Jeseň je obdobím, ktoré prináša nielen nádherné farebné scenérie, ale aj množstvo sezónnych plodov, ktoré môžete využiť vo svojej kuchyni. Je to čas, keď nás začína lákať vôňa čerstvo upečeného pečiva, ktoré dokáže vytvoriť hrejivú a útulnú atmosféru počas chladných dní. Gaštany, tekvica, orechy či šípky sú suroviny, ktoré nám nielen pripomínajú jeseň, ale aj ponúkajú bohaté chute, ktoré sa výborne hodia do rôznych dezertov. Jedným z najobľúbenejších dezertov na jeseň je gaštanová bábovka – tradičný koláč, ktorý vďaka svojej jednoduchosti a variabilite chutí nikdy nesklame.
Tentokrát vám prinášame recept na gaštanovú bábovku, ktorá je výnimočná práve vďaka použitiu jemného gaštanového pyré. Gaštany sú symbolom jesene a ich sladká, mierne oriešková chuť dodá bábovke úplne nový rozmer.
Aby bola táto bábovka ešte výnimočnejšia, doplníme ju o jemný vanilkový krém, ktorý sa dokonale spojí s jej vláčnosťou. Každý kúsok vás prenesie do sveta jesenných chutí, pričom vám pripomenie detstvo a chvíle strávené pri stole s rodinou. Gaštanová bábovka s vanilkovým krémom nie je len dezert, je to zážitok – dokonalá kombinácia sezónnych chutí, ktorá vás zahreje počas chladných večerov.
Či už ju pripravíte pre návštevu, rodinu alebo len tak na nedeľné popoludnie, tento recept je zárukou úspechu. Príprava je jednoduchá a výsledok stojí za to. Poďte sa s nami ponoriť do sveta pečenia, kde každý krok smeruje k vytvoreniu tejto výnimočnej jesennej pochúťky.
Gaštanová bábovka recept
Ingrediencie
Bábovka
- 200 g gaštanového pyré (môžete použiť domáce alebo kúpené)
- 250 g hladkej múky
- 150 g masla (izbovej teploty)
- 150 g kryštálového cukru
- 4 vajcia
- 100 ml mlieka
- 1 balíček prášku do pečiva (10 g)
- 1 lyžička vanilkového extraktu
- Štipka soli
Krém
- 300 ml mlieka
- 2 žĺtky
- 40 g kryštálového cukru
- 1 vanilkový struk (alebo 1 lyžička vanilkového extraktu)
- 1 lyžica hladkej múky
- 1 lyžica kukuričného škrobu
- 200 ml smotany na šľahanie
Postup
- Príprava rúry: Predhrejte rúru na 180 °C a vymastite bábovkovú formu maslom alebo olejom. Formu môžete jemne vysypať múkou, aby sa bábovka neprilepila.
- Príprava cesta: V mise vyšľahajte maslo s cukrom, kým zmes nebude jemná a krémová. Potom postupne pridávajte po jednom vajcia, pričom vždy dobre premiešajte, aby sa všetko dôkladne spojilo. Do zmesi pridajte vanilkový extrakt a gaštanové pyré. Šľahajte, kým sa pyré rovnomerne nerozloží do cesta. V samostatnej miske zmiešajte múku, prášok do pečiva a štipku soli. Postupne prisypávajte suché ingrediencie do gaštanovej zmesi a striedavo pridávajte mlieko, až kým nedosiahnete hladké cesto.
- Pečenie: Cesto vlejte do pripravenej formy a vyrovnajte povrch. Pečte v predhriatej rúre približne 45 – 50 minút, alebo kým špajdľa zapichnutá do stredu nevyjde čistá.
- Chladenie: Po upečení nechajte bábovku vychladnúť vo forme asi 10 minút, potom ju vyklopte na mriežku a nechajte úplne vychladnúť.
