Stupavská kapusta patrí medzi kulinárske skvosty Slovenska, kde každý milovník tradičných jedál ocení jej jedinečný charakter. Táto kvasená kapusta, ktorá sa stala neodmysliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne, je známa predovšetkým vďaka svojej vynikajúcej chuti a špecifickému spôsobu prípravy. História kvasenej kapusty siaha do hlbokých koreňov slovenskej kultúry, kde sa tradícia jej prípravy odovzdáva z generácie na generáciu a každá rodina má svoj vlastný, často utajovaný recept.
Obsah receptu
Kvasená kapusta z oblasti Stupavy si získala obľúbenosť vďaka svojej charakteristickej kyslej chuti a výraznej aróme, ktoré sú výsledkom dlhého a starostlivého fermentačného procesu. Tento proces nielenže zvyšuje trvanlivosť kapusty, ale tiež významne prispieva k jej nutričnej hodnote. Kvasená kapusta je bohatá na vitamíny C a K, probiotiká a iné živiny, ktoré podporujú zdravie tráviaceho systému a celkovej imunity.
V Stupave a jej okolí je kvasená kapusta tradične pripravovaná v jesenných mesiacoch, kedy sa zberá čerstvá kapusta. Kľúčom k úspechu je starostlivý výber surovín a dodržiavanie tradičných metód fermentácie, ktoré zahŕňajú ručné krájanie kapusty, správne nasolenie a dlhodobé udržiavanie v chladnom prostredí. Tento pomalý proces fermentácie nielenže zaručuje výnimočný výsledok, ale tiež umožňuje kapuste rozvinúť jej plnú chuťovú hĺbku.
Kvasená kapusta z tejto oblasti je nielen lahôdkou samou osebe, ale je tiež vynikajúcou prílohou k mnohým slovenským jedlám, ako sú napríklad klobásy, pečené mäso a rôzne druhy gulášov. Navyše, jej všestrannosť v kuchyni je ohromujúca – od tradičných polievok a hlavných jedál až po šaláty a dokonca aj zdravé snacky.
Ponorte sa do sveta slovenskej kulinárskej tradície s touto osvedčenou receptúrou na stupavskú kvasenú kapustu, ktorá vás prenesie do srdca slovenskej kultúry a gastronómie.
[sc name=“reklama_1″ ][/sc]Ingrediencie na stupavskú kapustu
- 5 kg čerstvej bielej kapusty
- 100 g soli
- Voda podľa potreby (na prípadné doplnenie)
Postup prípravy stupavskej kapusty
Príprava kapusty
Kapustu dôkladne umyte a nakrájajte na tenké rezance. Môžete to urobiť ručne alebo použiť špeciálny strúhadlo na kapustu.
Solenie
Nakrájanú kapustu vložte do veľkej misy alebo vedra. Postupne pridávajte soľ medzi jednotlivými vrstvami kapusty.
Miešanie a tlačenie
Kapustu poriadne premiešajte a vmasírujte soľ do kapusty, aby sa začala uvoľňovať šťava. Potom kapustu pevne natlačte do čistého kvasného vedra alebo nádoby na kvasenie.
Príprava na kvasenie
Aby kapusta kvasila správne, je dôležité, aby bola úplne pokrytá svojou šťavou. Ak šťavy nie je dosť, môžete pridať trochu vody rozmiešanej so soľou.
Kvasenie
Nádobu pevne uzavrite a nechajte ju na chladnom a tmavom mieste. Ideálna teplota pre kvasenie je okolo 18-20°C. Kapusta by mala kvasiť približne 3 až 6 týždňov. Počas tohto obdobia ju pravidelne kontrolujte a odstraňujte prípadnú plesňovú vrstvu z povrchu.
Skladovanie
Po dokončení kvasenia môžete kapustu presunúť do menších nádob a uložiť v chladničke alebo pivnici. V chladnom prostredí môže vydržať niekoľko mesiacov.
Dôležité tipy
- Používajte čerstvú a kvalitnú kapustu bez hniloby alebo poškodenia.
- Dôkladnosť pri solení a tlačení kapusty je kľúčová pre úspešné kvasenie.
- Kapusta by mala byť vždy úplne pokrytá šťavou, aby sa zabránilo vzniku plesní.
Tento recept predstavuje tradičný spôsob prípravy stupavskej kyslej kapusty, a je ideálny pre tých, ktorí chcú vyskúšať domácu fermentáciu a vychutnať si kvalitnú slovenskú špecialitu.
[sc name=“reklama_3″ ][/sc]Videorecept na stupavskú kapustu
Čo je špeciálne na stupavskej kvasenej kapuste?
Stupavská kvasená kapusta je známa svojou výraznou kyslou chuťou a vysokou kvalitou, ktorá je výsledkom tradičného spôsobu prípravy a fermentácie.
Ako sa pripravuje stupavská kvasená kapusta?
Kapusta sa najprv ručne nakrája, nasolí a potom sa nechá fermentovať v špeciálnych nádobách alebo sudoch po dobu niekoľkých týždňov až mesiacov.
Aké suroviny potrebujem na výrobu stupavskej kvasenej kapusty?
Základné suroviny zahŕňajú čerstvú bielu kapustu a soľ. Niektoré recepty môžu zahŕňať aj ďalšie ingrediencie ako koreniny.
Ako dlho trvá fermentácia kapusty?
Fermentácia trvá obvykle od 3 týždňov do niekoľkých mesiacov, v závislosti od teploty a požadovanej chuti.
Je stupavská kvasená kapusta zdravá?
Áno, je bohatá na vitamíny, probiotiká a vlákninu, ktoré podporujú zdravie tráviaceho systému a celkovú imunitu.
Môžem stupavskú kvasenú kapustu pripraviť doma?
Áno, môžete ju pripraviť doma dodržiavaním tradičných metód fermentácie.
Ako dlho môžem uchovávať stupavskú kvasenú kapustu?
Ak je správne uskladnená v chladnom a tmavom prostredí, môže vydržať niekoľko mesiacov.
Môžem použiť stupavskú kvasenú kapustu namiesto obyčajnej kapusty v receptoch?
Áno, môžete ju použiť ako náhradu za obyčajnú kapustu v mnohých receptoch, pričom dodá jedlu unikátnu chuť.
Kde môžem kúpiť stupavskú kvasenú kapustu?
V Stupave a jej okolí sa často predáva na miestnych trhoch a v špecializovaných obchodoch, ale môže byť dostupná aj v niektorých supermarketoch alebo online.
