Feijoada, často považovaná za brazílsky národný pokrm, je jedným z tých jedál, ktoré nesú v sebe bohatú históriu, kultúru a tradície krajiny. Pôvod tejto lahôdky je hlboko zakorenený v koloniálnej minulosti Brazílie, kedy sa stala základným pokrmom otrokov pracujúcich na plantážach cukrovej trstiny. Tí využívali to, čo mali po ruke – fazuľu, menej hodnotné časti mäsa, a vytvorili z toho pokrm, ktorý ich nielen zasýtil, ale aj dodal energiu na náročnú prácu. Časom sa však Feijoada vyvinula z jednoduchého jedla chudobných na sofistikovaný pokrm, ktorý sa stal symbolom brazílskej kuchyne.
Tradičná Feijoada je pokrm plný robustných chutí a hlbokých vôní, kde sa stretávajú rôzne druhy mäsa, od údených klobás a bravčového boku až po hovädzie mäso a rebrá, s bohatou textúrou čiernej fazule. Tento guláš je bohatý, hustý a výdatný, ideálny na slávnostné rodinné obedy, keď sa pri stole zhromaždí viacero generácií.
Príprava Feijoady je rituálom sama o sebe. Vyžaduje si čas, trpezlivosť a lásku, keďže fazuľa a mäso sa musia dusiť pomaly a dlho, aby sa dosiahla tá správna konzistencia a chuťová harmónia. Rovnako dôležitá je aj príprava sprievodných pokrmov, ktoré Feijoadu dopĺňajú – voňavá ryža, ľahko pražená kapusta, šťavnaté plátky pomaranča, ktoré dodávajú osviežujúci kontrast, a samozrejme, farofa, ktorá je neoddeliteľnou súčasťou tejto kulinárskej symfónie.
Každá brazílska rodina má svoj vlastný recept na Feijoadu, ktorý sa odovzdáva z generácie na generáciu. Niektoré pridávajú viac údeného mäsa, iné pridávajú špeciálne koreniny alebo dokonca kúsky pomaranča priamo do hrnca, aby sa dosiahla mierne sladká a kyslá rovnováha chutí. Táto jedinečná variabilita robí z Feijoady niečo viac než len jedlo – je to prejav kultúrnej identity, tradície a pohostinnosti.
Feijoada je často podávaná počas víkendov, keď je čas na spoločné stolovanie s rodinou a priateľmi, pretože tak, ako samotné jedlo, aj čas strávený s blízkymi je v Brazílii cenený nadovšetko. A aj keď pôvodne pochádza z jednoduchých surovín a skromných začiatkov, dnes je Feijoada lahôdkou, ktorá dokáže potešiť každého – od skromných stolov až po luxusné reštaurácie.
Feijoada recept
Ingrediencie
- 500 g sušenej čiernej fazule
- 200 g údeného bravčového boku
- 200 g sušenej údenej klobásy
- 200 g bravčového pleca alebo iného bravčového mäsa na dusenie
- 200 g hovädzieho mäsa na dusenie (napr. hruď alebo krk)
- 100 g bravčových rebier
- 1 veľká cibuľa, nasekaná nadrobno
- 4 strúčiky cesnaku, nasekané
- 2 bobkové listy
- 1 lyžica mletej sladkej papriky
- 1 lyžička mletej čiernej papriky
- 1 lyžica soli (podľa chuti)
- 2 lyžice rastlinného oleja
- 1 pomaranč (na podávanie)
- 1 šálka maniokovej múky (na farofu)
- Ryža (na podávanie)
- Nakrájaná kapusta alebo kel (na podávanie)
Postup
- Príprava fazule: Fazule preberte a opláchnite. Namočte ich do veľkej misy s vodou aspoň na 8 hodín alebo cez noc.
- Príprava mäsa: Údený bravčový bok, klobásu a ostatné druhy mäsa nakrájajte na kúsky približne rovnakej veľkosti. Ak máte bravčové rebrá, oddeľte ich na jednotlivé kúsky.
- Varenie: Vo veľkom hrnci zohrejte rastlinný olej. Pridajte cibuľu a cesnak a opekajte, do sklovita. Pridajte všetky druhy mäsa (okrem klobásy) a opražte ich, kým sa mäso nezačne zaťahovať a chytať farbu. Pridajte fazuľu (bez vody, v ktorej sa namáčala), bobkové listy, mletú papriku a čierne korenie. Nalejte dostatok vody, aby bolo všetko zakryté (asi 1,5 litra). Priveďte k varu, potom znížte teplotu a nechajte jemne variť na miernom ohni asi 2 hodiny. Pravidelne miešajte a kontrolujte, či je dostatok vody.
- Pridanie klobásy a dokončenie: Po 1,5 až 2 hodinách pridajte nakrájanú klobásu a varte ďalších 30 minút, až kým je mäso a fazuľa úplne mäkké a omáčka mierne zahustená. Podľa chuti pridajte soľ.
- Podávanie: Feijoadu podávajte horúcu, spolu s varenou ryžou, nakrájanou kapustou alebo kelom, plátkami pomaranča a farofou (pripravenou pražením maniokovej múky na suchej panvici).
Feijoada otázky a odpovede
Aký druh fazule je najlepší na prípravu Feijoady?
Tradične sa na Feijoadu používa čierna fazuľa (feijão preto). Má jemnú, maslovú textúru a plnú chuť, ktorá sa dokonale hodí k rôznym druhom mäsa používaným v tomto jedle.
Môžem použiť konzervovanú fazuľu namiesto sušenej?
Aj keď konzervovaná fazuľa ušetrí čas, odporúča sa použiť sušenú fazuľu, pretože má lepšiu textúru a chuť po dlhom dusení. Ak však použijete konzervovanú fazuľu, pridajte ju do hrnca až ku koncu varenia, aby sa nerozvarila.
Aké druhy mäsa sú najvhodnejšie na Feijoadu?
Tradičná Feijoada obsahuje rôzne druhy mäsa, ako sú údené klobásy (napríklad chouriço alebo linguiça), bravčový bok, bravčové rebrá, hovädzie mäso na dusenie (ako hruď alebo krk), a často aj sušené alebo údené bravčové mäso. Každé mäso prispieva k chuti a textúre jedla.
Ako dlho trvá príprava Feijoady?
Príprava Feijoady môže trvať niekoľko hodín, vrátane namáčania fazule cez noc. Samotné varenie trvá približne 2,5 až 3 hodiny, počas ktorých sa fazuľa a mäso pomaly dusia, aby sa dosiahla správna konzistencia a chuť.
Dá sa Feijoada zamraziť?
Áno, Feijoada sa dá veľmi dobre zamraziť. Po uvarení ju nechajte úplne vychladnúť, potom ju preložte do vzduchotesných nádob a uložte do mrazničky. Pri opätovnom zohrievaní ju pomaly ohrievajte na sporáku, kým sa úplne nezohreje.
Aké prílohy sa tradične podávajú k Feijoade?
Feijoada sa tradične podáva s bielou ryžou, kapustou alebo kelom, plátkami pomaranča a farofou (pražená manioková múka). Každá z týchto príloh dodáva jedlu iný rozmer a zvyšuje chuťový zážitok.