- Príprava krému: V menšom hrnci zahrejte mlieko spolu s vanilkovým strukom (ak používate extrakt, pridajte ho neskôr). Nechajte mlieko zahrievať na miernom ohni, kým začne jemne vrieť. Potom odstráňte z ohňa a nechajte vanilkový struk lúhovať asi 10 minút. Ak používate vanilkový extrakt, pridajte ho až po zahriatí mlieka. V miske vyšľahajte žĺtky s cukrom, kým zmes nebude svetlá a nadýchaná. Potom pridajte múku a kukuričný škrob a dobre premiešajte. Pomaly pridávajte teplé vanilkové mlieko do žĺtkovej zmesi, neustále miešajte, aby sa nevytvorili hrudky.
- Varenie: Všetko vráťte do hrnca a na miernom ohni varte, kým krém nezhustne. Neustále miešajte, aby sa krém nepripálil. Keď dosiahne požadovanú konzistenciu, odstráňte ho z ohňa a nechajte vychladnúť.
- Dokončenie: Keď krém úplne vychladne, vyšľahajte smotanu na šľahanie a jemne ju vmiešajte do vanilkového krému, aby ste získali ľahkú a nadýchanú textúru.
- Servírovanie: Po vychladnutí bábovky ju môžete buď preliať vanilkovým krémom, alebo krém servírovať vedľa bábovky ako prílohu. Ak máte radi jemné ozdoby, môžete bábovku posypať práškovým cukrom a ozdobiť kúskami gaštanov alebo orechov.
Tipy
- Gaštanové pyré: Ak chcete dosiahnuť ešte intenzívnejšiu chuť, môžete použiť domáce gaštanové pyré. Stačí uvariť gaštany, ošúpať ich a rozmixovať na hladké pyré s trochou cukru.
- Vanilkový struk: Použitie vanilkového struku dodá krému bohatšiu chuť. Ak ho nemáte, môžete použiť kvalitný vanilkový extrakt.
- Pečenie: Pri pečení dbajte na správnu teplotu rúry a bábovku sledujte, aby sa neprepiekla. Ak by povrch začal príliš rýchlo tmavnúť, prikryte ju alobalom.
- Skladovanie: Ak bábovku neservírujete ihneď, skladujte ju v chlade, aby si zachovala čerstvosť. Vanilkový krém uchovávajte v chladničke oddelene a pridajte ho až pri podávaní.
Gaštanová bábovka otázky a odpovede
Môžem použiť mrazené alebo konzervované gaštanové pyré?
Áno, môžete použiť mrazené alebo konzervované gaštanové pyré. Dbajte však na to, aby neobsahovalo pridaný cukor alebo ďalšie prísady, ktoré by mohli ovplyvniť chuť bábovky.
Ako zistím, že je bábovka správne upečená?
Skontrolujte bábovku špajdľou. Ak ju zapichnete do stredu a vyjde čistá, bez nalepeného cesta, bábovka je hotová. Pečte ju na správnej teplote a dajte pozor, aby sa nepripiekla.
Ako správne temperovať čokoládu na polevu?
Čokoládu môžete roztopiť vo vodnom kúpeli na miernom ohni. Dôležité je neprehrievať ju, aby nezmatnela. Pri správnom temperovaní by mala mať hladký a lesklý povrch.
Môžem vanilkový krém pripraviť vopred?
Áno, vanilkový krém môžete pripraviť deň vopred. Uchovávajte ho v chladničke v uzatvorenej nádobe a pred použitím ho dobre premiešajte.
Čo robiť, ak je cesto príliš riedke?
Ak je cesto príliš riedke, môžete pridať trochu viac múky, no dbajte na to, aby ste zachovali vláčnosť bábovky. Postupne pridávajte múku, aby cesto nebolo príliš husté.
Aká je ideálna teplota na pečenie bábovky?
Ideálna teplota na pečenie bábovky je 180 °C. Dbajte na to, aby rúra nebola príliš horúca, inak by sa bábovka mohla pripiecť na povrchu a zostala by surová v strede.
