Huspenina je tradičné slovenské jedlo, ktoré si mnohí spájajú s rodinnými stretnutiami, sviatkami a domácou kuchyňou starých mám. Tento pokrm, známy svojou želatínovou konzistenciou a výraznou chuťou, je ako stvorený na zimné mesiace, keď si naše telo žiada sýte a výživné jedlá. Varenie huspeniny je viac než len príprava jedla – je to rituál, ktorý si vyžaduje trpezlivosť, starostlivosť a čas, no výsledok rozhodne stojí za to. Každý kúsok mäsa, každá zeleninová zložka a korenie, ktoré pomaly uvoľňuje svoje arómy do vývaru, tvoria jedinečnú kombináciu chutí, ktorá sa počas dlhého varenia krásne prepojí.
Príprava huspeniny je síce jednoduchá, no trvá niekoľko hodín, počas ktorých sa chute intenzívne prepoja a vytvoria bohatý a lahodný vývar. Je to jedlo, ktoré nás učí trpezlivosti a umeniu vychutnať si proces varenia, rovnako ako výsledný pokrm. Po niekoľkohodinovom pomalom varení a následnom stuhnutí v chladničke nás huspenina odmení lahodnou konzistenciou, v ktorej sa jemne spájajú kúsky mäsa, zeleniny a aromatických korenín.
Huspenina sa tradične podáva s kolieskami cibule a čerstvým citrónom, ktorý dodáva potrebnú sviežosť a kontrast k bohatej chuti želatíny a mäsa. Mnohí ju konzumujú s čerstvým chlebom alebo opečeným toastom, ktorý dopĺňa jej textúru a chutí dokonale s mierne kyslými tónmi citróna. Pre tých, ktorí túžia po chutiach domova, je huspenina viac než len jedlo – je to pripomienka rodinných tradícií a kuchárskeho umenia, ktoré sa odovzdáva z generácie na generáciu. Tento recept je pozvánkou na objavenie týchto krásnych tradícií a na vychutnanie si chuti, ktorá nesie vôňu a spomienky našich predkov.
Huspenina recept
Ingrediencie
- 1 kg bravčového kolena (ideálne s kožou)
- 500 g bravčových nôh (prípadne iné bravčové kosti s kožou)
- 300 g bravčového bôčika
- 2 – 3 mrkvy
- 1 petržlen
- 1 cibuľa
- 3 – 4 strúčiky cesnaku
- 1 bobkový list
- 5 – 6 guľôčok čierneho korenia
- 5 – 6 guľôčok nového korenia
- soľ podľa chuti
- voda na varenie (asi 2,5 – 3 litre)
- čerstvá petržlenová vňať na ozdobu
- cibuľa na podávanie (biela alebo červená), nakrájaná na kolieska
- citrón na dochutenie
Postup
- Pripravte mäso a kosti. Bravčové koleno, nohy a bôčik dôkladne umyte. Ak je na mäse veľa tuku, môžete ho trochu orezať, aby huspenina nebola príliš mastná.
- Varte mäso. Mäso a kosti vložte do veľkého hrnca a zalejte vodou (približne 2,5 – 3 litre). Vodu pomaly zohrejte na strednom ohni, až kým nezačne vrieť. Priebežne odstraňujte penu, ktorá sa tvorí na povrchu, aby bola huspenina číra.
- Pridajte zeleninu a korenie. Po odstránení peny pridajte do hrnca mrkvu, petržlen, cibuľu (môžete ju nechať aj s hnedou šupkou pre farbu), cesnak, bobkový list, celé čierne korenie a nové korenie. Hrniec zakryte pokrievkou a nechajte variť na miernom ohni 3 – 4 hodiny, alebo až kým mäso nezmäkne a nezačne sa oddeľovať od kostí.
- Dochucovanie. Keď je mäso uvarené, vyberte ho spolu so zeleninou a nechajte trochu vychladnúť. Vývar preceďte cez jemné sitko, aby bol číry. Ochutnajte a podľa potreby dosoľte.
- Pripravte mäso na podávanie. Mäso a kožu nakrájajte na menšie kúsky, prípadne oddeľte od kostí. Vložte ich do hlbokých tanierov alebo misiek, do ktorých budete huspeninu nalievať. Ak máte radi zeleninu, môžete pridať aj nakrájanú uvarenú mrkvu.
- Zalejte vývarom. Kúsky mäsa a zeleniny zalejte precedeným vývarom, aby bolo všetko ponorené. Misky nechajte vychladnúť a potom ich vložte do chladničky aspoň na 4 – 5 hodín, ideálne však cez noc, aby huspenina stuhla.
- Servírovanie. Pred podávaním ozdobte huspeninu petržlenovou vňaťou a kolieskami cibule. Podáva sa tradične s citrónom, ktorý dodá sviežosť, a s čerstvým chlebom alebo toastom.
Huspenina otázky a odpovede
Aký druh mäsa je najlepší na prípravu huspeniny?
Na huspeninu sa tradične používajú bravčové kolená, nohy a bôčik, pretože obsahujú kolagén, ktorý pomáha vytvoriť želatínovú konzistenciu. Tieto časti mäsa dodávajú bohatú chuť a hustotu.
Je možné pripraviť huspeninu bez bravčového mäsa?
Áno, huspeninu môžeteAko dosiahnuť číry vývar? pripraviť aj s hovädzím mäsom, ktoré má podobné želatínové vlastnosti. Hovädzie chvosty alebo rebrá sú dobrými náhradami, ale chuť bude trochu odlišná od tradičnej bravčovej verzie.
Ako dosiahnuť číry vývar?
Aby bol vývar číry, pri varení pravidelne odstraňujte penu, ktorá sa tvorí na povrchu. Pomáha aj varenie na miernom ohni a používanie čistých prísad.
Ako dlho musí huspenina stuhnúť?
Huspenina by mala tuhnúť aspoň 4 – 5 hodín v chladničke, ideálne však cez noc. Kolagén z mäsa a kostí stuhne a vytvorí želatínovú konzistenciu.
Môžem použiť želatínu, ak huspenina nestuhne?
Ak máte pocit, že huspenina nestuhne dostatočne, môžete pridať trochu potravinárskej želatíny podľa návodu na obale. Tradične by mala huspenina stuhnúť bez želatíny, ak je správne pripravená.
Ako skladovať huspeninu?
Huspeninu skladujte v chladničke, kde vydrží čerstvá 3 – 4 dni. Je dôležité ju prikryť fóliou alebo uložiť do uzavretej nádoby, aby sa nezačala odparovať a nevyschla.
