Gaštany sú typickou jesennou pochúťkou, ktorú si mnohí z nás spájajú s chladnejším počasím a príjemnými večermi. Vôňa pečených gaštanov na trhu, teplé deky a šálky horúceho čaju či čokolády k tomu patria rovnako ako ich chuť. Okrem toho, že si ich môžeme vychutnať jednoducho upečené, sú gaštany tiež skvelou ingredienciou na prípravu dezertov, ktoré zahrejú a potešia chuťové bunky. Či už ide o koláče, torty, pudingy alebo krémy, gaštany dodajú dezertom jedinečnú chuť a vôňu. Dnes sa pozrieme na niekoľko receptov na jesenné a zimné dezerty s gaštanmi. Zahrnieme klasiku, ako je marron glacé, no tiež niekoľko kreatívnych nápadov na lahodné gaštanové dezerty, ktoré si môžete pripraviť doma.
Marron Glacé – Tradičné glazované gaštany
Marron glacé sú francúzske kandizované gaštany, ktoré sa pripravujú tak, že sa pomaly varí v cukrovom sirupe a následne sušia. Tento sladký dezert má svoju históriu už od 16. storočia, kedy bol považovaný za luxusnú pochúťku. Dnes sa marron glacé často podávajú počas Vianoc a sú obľúbeným darčekom.
Ingrediencie
- 500 g veľkých gaštanov (najlepšie jedlých gaštanov)
- 1 liter vody
- 500 g cukru
- 1 vanilkový lusk
Postup
- Príprava: Gaštany narežte a ošúpte. Vložte ich do hrnca s vodou a priveďte do varu. Varte ich asi 30 minút, kým nezmäknú. Potom ich scedte.
- Sirup: V hrnci zahrejte liter vody s cukrom a vanilkovým luskom (narezaným pozdĺžne). Varte, kým sa cukor nerozpustí.
- Kandizovanie: Gaštany vložte do sirupu a nechajte ich variť na miernom ohni asi 5 minút. Následne ich nechajte v sirupe odstáť cez noc. Tento proces zopakujte 3–4 dni, pričom každý deň necháte gaštany v sirupe variť 5 minút.
- Sušenie: Po dokončení posledného varenia nechajte gaštany úplne vychladnúť a vyschnúť. Uchovávajte ich vo vzduchotesnej nádobe.
Marron glacé sú skvelé samotné, ale môžete ich pridať aj do zmrzlinových pohárov, zákuskov alebo použiť ako ozdobu na torty.
Gaštanový puding s karamelom
Tento krémový puding je jednoduchý na prípravu a gaštany mu dodávajú jemnú, orechovú chuť. Karamel na vrchu dodáva príjemnú sladkosť, ktorá sa skvele hodí k chladnému večeru.
Ingrediencie
- 200 g gaštanového pyré
- 400 ml mlieka
- 100 ml smotany na šľahanie
- 3 vajcia
- 100 g cukru
- Štipka soli
- Karamelový sirup na ozdobu
Postup
- Príprava zmesi: Gaštanové pyré zmiešajte s mliekom, smotanou, vajciami, cukrom a štipkou soli. Dôkladne premiešajte, aby sa všetky ingrediencie spojili.
- Pečenie: Pripravenú zmes nalejte do zapekacích misiek a položte ich do väčšej nádoby s horúcou vodou (na vodný kúpeľ). Pečte pri teplote 160 °C asi 30–40 minút, alebo kým puding nestuhne.
- Podávanie: Nechajte puding vychladnúť a podávajte s karamelovým sirupom navrchu.
Ak chcete puding s bohatšou chuťou, použite tmavý trstinový cukor a trochu vanilkového extraktu. Puding môžete podávať so šľahačkou alebo posypaný kakaom.
Gaštanový koláč s čokoládou a rumom
Tento koláč je ideálnym dezertom na sviatky, pretože kombinuje bohatú chuť čokolády s jemným gaštanovým pyré a vôňou rumu. Je to hustý, krémový koláč, ktorý si najlepšie vychutnáte s kávičkou.
Ingrediencie
- 200 g tmavej čokolády
- 150 g gaštanového pyré
- 100 g masla
- 100 g cukru
- 3 vajcia
- 1 lyžica rumu
- Štipka soli
Postup
- Rozpustenie čokolády: Rozpustite čokoládu s maslom vo vodnom kúpeli a nechajte mierne vychladnúť.
