Panzanella je jedným z tých tradičných talianskych pokrmov, ktorý stelesňuje jednoduchosť a autenticitu stredomorskej kuchyne. Tento chlebový šalát pochádza z regiónu Toskánsko a jeho pôvod siaha až do staroveku. Panzanella je ideálnym príkladom toho, ako sa v talianskej kuchyni nič nevyhadzuje a aj starší chlieb môže byť premenený na chutné a výživné jedlo.
Šalát Panzanella je oslavou čerstvých a sezónnych surovín, ktoré sú dostupné v lete. Základom tohto šalátu sú paradajky, ktoré by mali byť zrelé, šťavnaté a plné chuti. Paradajky sú hlavnou hviezdou tohto pokrmu, preto je dôležité vybrať tie najlepšie, aké môžete nájsť. V kombinácii s chrumkavou zeleninou, ako sú uhorky a papriky, a aromatickou červenou cibuľou, vytvárajú dokonalú harmóniu chutí a textúr.
Jedným z kľúčových prvkov Panzanelly je samozrejme chlieb. Ideálny je starší rustikálny chlieb, ktorý je už trochu suchý. Tento chlieb je potom buď krátko namočený vo vode a vyžmýkaný, alebo jemne opečený, aby sa stal chrumkavým. Chlieb v tomto šaláte absorbuje šťavu z paradajok a dresingu, čím sa premení na chutné a vláčne kúsky, ktoré sú plné stredomorských chutí.
Panzanella je tradične ochutená jednoduchým dresingom z olivového oleja a červeného vínneho octu. Tento dresing je ideálny, pretože necháva vyniknúť prirodzené chute čerstvých surovín a zároveň ich jemne zvýrazňuje. Olivový olej, ktorý je základným pilierom stredomorskej stravy, dodáva šalátu bohatú a jemnú chuť, zatiaľ čo ocot pridáva príjemnú kyslosť.
Bazalka je ďalšou neoddeliteľnou súčasťou tohto šalátu. Jej čerstvé, aromatické listy pridávajú šalátu panzanella výraznú a osviežujúcu chuť. Tento šalát môžete ešte obohatiť pridaním čiernych olív, ktoré dodajú ďalšiu vrstvu chuti a kontrast v textúre.
Panzanella je ideálnym pokrmom pre letné dni. Je osviežujúca, ľahká a zároveň výživná. Vďaka svojmu zloženiu je tiež veľmi flexibilná – môžete ju podávať ako samostatné jedlo, prílohu k grilovaným mäsám alebo rybám, alebo ako súčasť väčšieho bufetu na letnej oslave.
Panzanella je nielen chutným jedlom, ale aj prejavom tradičnej talianskej filozofie stravovania, ktorá kladie dôraz na čerstvé, sezónne a lokálne suroviny. Tento šalát je dôkazom toho, že aj tie najjednoduchšie suroviny môžu vytvoriť niečo úžasné, keď sa správne skombinujú.
Panzanella recept
Ingrediencie
- 400 g staršieho chleba (ideálne talianskeho alebo iného rustikálneho chleba)
- 600 g zrelých paradajok (nakrájaných na kúsky)
- 1 červená cibuľa (nakrájaná na tenké plátky)
- 1 uhorka (nakrájaná na polkruhy)
- 1 červená paprika (nakrájaná na prúžky)
- 1 žltá paprika (nakrájaná na prúžky)
- 1 hrsť čerstvej bazalky (natrhané listy)
- 100 g čiernych olív (bez kôstky, voliteľné)
- 3-4 lyžice olivového oleja extra panenského
- 2-3 lyžice červeného vínneho octu
- Soľ a čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
Postup
- Príprava chleba: Starší chlieb nakrájajte na kocky o veľkosti približne 2-3 cm. Ak je chlieb veľmi suchý, môžete ho krátko namočiť do vody a potom dobre vyžmýkať. Ak je chlieb stále mäkký, môžete ho upiecť v rúre pri teplote 180°C asi 10 minút, aby sa jemne vysušil a stal sa chrumkavým.
- Príprava zeleniny: Paradajky, červenú cibuľu, uhorku a papriky nakrájajte na kúsky podľa vášho vkusu. Zmiešajte ich vo veľkej miske.
- Pridanie chleba: Pridajte k zelenine nakrájaný chlieb a dôkladne premiešajte.
- Príprava dresingu: V malej miske zmiešajte olivový olej a červený vínny ocot. Dochutíme soľou a čerstvo mletým čiernym korením. Dobre premiešajte, aby sa všetky ingrediencie spojili.
- Dokončenie šalátu: Dresing nalejte na šalát a dôkladne premiešajte, aby sa všetky ingrediencie dobre obalili dresingom. Pridajte natrhané listy čerstvej bazalky a, ak používate, aj čierne olivy.
- Odležanie šalátu: Nechajte šalát odležať pri izbovej teplote aspoň 30 minút pred podávaním, aby sa chute prepojili a chlieb nasiakol šťavu zo zeleniny a dresingu.
Panzanella otázky a odpovede
Aký druh chleba je najlepší na prípravu Panzanelly?
Ideálny je starší rustikálny chlieb, ktorý má pevnú kôrku a mäkký vnútorný striedok. Focaccia alebo ciabatta sú tiež skvelými voľbami. Starší chlieb lepšie absorbuje dresing a šťavu zo zeleniny.
Musí byť chlieb starší alebo suchý?
Áno, tradične sa používa starší alebo suchý chlieb. Ak máte čerstvý chlieb, môžete ho krátko upiecť v rúre pri teplote 180°C asi 10 minút, aby sa jemne vysušil a stal sa chrumkavým.
Môžem použiť rôzne druhy paradajok?
Áno, môžete použiť rôzne druhy paradajok, ako sú cherry paradajky, Roma paradajky alebo záhradné paradajky. Dôležité je, aby boli zrelé a šťavnaté, pretože paradajky sú hlavnou hviezdou tohto šalátu.
Ako dlho môžem skladovať Panzanellu?
Panzanella je najlepšia čerstvá, ale môžete ju skladovať v chladničke až 24 hodín. Pred podávaním ju nechajte dosiahnuť izbovú teplotu.
Môžem pridať ďalšiu zeleninu?
Samozrejme! Panzanella je veľmi variabilný šalát. Môžete pridať rôzne druhy zeleniny podľa vašich preferencií, ako sú reďkovky, artičoky, cuketa alebo mrkva.
Aký druh octu je najlepší na dresing?
Červený vínny ocot je tradičnou voľbou pre Panzanellu, ale môžete použiť aj biely vínny ocot alebo jablkový ocot, ak preferujete jemnejšiu chuť.
