Divina s rakytníkovou omáčkou je dokonalou kombináciou prírodných chutí, ktoré prinášajú tradičnú kuchyňu do modernej doby. Bohatá a jemná chuť diviny, ktorá je už sama o sebe výnimočná, je krásne doplnená sviežou, mierne kyslou rakytníkovou omáčkou. Rakytník, známy svojimi liečivými účinkami a vysokým obsahom vitamínu C, dodáva tomuto jedlu nielen výnimočnú chuťovú rovnováhu, ale aj zdravé vlastnosti. Ak hľadáte spôsob, ako oživiť klasické pokrmy z diviny, táto kombinácia je presne to, čo vašim jedlám dodá nový rozmer.
Ingrediencie
Mäso
- 600 g diviny (napr. jelenie, srnčie alebo diviačie stehno)
- 2 polievkové lyžice olivového oleja
- 1-2 strúčiky cesnaku (nasekané)
- Čerstvý tymian a rozmarín (alebo sušené bylinky podľa chuti)
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- 100 ml červeného vína (voliteľné)
Na rakytníkovú omáčku
- 200 g rakytníkových bobúľ (čerstvé alebo mrazené)
- 1 polievková lyžica medu (alebo cukru, podľa chuti)
- 100 ml vody
- 50 ml pomarančového džúsu (voliteľné)
- 2 polievkové lyžice masla
- 1 čajová lyžička kukuričného škrobu (na zahustenie)
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
Postup
- Príprava mäsa: Mäso z diviny dôkladne opláchnite, osušte papierovou utierkou a nakrájajte na približne 2-3 cm hrubé plátky (ak ide o steak) alebo ho nechajte v celku, ak preferujete pečenie. Mäso osoľte, okoreňte a pridajte nasekaný cesnak spolu s čerstvým tymianom a rozmarínom. Potrite ho olivovým olejom a nechajte marinovať aspoň 30 minút (najlepšie v chladničke).
- Smaženie alebo pečenie mäsa: Rozohrejte panvicu s trochou olivového oleja. Mäso opečte z každej strany na stredne vysokej teplote po dobu 3-4 minút, kým nezíska zlatohnedú kôrku. Ak používate väčší kus mäsa, môžete ho po opečení dať do predhriatej rúry na 180 °C a piecť ďalších 10-15 minút, v závislosti od požadovaného stupňa prepečenia (stredne prepečené alebo viac prepečené). Ak chcete, môžete mäso podliať červeným vínom a nechať ho zredukovať, čo mu dodá hlbšiu chuť.
- Odpočinok mäsa: Po upečení nechajte mäso aspoň 5 minút odpočívať pod alobalom, aby sa šťavy rovnomerne rozptýlili.
- Príprava omáčky: Ak používate mrazený rakytník, nechajte ho rozmraziť. Čerstvé bobule opláchnite pod studenou vodou. V malom hrnci zmiešajte rakytníkové bobule, vodu a pomarančový džús (ak ho používate). Priveďte k varu a varte na miernom ohni asi 10 minút, kým sa bobule nerozvaria. Po rozvarení prepasírujte omáčku cez jemné sitko, aby ste odstránili šupky a semienka. Získate tak hladké pyré. Precedené pyré dajte späť na oheň a pridajte med (alebo cukor podľa chuti), soľ a čierne korenie.
- Dochutenie omáčky: Nechajte omáčku jemne prebublávať. V malej miske rozmiešajte kukuričný škrob s trochou vody, pridajte ho do omáčky a varte ďalšie 2-3 minúty, kým sa omáčka mierne nezahustí. Nakoniec pridajte maslo a miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Maslo dodá omáčke hladšiu konzistenciu a jemnosť.
- Servírovanie: Divinu nakrájajte na tenké plátky (ak ste použili väčší kus mäsa) a rozložte na tanier. Polievajte mäso horúcou rakytníkovou omáčkou. Omáčka by mala byť jemne kyslá, s jemnou sladkosťou, čo skvelo doplní chuť diviny. K divine s rakytníkovou omáčkou sa výborne hodia zemiakové pyré, pečené zemiaky, dusená zelenina alebo jemná zemiaková kaša.
Divina s rakytníkovou omáčkou otázky a odpovede
Je možné rakytníkovú omáčku pripraviť vopred?
Áno, rakytníkovú omáčku môžete pripraviť vopred a uchovávať v chladničke až 2-3 dni. Pred podávaním ju jednoducho ohrejte a prípadne zjemnite trochou masla alebo smotany.
Môžem použiť iné mäso namiesto diviny?
Áno, rakytníková omáčka sa dobre hodí aj k iným druhom mäsa, ako je hovädzie, kuracie, bravčové alebo kačacie. Divina však svojou chuťou skvele dopĺňa sviežu kyslosť rakytníka.
Ako môžem znížiť kyslosť rakytníka v omáčke?
Ak je omáčka príliš kyslá, môžete pridať viac medu alebo cukru na vyváženie chuti. Pomarančový džús v omáčke taktiež pomáha zjemniť kyslosť.
Je nutné omáčku zahustiť kukuričným škrobom?
Zahustenie kukuričným škrobom nie je nevyhnutné, ale pomáha dosiahnuť hladkú a krémovú konzistenciu omáčky. Ak nechcete použiť škrob, môžete ju nechať jednoducho dlhšie zredukovať, aby prirodzene zhustla.
Ako uchovávať zvyšky diviny a rakytníka?
Zvyšky mäsa a omáčky skladujte v chladničke v uzavretej nádobe až 2 dni. Pred opätovným servírovaním mäso ohrievajte na nízkej teplote, aby sa nevysušilo.
Môžem rakytník nahradiť iným ovocím?
Ak nemáte prístup k rakytníku, môžete ho nahradiť brusnicami, černicami alebo šípkami, ktoré majú podobnú sviežu kyslastú chuť. Chuť nebude identická, ale výsledok bude stále chutný.