- Zmiešanie ingrediencií: V miske vyšľahajte vajcia s cukrom do peny. Pridajte gaštanové pyré, čokoládu s maslom a rum. Dôkladne premiešajte, aby vzniklo hladké cesto.
- Pečenie: Vylejte cesto do vymastenej formy a pečte pri teplote 180 °C asi 25–30 minút.
- Dokončenie: Koláč nechajte vychladnúť a podávajte s čokoládovou polevou alebo šľahačkou.
Ak chcete koláč ozvláštniť, pridajte jemne nasekané orechy, ako sú lieskové oriešky alebo mandle. Tento koláč je tiež vynikajúci s prídavkom štipky škorice alebo muškátového orieška.
Gaštanový parfait s medom a orechmi
Parfait je ľahký a krémový dezert, ktorý sa perfektne hodí na oslavy alebo slávnostné príležitosti. Kombinácia gaštanového pyré, medu a chrumkavých orechov robí z tohto parfaitu sladké potešenie na chladné dni.
Ingrediencie
- 200 g gaštanového pyré
- 200 ml smotany na šľahanie
- 50 g medu
- 50 g orechov (napríklad vlašské alebo lieskové oriešky), nasekaných
- Vanilkový extrakt
Postup
- Šľahanie smotany: Smotanu vyšľahajte, kým nedosiahnete tuhú konzistenciu.
- Spojenie ingrediencií: Gaštanové pyré zmiešajte s medom a prídajte vanilkový extrakt. Do tejto zmesi opatrne vmiešajte vyšľahanú smotanu.
- Vrstvenie: V pohároch vytvárajte vrstvy z gaštanovej zmesi a nasekaných orechov. Vrchnú vrstvu ozdobte medom a posypte orechmi.
- Chladenie: Parfait nechajte odstáť v chladničke aspoň 1–2 hodiny pred podávaním.
Pre bohatšiu chuť môžete pridať lyžicu mascarpone do gaštanovej zmesi. Parfait môžete ozdobiť aj čerstvým ovocím, napríklad čučoriedkami alebo malinami.
Gaštanový cheesecake s čokoládovou polevou
Cheesecake je obľúbeným dezertom, ktorý sa dá skvele kombinovať s rôznymi ingredienciami. Tento gaštanový cheesecake je jemný, krémový a doplnený bohatou čokoládovou polevou, čo z neho robí výnimočný dezert na chladné dni.
Ingrediencie
- 200 g sušienok (napríklad maslových alebo grahamových)
- 100 g masla, rozpusteného
- 250 g krémového syra (napríklad mascarpone)
- 150 g gaštanového pyré
- 100 g cukru
- 200 ml smotany na šľahanie
- 100 g tmavej čokolády
Postup
- Korpus: Sušienky rozdrvte a zmiešajte s rozpusteným maslom. Zmes vtlačte do formy a nechajte stuhnúť v chladničke.
- Plnka: Krémový syr zmiešajte s gaštanovým pyré a cukrom. V inej mise vyšľahajte smotanu a jemne ju vmiešajte do gaštanovej zmesi. Plnku nalejte na sušienkový korpus.
- Poleva: Rozpustite čokoládu vo vodnom kúpeli a polejte cheesecake. Nechajte cheesecake stuhnúť v chladničke aspoň 3–4 hodiny.
- Podávanie: Pred podávaním ozdobte cheesecake šľahačkou alebo kúskami gaštanov.
Ak chcete, aby cheesecake získal extra chuť, pridajte do plnky trochu vanilkového extraktu alebo rumu. Tento dezert je vynikajúci s prídavkom čerstvého ovocia, ako sú maliny alebo čučoriedky, ktoré dodajú ľahkosť a farbu.
Jesenné a zimné dezerty s gaštanmi sú ideálnym spôsobom, ako si užiť sezónne chute a priniesť do kuchyne trochu tepla a pohody. Či už si vyberiete klasické marron glacé, krémový gaštanový puding, bohatý čokoládový koláč alebo cheesecake, všetky tieto dezerty prinesú sladkú chuť gaštanov do vašej kuchyne. Skúste niektorý z týchto receptov a užite si sladké potešenie, ktoré vás zahreje počas chladných dní.
