vody
• 1 lyžica horčičných semien (voliteľné)

Postup

1. Príprava zeleniny: Kapustu nakrájajte na jemné prúžky, papriku na tenké pásiky, uhorky na kolieska alebo polkolieska, cibuľu na tenké plátky a mrkvu nastrúhajte na hrubom strúhadle. Všetku zeleninu vložte do veľkej misy a premiešajte, aby sa rovnomerne rozložila.

2. Príprava nálevu: V hrnci priveďte k varu 1 liter vody, pridajte ocot, cukor, soľ, guličky čierneho a nového korenia a bobkové listy. Ak máte radi jemne pikantnú chuť, môžete pridať aj horčičné semienka. Nálev varte, kým sa cukor a soľ úplne nerozpustia, potom ho nechajte mierne vychladnúť.

3. Miešanie: Nalejte pripravený nálev na zeleninovú zmes a dôkladne premiešajte. Zelenina by mala byť dobre obalená nálevom. Zmes nechajte odležať približne 2-3 hodiny, aby zelenina pustila šťavu a marinovala sa v náleve.

4. Plnenie do pohárov: Po uplynutí času zeleninu opäť premiešajte a rovnomerne ju rozdeľte do čistých, sterilizovaných zaváracích pohárov. Poháre plňte tak, aby zelenina bola dobre stlačená a nálev úplne pokryl zeleninu. Zaváracie poháre dôkladne uzavrite čistými viečkami.

5. Sterilizácia: Poháre so zeleninou vložte do veľkého hrnca, zalejte vodou (voda by mala siahať približne do 2/3 výšky pohárov) a sterilizujte pri teplote 85 °C po dobu 15-20 minút. Tento krok zabezpečí dlhšiu trvanlivosť čalamády.

6. Skladovanie: Po sterilizácii nechajte poháre vychladnúť a uložte ich na chladné a tmavé miesto. Čalamádu môžete konzumovať po približne 1 týždni, keď sa chute dostatočne prepoja.

Tipy

• Variácie chuti: Ak máte radi pikantnejšiu čalamádu, môžete pridať k zmesi aj nakrájané čili papričky alebo iné pikantné koreniny.
• Použitie: Čalamáda sa skvele hodí ako príloha k mäsu, k jedlám z grilu, alebo ju môžete pridať do sendvičov a šalátov.
• Bez sterilizácie: Ak chcete čalamádu rýchlo konzumovať a neplánujete ju skladovať dlhodobo, môžete vynechať krok sterilizácie a uložiť ju do chladničky, kde vydrží niekoľko týždňov.

Čalamáda otázky a odpovede