Moravské koláče sú tradičným pečivom, ktoré si mnohí spájajú s detstvom a rodinnými oslavami. Tieto jemné koláče, plnené sladkým tvarohom a slivkovým lekvárom, sú neodolateľné svojou lahodnou chuťou a krehkou štruktúrou. Ich príprava je síce trochu časovo náročná, ale výsledok stojí za to – domáce moravské koláče potešia každého a prevoňajú vašu kuchyňu typickými vôňami, ktoré evokujú tradície a domáce teplo. Stačí raz ochutnať a pochopíte, prečo sú tieto koláče tak obľúbené!
Ingrediencie
Cesto
- 500 g hladkej múky
- 250 ml mlieka
- 60 g cukru
- 1 balíček sušeného droždia (alebo 20 g čerstvého)
- 2 vajcia
- 80 g masla (rozpusteného a vychladeného)
- 1 čajová lyžička soli
- 1 čajová lyžička citrónovej kôry (voliteľné)
Náplň
- 250 g mäkkého tvarohu
- 1 vajce
- 2–3 polievkové lyžice cukru
- 1 čajová lyžička vanilkového cukru
- Slivkový lekvár alebo iný ovocný džem podľa chuti
Posýpka
- 100 g polohrubej múky
- 80 g cukru
- 60 g masla
Na potretie
- 1 vajce (rozšľahané)
Postup
- Príprava kvásku: Ak používate čerstvé droždie, rozdrvte ho do misky a pridajte trochu vlažného mlieka, 1 lyžicu cukru a lyžicu múky. Nechajte kvások vzísť na teplom mieste asi 10-15 minút, kým sa nezačne tvoriť pena. Pri sušenom droždí ho jednoducho premiešajte s múkou a ostatnými ingredienciami.
- Príprava cesta: Do veľkej misky preosejte múku a pridajte cukor, soľ a citrónovú kôru (ak používate). V strede urobte jamku, pridajte vykysnutý kvások (alebo sušené droždie), rozpustené maslo, vajcia a vlažné mlieko. Vypracujte hladké a elastické cesto. Miesite ho aspoň 10 minút, aby bolo pružné. Cesto zakryte utierkou a nechajte kysnúť na teplom mieste asi 1 hodinu, kým nezdvojnásobí svoj objem.
- Príprava náplní: Tvarohová náplň: Zmiešajte tvaroh, vajce, cukor a vanilkový cukor do hladkej hmoty. Slivkový lekvár: Použite kvalitný slivkový lekvár alebo iný ovocný džem podľa vašej chuti.
- Tvarovanie koláčov: Vykysnuté cesto vyklopte na pomúčenú pracovnú plochu a rozdeľte na rovnaké kúsky (asi 20 kusov). Z každého kúsku vytvarujte guľku a jemne ju sploštite. V strede každého koláča urobte prstami alebo dnom pohára jamku a naplňte ju tvarohovou náplňou alebo lekvárom. Koláče poukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Príprava drobenky (posýpky): V miske zmiešajte múku, cukor a maslo rukami, kým sa nevytvorí drobenka. Posypte každý koláč vrstvou drobenky.
- Pečenie: Pred pečením každý koláč potrite rozšľahaným vajíčkom. Pečte v predhriatej rúre na 180°C asi 15-20 minút, kým koláče nebudú zlatohnedé.
- Servírovanie: Nechajte koláče vychladnúť a podávajte. Môžete ich jemne poprášiť práškovým cukrom pre extra sladkosť.
Moravské koláče otázky a odpovede
Aké náplne sa tradične používajú do moravských koláčov?
Najčastejšie náplne do moravských koláčov sú tvarohová náplň, slivkový lekvár, maková náplň alebo orechová zmes. Každá z nich dodáva koláčom charakteristickú chuť a vôňu.
Ako dlho vydržia moravské koláče čerstvé?
Najlepšie sú čerstvé hneď po upečení, ale ak ich správne uskladníte v uzavretej nádobe, vydržia mäkké 2 až 3 dni. Môžete ich tiež zamraziť a ohriať v rúre pred podávaním.
Môžem cesto pripraviť vopred?
Áno, cesto môžete pripraviť vopred. Po vykysnutí ho uskladnite v chladničke až na 24 hodín a pred prípravou ho nechajte na teplom mieste znova vykysnúť.
Môžem použiť instantné droždie namiesto čerstvého?
Áno, môžete použiť instantné droždie. Na 500 g múky vám bude stačiť jedno balenie (7 g) sušeného droždia, ktoré môžete pridať priamo do múky bez prípravy kvásku.
Aké druhy múky sú najlepšie na prípravu moravských koláčov?
Na tradičné moravské koláče sa používa hladká pšeničná múka, ktorá zabezpečí jemné a nadýchané cesto. Môžete však experimentovať s kombináciou polohrubej múky.
Ako dosiahnuť, aby koláče boli mäkké a nadýchané?
Kľúčom je dôkladné miesenie cesta a dostatočný čas na jeho kysnutie. Nechajte cesto poriadne vykysnúť, aby bolo ľahké a nadýchané. Takisto je dôležité správne odmerať droždie a cukor.
